白激馍的家常做法(烙白馍怎么做)
烙白馍怎么做
长葛一带的饮食习惯是一天三餐,早晨吃馍、稀饭、炒菜。馍有烙馍、蒸馍两种。烙馍在解放初期和生活紧张、白面缺少的情况下,有白烙馍、包皮馍、饼子三种。白馍是纯白面用水和成面团后,再分成小面块,每个面块再擀成铜钱厚的鏊子大的圆状,用小擀杖挑起放到烧热的铁鏊子上,用翻馍批挑起来回翻烤四五遍至起泡、微黄即熟。包皮馍是用白面包起一团黑杂面(高粱面、豆面等),用小擀杖擀开,和白馍的烙法一样。饼子是纯黑杂面,烙法和烙白馍、包皮馍不一样,烙馍和包皮馍是用小擀杖卷起面团,来回推开,烙饼子是直接用小擀杖推开面团,圆形,每个饼子为烙馍的四分之一或三分之一。白烙馍又分烙馍和油馍两种,油馍是用比烙馍大3到4倍的面团,用小擀杖擀成圆形后,在面上撒上油盐,卷起来拧成面团,再擀成烙馍大的厚饼挑在鏊子了烤熟。在解放初一般是老年人或农忙季节,才能吃到白面烙馍,农活重或半晌加餐吃油馍,冬春天吃包皮馍或饼子。
怎么烙白吉馍
用料:
面粉 200克 酵母 2克 温水 100克 色拉油 10克
做法:
第一步,把200克面粉放进一个大盆里面
第二步,2克的酵母用100克温水化开搅拌均匀。
第三步,把酵母水缓慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
第四步,分三次倒入色拉油,最后把面和成软硬适中的面团。盖上屉布或锅盖。馍使用的是半发面,饧发时间大约30分,等面团膨胀,面团不用完全饧发。
第五步,把面团取出,在案板上用手揉面团,直到面团变得均匀光滑有弹性为止。
第六步,把揉好的面团搓成长条,然后用刀切成60克左右的剂子。
第七步:用手把每个剂子揉成圆形,盖上饧十分钟。
第八步:分别把圆形的面团擀成两头尖似橄榄球状。
第九步:从上往下卷起,一直卷到底立好。
第十步:把卷好的剂子竖立在案板上。
第十一步,用手掌心把竖立在案板上的剂子向下按扁成圆形,馍坯就做好了。
第十二步:按好的馍坯,用擀面杖轻微擀成圆饼。
第十三步:把圆饼放入预热好的平底锅内,(最好使用不粘锅),饼铛内不要放油,盖上锅盖,烙大约二分钟,等底面变成金黄色后,将它们翻面,两面黄而不焦出锅。
第十四步:烙好的馍放在案板上。用刀沿着馍的截面横切向馍的内部,不要切断。
第十五步:把切好饼摆好即可。
怎样做白馍好吃
肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥,回味无穷,肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆,其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由你不满口生津,真是人生一小快乐,那么下面教你制作美味的肉夹馍
一、肉夹馍
主料:五花肉1块 前腿肉1块 红烧酱油(腌肉用) 两勺姜片(腌肉用) 几片白胡椒粉(腌肉用)
辅料:1茶匙料酒(腌肉用) 1勺花椒(腌肉用) 10几粒红烧酱油(炖肉用) 3勺料酒(炖肉用) 1勺冰糖(炖肉用) 4、5颗八角(炖肉用) 4、5颗桂皮(炖肉用) 1块丁香(炖肉用) 7、8粒草果(炖肉用)
辅料:两个小茴香(炖肉用) 1小把干橘皮(炖肉用) 两块三奈(炖肉用) 两块香叶(炖肉用) 3、4片盐(炖肉用)适量 普通中筋面粉500克 温水280克 酵母3克
制作工艺:
1.五花肉与瘦一点的前腿肉各一块,肥瘦三七开。也可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢
2.猪肉烙皮后刮洗干净,加红烧酱油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,将肉充分揉搓按摩。有条件的,在火上把肉皮燎烧至焦黄,再刮洗。没条件的,就把锅烧得极热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,称之为烙皮。这样猪肉皮吃起来更Q弹哦
3.加了调料的肉,蒙上保鲜膜腌制两个小时
4.这是腌好的肉
5.锅里烧水,连肉带腌料和汁水,统统放入锅里,再加一些红烧酱油、料酒、盐、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香叶、三奈
6.加盖中火炖煮约四十多分钟,炖得软一点更好吃
7.在炖肉的时候,准备制作白馍。面粉500克(其实多少随意,看你吃多少馍)
8.温水约280克,酵母3克,与面粉调和
9.揉成光滑的面团,面粉的吸水程度不一样,观察干稀状态,适量增减面粉和水,醒发半个小时
10.面团分成约60克一个的小剂子。我留了几个小剂子做牛肉馅饼,做了八个白馍
11.揉好,擀成牛舌状
12.再卷成圆形
13.按扁,再次擀面,成圆饼状。饬15分钟
14.平底锅烧热,不要放油,放饼下去,转小火,加盖焖着烙馍
15.两面烙得色泽金黄。注意观察状态,经常翻面,不要烙糊了。每家火力不一样,我一锅同时烙三个饼,烙熟大约花了十几分钟
16.这是烙好的白馍
17.这边厢,肉也炖好了,夹出几块浸泡在肉汤里的肉
18.在菜板上将肉切或剁成碎块,我家帆少喜欢吃稍微大块一点的肉,有满足感。^_^喜欢香菜的亲们可以剁一点进去
19.两个诱人的肉夹馍
20.,拍完照得赶紧第一时间啃起来!
二、陕西肉夹馍
主料:猪里脊肉500克 面粉250克 酵母粉5克 盐适量 料酒适量 老抽适量
辅料:胡椒粉少量鸡精少量 生姜七八片 卤料一包 香辣酱一大勺 红糖一大勺
制作工艺:
1.猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟
2.卤料一包,过水冲洗滤干备用
3.高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟
4.闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中
5.搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了
6.将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大
7.将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟
8.平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖
9.烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了
10.最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可
以上就是肉夹馍的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
白馍做法大全
食材清单
主料
牛肉
100克
白馍
1个
辅料
干黄花菜
10克
干木耳
2朵
粉丝
1个
西红柿
1个
青菜
50克
大葱
10克
姜
2克
香菜
2根
佐料
食用油
5克
醋
3克
盐
2克
油辣子
5克
大料
1个
花椒
1克
烹饪步骤
步骤1食材:牛肉100克,干黄花菜10克,干木耳2朵,粉丝1个,白馍1个,西红柿1个,青菜50克,大葱10克,姜2克,香菜2根。调味料:食用油5克,醋3克,盐2克,油辣子5克,大料1个,花椒1克。
步骤2牛肉切小丁。
步骤3大葱切末。
步骤4姜切丝。
步骤5香菜切段。
步骤6白馍切小丁
步骤7青菜切碎。
步骤8西红柿去皮,切丁。
步骤9干黄花菜用清水浸泡15分钟,切碎。
步骤10干木耳用清水浸泡20分钟,捞出,切碎。
步骤11炒锅加热后,倒入牛肉丁,小火煸炒干,加入姜丝,炒香,倒入700毫升沸水,放入大料、花椒,大火煮沸后,转小火煮50分钟,盛出牛肉,汤备用。
步骤12锅中油温5成热时,下葱末,炒香,放入黄花菜、木耳、牛肉、西红柿、青菜,炒匀,调入盐、醋、油辣子,倒入牛肉汤,放入粉丝、泡馍丁,煮3分钟,盛出。
馍馍怎么做才白
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
白馍馍的做法
每天只吃白馒头你会营养不良的,白馒头的主要成份是碳水化合物,人每天不仅需要碳水化合物,还需要蛋白质、维生素、脂肪等营养物质。如果你非要每天只吃白馒头,我建议用以下方法吃:
1、把蔬菜榨汁揉入白面,就会蒸出蔬菜馒头,可补充粗纤维和维生素;
2、把水果榨汁揉入白面,就会蒸出水果馒头,可补充维生素;
3、把鸡肉切碎揉入白面,就会蒸出鸡肉馒头,可补充蛋白质;
4、把鱼肉切碎揉入白面,就会蒸出鱼肉馒头,可补充蛋白质;
5、把植物油揉入白面中,就会蒸出素油馒头,可补充脂肪;
6、把动物油揉入白面中,就会蒸出荤油馒头,可补充脂肪;如果你有时间的话,还可以把馒头捏成小兔子、小老虎、小鱼等形状,这样一可以让自己的馒头生活更小资,另外吃时也可以把它们想象成兔肉、鱼肉等,会胃口大开。把馒头的内容与外观都研究明白以后,我想你能开一家风味馒头店了,而且生意还会很好。
如何做白馍
答:做白馍时用小麦特粉加上适量酵母白糖发面,面醒发好后做成馍,二次醒发后温水上锅,大火上气后改中火半小时后关火两分钟后出锅,又白又胖的白馍就做成。蒸黄馍时,只要发面时加上一小半的黄玉米面或是南瓜泥,使面成为黄色,其它做法与做白馍没啥区别。
烙馍怎么做?
步骤/方式1
用温水慢慢加入面粉和面
步骤/方式2
和好的面放在一边醒半个小时
步骤/方式3
这个时候准备馅料,菜馍中的青菜可以根据自己喜好来,菠菜,韭菜都可以,无论是什么菜都要提前洗好控干水分,加入盐,蚝油,调料搅拌均匀。
步骤/方式4
面醒好后分成双数的小剂子
步骤/方式5
擀成圆片,大小尽量一致
步骤/方式6
取一张面片,均匀的铺上蔬菜
步骤/方式7
菜馍的灵魂在于生鸡蛋直接打入菜里。
步骤/方式8
然后再取一张圆片覆盖在上面,边上捏紧,不要露菜。
步骤/方式9
电饼铛刷油开烙。
步骤/方式10
烙好的切开
步骤/方式11
好吃
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