当前位置:首页 > 家乡小吃 > 正文内容

白激馍的家常做法(烙白馍怎么做)

2023-01-12 23:20:06家乡小吃1

烙白馍怎么做

长葛一带的饮食习惯是一天三餐,早晨吃馍、稀饭、炒菜。馍有烙馍、蒸馍两种。烙馍在解放初期和生活紧张、白面缺少的情况下,有白烙馍、包皮馍、饼子三种。白馍是纯白面用水和成面团后,再分成小面块,每个面块再擀成铜钱厚的鏊子大的圆状,用小擀杖挑起放到烧热的铁鏊子上,用翻馍批挑起来回翻烤四五遍至起泡、微黄即熟。包皮馍是用白面包起一团黑杂面(高粱面、豆面等),用小擀杖擀开,和白馍的烙法一样。饼子是纯黑杂面,烙法和烙白馍、包皮馍不一样,烙馍和包皮馍是用小擀杖卷起面团,来回推开,烙饼子是直接用小擀杖推开面团,圆形,每个饼子为烙馍的四分之一或三分之一。白烙馍又分烙馍和油馍两种,油馍是用比烙馍大3到4倍的面团,用小擀杖擀成圆形后,在面上撒上油盐,卷起来拧成面团,再擀成烙馍大的厚饼挑在鏊子了烤熟。在解放初一般是老年人或农忙季节,才能吃到白面烙馍,农活重或半晌加餐吃油馍,冬春天吃包皮馍或饼子。

怎么烙白吉馍

用料:

面粉 200克 酵母 2克 温水 100克 色拉油 10克

做法:

第一步,把200克面粉放进一个大盆里面

第二步,2克的酵母用100克温水化开搅拌均匀。

第三步,把酵母水缓慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。

第四步,分三次倒入色拉油,最后把面和成软硬适中的面团。盖上屉布或锅盖。馍使用的是半发面,饧发时间大约30分,等面团膨胀,面团不用完全饧发。

第五步,把面团取出,在案板上用手揉面团,直到面团变得均匀光滑有弹性为止。

第六步,把揉好的面团搓成长条,然后用刀切成60克左右的剂子。

第七步:用手把每个剂子揉成圆形,盖上饧十分钟。

第八步:分别把圆形的面团擀成两头尖似橄榄球状。

第九步:从上往下卷起,一直卷到底立好。

第十步:把卷好的剂子竖立在案板上。

第十一步,用手掌心把竖立在案板上的剂子向下按扁成圆形,馍坯就做好了。

第十二步:按好的馍坯,用擀面杖轻微擀成圆饼。

第十三步:把圆饼放入预热好的平底锅内,(最好使用不粘锅),饼铛内不要放油,盖上锅盖,烙大约二分钟,等底面变成金黄色后,将它们翻面,两面黄而不焦出锅。

第十四步:烙好的馍放在案板上。用刀沿着馍的截面横切向馍的内部,不要切断。

第十五步:把切好饼摆好即可。

怎样做白馍好吃

肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一小快乐,那么下面教你制作美味的肉夹馍

一、肉夹馍

主料:五花肉1块 前腿肉1块 红烧酱油(腌肉用) 两勺姜片(腌肉用) 几片白胡椒粉(腌肉用)

辅料:1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10几粒红烧酱油(炖肉用) 3勺料酒(炖肉用) 1勺冰糖(炖肉用) 4、5颗八角(炖肉用) 4、5颗桂皮(炖肉用) 1块丁香(炖肉用) 7、8粒草果(炖肉用)

辅料:两个小茴香(炖肉用) 1小把干橘皮(炖肉用) 两块三奈(炖肉用) 两块香叶(炖肉用) 3、4片盐(炖肉用)适量 普通中筋面粉500克 温水280克 酵母3克

制作工艺:

1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢

2.猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦

3.加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时

4.这是腌好的肉

5.锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈

6.加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃

7.在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)

8.温水约280克,酵母3克,与面粉调和

9.揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时

10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍

11.揉好,擀成牛舌状

12.再卷成圆形

13.按扁,再次擀面,成圆饼状。饬15分钟

14.平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍

15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟

16.这是烙好的白馍

17.这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉

18.在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去

19.两个诱人的肉夹馍

20.,拍完照得赶紧第一时间啃起来!

二、陕西肉夹馍

主料:猪里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 盐适量 料酒适量 老抽适量

辅料:胡椒粉少量鸡精少量 生姜七八片 卤料一包 香辣酱一大勺 红糖一大勺

制作工艺:

1.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟

2.卤料一包,过水冲洗滤干备用

3.高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟

4.闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中

5.搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了

6.将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大

7.将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟

8.平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖

9.烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了

10.最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可

以上就是肉夹馍的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

白馍做法大全

食材清单

主料

牛肉

100克

白馍

1个

辅料

干黄花菜

10克

干木耳

2朵

粉丝

1个

西红柿

1个

青菜

50克

大葱

10克

2克

香菜

2根

佐料

食用油

5克

3克

2克

油辣子

5克

大料

1个

花椒

1克

烹饪步骤

步骤1食材:牛肉100克,干黄花菜10克,干木耳2朵,粉丝1个,白馍1个,西红柿1个,青菜50克,大葱10克,姜2克,香菜2根。调味料:食用油5克,醋3克,盐2克,油辣子5克,大料1个,花椒1克。

步骤2牛肉切小丁。

步骤3大葱切末。

步骤4姜切丝。

步骤5香菜切段。

步骤6白馍切小丁

步骤7青菜切碎。

步骤8西红柿去皮,切丁。

步骤9干黄花菜用清水浸泡15分钟,切碎。

步骤10干木耳用清水浸泡20分钟,捞出,切碎。

步骤11炒锅加热后,倒入牛肉丁,小火煸炒干,加入姜丝,炒香,倒入700毫升沸水,放入大料、花椒,大火煮沸后,转小火煮50分钟,盛出牛肉,汤备用。

步骤12锅中油温5成热时,下葱末,炒香,放入黄花菜、木耳、牛肉、西红柿、青菜,炒匀,调入盐、醋、油辣子,倒入牛肉汤,放入粉丝、泡馍丁,煮3分钟,盛出。

馍馍怎么做才白

做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

白馍馍的做法

每天只吃白馒头你会营养不良的,白馒头的主要成份是碳水化合物,人每天不仅需要碳水化合物,还需要蛋白质、维生素、脂肪等营养物质。如果你非要每天只吃白馒头,我建议用以下方法吃:

1、把蔬菜榨汁揉入白面,就会蒸出蔬菜馒头,可补充粗纤维和维生素;

2、把水果榨汁揉入白面,就会蒸出水果馒头,可补充维生素;

3、把鸡肉切碎揉入白面,就会蒸出鸡肉馒头,可补充蛋白质;

4、把鱼肉切碎揉入白面,就会蒸出鱼肉馒头,可补充蛋白质;

5、把植物油揉入白面中,就会蒸出素油馒头,可补充脂肪;

6、把动物油揉入白面中,就会蒸出荤油馒头,可补充脂肪;如果你有时间的话,还可以把馒头捏成小兔子、小老虎、小鱼等形状,这样一可以让自己的馒头生活更小资,另外吃时也可以把它们想象成兔肉、鱼肉等,会胃口大开。把馒头的内容与外观都研究明白以后,我想你能开一家风味馒头店了,而且生意还会很好。

如何做白馍

答:做白馍时用小麦特粉加上适量酵母白糖发面,面醒发好后做成馍,二次醒发后温水上锅,大火上气后改中火半小时后关火两分钟后出锅,又白又胖的白馍就做成。蒸黄馍时,只要发面时加上一小半的黄玉米面或是南瓜泥,使面成为黄色,其它做法与做白馍没啥区别。

烙馍怎么做?

步骤/方式1

用温水慢慢加入面粉和面

步骤/方式2

和好的面放在一边醒半个小时

步骤/方式3

这个时候准备馅料,菜馍中的青菜可以根据自己喜好来,菠菜,韭菜都可以,无论是什么菜都要提前洗好控干水分,加入盐,蚝油,调料搅拌均匀。

步骤/方式4

面醒好后分成双数的小剂子

步骤/方式5

擀成圆片,大小尽量一致

步骤/方式6

取一张面片,均匀的铺上蔬菜

步骤/方式7

菜馍的灵魂在于生鸡蛋直接打入菜里。

步骤/方式8

然后再取一张圆片覆盖在上面,边上捏紧,不要露菜。

步骤/方式9

电饼铛刷油开烙。

步骤/方式10

烙好的切开

步骤/方式11

好吃

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/98726606.html