大盘鸡的家常做(大盘鸡的家常做法不辣的)

大盘鸡的家常做法不辣的

稍微加点醋 炒菜做饭，难免掌握不好分寸，一不小心某种口味可能跟自己预想的相差较远，比如有人接受不了太辣的味道，但辣椒却放多了，该如何补救呢？ 若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。

因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜时加醋比吃的时候蘸醋，除辣效果更好，因为在酸性环境下加热，辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤，除了把表面的油撇去外，加点醋也可以让油腻感减轻。并且做菜放醋，还能有效减少菜中维生素C的损失。

不辣大盘鸡的家常做法图解窍门

大家好，我是美食制作人嗒嗒~

虽然我不是新疆人，但有个朋友恰好是新疆人，之前在他那里偷师学艺的，哈哈

正宗的新疆大盘鸡应该这么做：

准备好：

食材：土鸡2000克，洋芋（土豆）900克，青椒30克，红椒20克，如果怕拉的话，选择不辣的菜椒。

调料：正宗新疆辣皮子（切段）20克（没有的话用干红辣椒代替，但没有了新疆的风味了哈），草果（拍碎）3个，花椒粉8克，白糖30克，大蒜25克，生姜（切丝）30克，菜籽油140克，葱 30克，胡椒3克，盐，料酒少许，芝麻，香菜。

制作流程：

1、把土鸡切成块，然后洗干净，在锅中加入水、土鸡块，少量料酒，少许盐，然后等水烧开，进行飞水，然后把土鸡块放入冷水中备用。

2、在锅中放入菜籽油，开小火，放入白糖，小火把白糖融化，变成深红色（不能太糊），然后放入之前备用的鸡块，开大火炒，直到炒香，然后再放入生姜丝、花椒粉、辣皮子段、大蒜继续炒5分钟。

3、炒香后，加入适量盐，然后加入适量清水（差不多刚刚淹到鸡块高度位置），然后开中大火进行煮开，然后改中小火进行焖煮，30分钟（如果是三黄鸡，时间要少点，毕竟三黄鸡比较嫩）

4、然后放入土豆（切块），小火继续焖煮，直至煮到9分熟。

5、最后加入青椒、红椒、葱段炒熟，放上芝麻、香菜，装盘。

最后想说，如果没有土豆，其实白萝卜也是可以代替的，并且可以用啤酒来代替焖煮的清水，也有一番滋味；

并且如果嫌不够辣的可以加入糍粑辣椒、小米泡椒，味道也是极好~！

不说了，感觉口水都流出来了。。

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怎么做不辣的大盘鸡

有辣的也有不辣的，可以根据自己的口味进行选择。

大盘鸡家庭做法不辣

干红辣椒、尖椒。

真正的新疆大盘鸡的做法步骤

1. 整鸡剁成块。

2. 土豆、尖椒切块、葱切断、姜切片、蒜一劈二。

3. 油热放入砂糖炒出糖色，放入花椒、鸡块、干辣椒翻炒至鸡肉变的没有水分。 (注意一定要把鸡炒干，因为现在的鸡大部分都有注水如果不炒干成品会很腥)。

4. 放入土豆、葱姜蒜、大料、翻炒大约3-5分钟看土豆外焦，放入整瓶啤酒炖20-30分钟。啤酒以没过鸡块为宜。啤酒多一点可以更加鲜美。

5. 放入盐继续炖10分钟。(注：为什么最后放盐，因为先放盐土豆会不容易煮烂)。然后放入尖椒翻炒几下再放点鸡精 就大功告成了。

6. 在鸡吃的一半的时候再吧拉好的皮带面放进去，拌着吃

大盘鸡怎样让它又麻又辣

大盘鸡麻辣在放鸡块之前放，在油里煸炒一下麻辣会更香。

大盘鸡做法：

1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

2. 配菜洗切干净；

3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；

5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6. 加入蘑菇，开始焖15分钟；

7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9. 略微翻炒后，起锅装盘。

大盘鸡制作方法家常不辣

什锦大盘鸡应该是微甜口味的，不辣

不辣的大盘鸡怎么做

将鸡肉洗净泡出多余血水，晾干。然后烧油至7成热下锅，等鸡肉表皮微黄捞出（不焯水而是直接炸是为了使鸡肉更软嫩）记住不要炸太久，炸焦了就不好了。

步骤 3

锅留底油，一大勺的样子。放入烧鸡公调味料，加入白糖翻炒（放糖是为了炒出大盘鸡的味道，ps:大盘鸡调料超市没了哈哈）然后放入鸡肉翻炒2分钟翻炒均匀。然后加入热水淹过鸡肉一些就盖盖子煮30分钟

步骤 4

煮了30分钟后加入土豆块继续闷煮15分钟加入配菜继续闷煮5分钟

步骤 5

随后便将买好的湿面（记住一定要是湿面）不用太多，半斤即可（这是一整只鸡的量哈，7人餐）根据自己人数适当调整食材量就行。

将面平铺在表面，记住要铺均匀不要铺太厚。然后马上盖盖子转小火闷2分钟，然后大火闷2分钟就开盖

步骤 6

开盖后直接翻搅食材，使面入味（根据自己喜欢的软硬程度控制自己做的面，软点就再多闷2分钟，我这个刚刚好，做出来很像方便面的样子哈，哈哈）

步骤 7

装盘，不要将面放在底部，翻上来，在底部容易yi了（哈哈，就是面软烂了）

大盘鸡正宗的做法窍门

制作食材

鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异)皮带面若干(宽拉条子)

制作流程

第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。

第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。

第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，

第四步盐，料酒

第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)

第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。

第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。

第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)

第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!

最简单的大盘鸡做法不辣

大盘鸡的制作材料：

主料：鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子（洋葱）,西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒。

教您大盘鸡怎么做，如何做大盘鸡才好吃鸡要选两斤左右的现杀小公鸡，回家后要好好清洗一下，把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉，小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉，否则会有血腥气，鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织，也最好剪下来扔掉，剥洗干净后控干水份，切3厘米见方的大块，然后用老抽腌一下备用。

土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋葱）、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。

起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味），然后将花椒捞出扔掉。

重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒。

豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了，数量多少完全根据个人口味。

继续翻炒到辣香扑鼻时，关键的地方到了：下一整瓶啤酒！（力波清爽型最好，你家有钱也可以下百威，但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的，否则鸡会发苦），刚好可以淹没一只通常大小的鸡，大火烧开。

撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里，起锅后捞出扔掉，这样成菜干净利落，吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧。

待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。

土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。

如果要拌皮带面就多留一点汤，否则的话就把汤收干一些，这样更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了。

成品。