炸糍粑是用热油还是凉油下锅？

一、炸糍粑是用热油还是凉油下锅？

糍粑是热油下锅。油温6成热是下入糍粑，一面炸制金黄后，炸制另一边到金黄，装盘，根据个人喜好撒少许白糖或酸梅酱，在炸糍粑的时候，还可以在外面沾点干粉，或者是面包屑，这样可以让糍粑中的胆固醇更迅速的凝固成型，不容易产生粘锅的情况。

糍粑裹的蛋液就会散入油中，这样会严重影响到糍粑的口感和酥脆，一定要用温油，也不能太高，3到4层油温最为合适，这个油温下锅炸，蛋液不会散开，也不会因油温高而迅速脱水收缩影响到糍粑的外形与口感，炸制糍粑两面金黄色就可以装盘了，千万不能炸太久。

二、油炸腐竹热油还是凉油？

热油，热油下锅定型快，凉油会沾锅底的

三、炸鹌鹑蛋用热油还是凉油炸？

用热油炸，但油温不能太高，60至70度就可以，油温太高，蛋容易破

四、油炸是凉油还是热油下锅？

不同的食材所需的油温不同。火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。 低温——大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温——170~180摄氏度，适合所有食材。高温——190摄氏度，适合复炸的食材。至于凉油烹炸东西一般不采用，因为油凉，东西下锅不会成形，凉油适合煎东西。

五、油酥用热油还是凉？

做油酥可以用凉油，面粉加酵母菌发酵1小时后，加入植物油、盐、糖在搅拌均匀。面糊不宜过稀也不能过稠，刚刚能从汤匙上滑落就可以了。一平底锅，煎成薄片，卷什么都好吃。植物油若先用干葱、大蒜爆香，效果更好。

碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。面粉和猪油的比例是1：1；把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

六、油炸红糖糍粑怎么做？

油炸版红糖糍粑的做法步骤

步骤 1

糯米面+水 和面，反正就揉成不粘手的面团~

步骤 2

将面团切成一个个小长方体

步骤 3

打一个鸡蛋~充分搅匀~ 顺便把面包糠也倒一个小碗里准备好

步骤 4

把小长方体面团放在鸡蛋液里滚一圈，再放面包糠里滚一圈 （一个一个放，不然就粘住啦）

步骤 5

倒入菜油，油量至少得漫过小糍粑~ 加热，等筷子插进油中会冒气泡时，就可以一个一个放小糍粑了！

步骤 6

放进去后小心的用筷子翻动，让它们受热均匀。 等它们四面微黄时就可以捞出来了 （炸过了的话糯米面会膨胀，会撑破面包糠的酥皮……会丑QAQ）

步骤 7

把小糍粑们摆好盘！ 想怎么摆就怎么摆哈哈哈

步骤 8

接下来就做红糖浆了！或者叫黑糖浆👀 洗完锅，或者换个小锅，放入三勺红糖，和一勺水，如果做得多的话，适当增加~ 大火煮，等锅中的液体开始粘稠时，红糖浆完成！

步骤 9

将红糖浆淋在糍粑上~ 完工！

七、鸡柳用热油炸还是冷油炸？

鸡柳不化冻用热油炸，冷油炸会使鸡柳吸入很多油不健康。

八、油酥用热油还是凉油？

做油酥可以用凉油，面粉加酵母菌发酵1小时后，加入植物油、盐、糖在搅拌均匀。面糊不宜过稀也不能过稠，刚刚能从汤匙上滑落就可以了。一平底锅，煎成薄片，卷什么都好吃。植物油若先用干葱、大蒜爆香，效果更好。

碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用。面粉和猪油的比例是1：1；把油放到面粉里用手搓擦，擦成雪花状，然后反复擦，把油全部和面粉揉到一起，最后揉成团即可。

九、油炸爆浆红糖糍粑的做法？

糯米300克、温水、食用油、黑白芝麻、红糖、白糖各适量

制作步骤：

第一步：糯米放入碗中，加水清洗干净，然后把洗净的糯米继续放在清水中浸泡两个小时或者一晚上，浸泡至用手轻轻一捏就碎的状态即可。

第二步：把浸泡好的糯米捞出来，均匀地铺到笼布上，上锅蒸约35分钟，把糯米蒸熟；接着把蒸好的米饭倒入大碗中，戴上一次性手套，根据自己喜欢的方式，充分揉、抓、踹；如果太干了可以适量加少许温水，太粘手了就加入少许清油，充分搓揉10分钟左右，把糯米揉成细腻的状态；最后包上保鲜膜备用。

第三步：小碗里准备黑白芝麻一小把，加水清洗干净；然后倒入锅中小火炒至芝麻在锅中跳动；稍微放凉后把芝麻装入保鲜袋中用擀面杖擀碎备用。

第四步：把擀好的黑芝麻碎倒入碗中，再根据个人喜欢的甜度加入适量白糖和红糖，充分搅拌均匀。

第五步：揪一块揉好的糯米在手心整成饼，再包上芝麻馅儿，直接捏合好。

第六步：平底锅或者电饼铛预热刷油，然后把包好的饼放入锅中，并用勺子压薄；煎至煎至底面发黄即可翻面，继续煎至两面都微微发黄即可出锅装盘。

十、做油酥用热油还是凉油？

题主是说酥皮点心的皮面么？

油皮其实是水油皮，就是用大部分水和小部分油和的面。 油酥就是纯油和的面。需要注意的。如果用猪油的话水一定要热一点，用六七十度的水把油化开，最终获得一个四十度左右的的油水混合物和面。

用植物油的话温度不用那么高但是也得让油水混合物温热的。面水油的比例大概10:4:1.5，但是各地气候条件不一样，面粉含水量也不一样这个不是特别有借鉴性，总的来说和到面团光滑不沾手软硬适中就可以了。可以在水里加一丢丢糖让皮也有点味道。

油酥中油和面的比例2:1。开酥的时候一定要轻轻的用力均匀以免油酥被挤出来。