川菜干煸黄鳝的做法大全家常(红烧黄鳝的家常做法川菜)

红烧黄鳝的家常做法川菜

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

步骤:

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了

红烧黄鳝做法大全家常做法

买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。顺肚子中缝一直剪到肚膛底。挖去肚肠，冲洗干净。

杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

锅内倒适量油，油热先放入大蒜粒炸香至金黄，再放入葱花、姜片炒香。

倒入鳝鱼段翻炒。

再放入料酒翻炒。

然后放老抽翻炒。

加入适量水、白糖和盐，大火烧开转小火烧至鳝鱼酥烂。

大火收至汁浓酱厚，加入鸡精，淋入少许色拉油炒匀即可。

红烧黄鳝的做法大全家常

1.

将鳝鱼剁成长一寸五分的段,玉兰片、胡萝卜都切成长八分,宽四分,厚五厘米的片,油菜宽者切开,切成八分长的段.葱姜蒜切成末;花椒加水调成花椒水;淀粉加水调成芡汁备用.

2.

勺内放入油,烧至八成热时,放入鳝鱼段炸成火红色,倒入漏勺内.

3.

勺内放入底油,用葱姜蒜炝锅,添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段,待汤烧开后,用慢火煨熟,将鱼段取出放入盘内,将油菜放入勺内,用湿淀粉勾芡,淋上明油,浇在鱼段上即成

红烧黄鳝的家常做法川菜窍门

1、主料：鳝鱼300克。

2、辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克。

3、调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克。

4、将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

5、锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

6、锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

川味红烧黄鳝的做法家常做法窍门

1.准备好材料：鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。（鳝鱼购买时请老板杀好，去骨。）

2.用盐水洗去鳝鱼的血水，抓一抓。

3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜

还有料酒腌制一小会。

4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。

5.锅内热好油，大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。

6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。

7.用锅内炸过鳝鱼的油，倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。

8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。

9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。

10.加入少量水、盐、老抽、生抽。

11.黄瓜略熟的时候放入辅互滇就鄄脚殿协东茅香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可。

爆炒黄鳝的做法川菜

一、用料

黄鳝 2条，青椒 1个，红椒 1个，洋葱 半个，葱 ，姜 ，蒜 4瓣，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 3勺，盐 适量，冰糖 一小块（蚕豆大小），开水 ，水 ，郫县豆瓣酱 1勺

二、爆炒黄鳝的做法步骤

步骤 1

葱姜蒜切好备用

步骤2

处理好的黄鳝用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下，用清水洗干净，然后切断备用

步骤 3

将青椒和洋葱切块备用

步骤 4

锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出

步骤 5

锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开。

步骤6

锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒，即可食用

红烧黄鳝的家常做法川菜视频

什么鸡鸭鱼肉等，都是最为普通、接地气的食材。尤其是鱼类，那包含的范围特别广，总体可以分为海鱼和淡水鱼两种，其中淡水鱼在我们这里随处可见，其做法大多以红烧、炖汤为主，做出来相当的美味可口。尤其是其中的鳝鱼，这种鱼类是属于软骨鱼类，做出来不仅看着有食欲，最重要的是鳝鱼全身没刺，非常适合家里孩子食用。

那么这时候肯定有人好奇了，既然鳝鱼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鳝鱼的做法大多都是以红烧为主，我们常去饭店吃饭的时候，也都能看到红烧鳝鱼。而要想做好这道菜，重点就是要把鳝鱼的腥味去除干净，这样出锅才会香味扑鼻。

下面话不多说，今天就给大家分享红烧鳝鱼的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：泡椒十个、鳝鱼三条

辅料：生姜葱适量、小米辣三个、盐两克、老抽三克、生抽五克、花椒油三两滴、鸡精味精各一克

红烧鳝段之步骤

步骤一、首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成

步骤二、接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净（多清洗几遍，要把鳝鱼血彻底清洗干净），再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用（提前把辅料切好，这样后期忙起来不会手忙脚乱）

步骤三、开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色（这时候鳝鱼会微微卷在一起），再加入少许料酒继续翻炒均匀备用

步骤四、锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀（提前放入老抽，可以更好地激发出酱油香味）

步骤五、最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟（这时候鳝鱼已经熟透了），放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点芝麻点缀一下就更完美了