豆芽炒油豆腐的做法大全家常做法大全集(油豆腐炒豆芽的做法窍门)
油豆腐炒豆芽的做法窍门
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜,均非常鲜嫩,为保持其风味及营养成分,芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食,有以下几方面原因:
(1)芽苗菜生长时间短,所食部分均是植物幼嫩的芽体,不宜用大火煮、炒。
(2)芽苗菜多采用无土免营养液栽培,生产过程洁净卫生,便于生食。
(3)生食时只需略加调料,即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点,并保留芽菜独特的风味品质。
(4)生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅,炸大多要挂面糊,热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜,即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中,拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤,但必须是汤内放好调料,待烧开后放入芽苗菜,随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色,作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食,如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出,浇入卤、酱等佐料。除此之外,多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱,其原因在于:味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码,但尤以香椿芽(树芽、种芽)、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱,主要有:
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码
黄豆芽炒油豆腐的做法窍门
材料 原料:黄豆芽一包,豆泡 (也叫油豆腐) 一包。 配料:油、酱油、糖、盐各适量,水 (或高汤) 一杯。 做法
1。黄豆芽洗净去壳,沥干水。每只豆泡切成2-3片, 备用。
2。锅里放少许油,大火将黄豆芽煸炒5分钟,加少许盐,塌软后放入豆泡、水、翻炒,加盖转中火焖8分钟,待汤汁浓缩后,放入少许酱油、糖继续翻炒均匀,出锅装盘。
油豆腐炒豆芽的做法窍门视频
黄豆芽炖菜的种类有很多,其中荤的有黄豆芽纯猪蹄,猪尾,猪肺,还有鱼类也可以,还有素类的如,黄豆芽炖豆腐泡,豆干,豆腐,豆皮,等等,总之用黄豆芽炖菜最主要的是离不开用高汤来调,味道更鲜美,在黄豆芽炖菜时,一定要掌握火候,和咸谈。不可过烂即可。
豆芽炒油炸豆腐
先把豆芽炒的断生,再把嫩豆腐放进,添适当的水,加入调料炖十分钟即可出锅。
豆芽炒油豆腐的做法大全
豆芽菜炒油豆腐最好吃。看到豆芽菜三个字想到了一个典故,豆芽菜有个美名其曰“金丝吊葫芦”,话说乾隆下江南微服私访时走进一家农户,农妇炒了一盘豆芽菜给皇帝吃,皇帝感叹怎么民间有这么好吃的美味珍馐,于是兴然给豆芽菜起了个佳名“金丝吊葫芦”,既形象又好听,所以流传于世。
豆芽菜炒油豆腐的做法
蒜末,芝麻酱,胡椒粉,辣椒油。牛肉粉。味素,盐,陈醋,香醋。一点白糖,麻辣油。
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