炖牛肚做法大全家常(炖牛肚子的做法大全)

炖牛肚子的做法大全

腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

一、酱牛肉（牛腱子）做法

材料：牛腱子2.5kg

调料：酱油200g、黄酱50g、盐50g、白糖10g、配料10g（大料、桂皮、肉蔻、豆蔻、丁香、砂仁、花椒、香叶、小茴香做成料包）

制作方法：

1、将牛腱子放冷水中浸泡3小时，换清水漂净血水；

2、将黄酱用水稀释、搅拌后，过箩，去掉残渣；

3、大锅添水，放入酱油、黄酱水、盐、白糖，料包，大火烧开，打净浮沫；

4、锅底垫上篦子，加入清洗干净的牛腱子，上面压上篦子，使腱子没在汤中，大火烧开，转小火煮6小时，关火后浸泡1小时；

5、捞出晾凉后，即可切制；

编注：2.5公斤腱子出酱牛肉1.25公斤

二懒人版烤牛腱子肉

食材：牛腱子肉0.5kg 大蒜 孜然粉 十三香 花椒粉 蚝油 生抽 白芝麻 五香粉 烧烤粉（烤串粉之类都行）

做法：

1、牛肉解冻，在没完全解冻能切开，又不软的时候切条，这样子好切。如果想要顺着肉的纹路切，就能撕，耐撕，如果垂直纹路切，就很好咬，各取所需。

2、大蒜切丝放入牛肉条里，加入生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烤肉粉、五香粉，家里有八角茴香之类的也都可以加进去，只要是这大类的香料都可以加，生抽蚝油多加点。老抽别加，烤完颜色足够了。抓匀，腌制两小时以上，我一般早上起床解冻，中午切，晚上开始烤。一半1kg我烤成两盘，所以一次烤0.5kg就够了。

3、烤盘垫上油纸，铺好牛肉条，可以铺满，烤完缩水不影响彼此。上下火220摄氏度，15分钟。

4、取出牛肉，夹进容器，可以再加上孜然粉等调料，自己试试味道，灵活调整，搅拌。

5、放凉了吃好点，口感十分不错。

三、酱牛腱子肉

材料：牛腱子肉800克、洋葱四分之一个、姜1小块、大蒜2个、蚝油1勺、红烧酱油4勺、黄豆酱2勺、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮八角各1个、香叶，白芷等大料5克、干辣椒2个

做法：

1、 牛肉洗干净备用。把2勺黄豆酱，1勺生抽，1勺蚝油，一勺红烧酱油调成酱汁。

2、 在电压力锅内加入适量水，没过牛肉，将糖，大料和酱汁放入。

3、 盖上锅盖，按牛羊肉键，压力调节到70把牛肉压熟，此过程约40分钟。

4、 牛肉压好后，待压力锅排气后把牛肉和汤水倒入锅中，加入3勺老抽和盐，中火煮。

5、煮到汤汁浓稠时关火，将牛肉捞出晾凉切片即可。

四、辣香牛腱子

原料：葱段20克，姜片15克，豆瓣辣酱，满汉全席卤菜调料1袋/ 3克。

做法：

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。

五、秘制酱牛肉

调料包：

白芷12g，香叶0.3g约2~3片，八角2.5约2~3，桂皮6g，肉蔻7.5g约2~3个，花椒6.5g，黄芪10g，白蔻1.5g约4~6个，草果2g约1个，小茴香7g，香砂2g约6个可省略，良姜8g，葱约50g半根切段，大蒜约70g一头，生姜约17g顺丝切大片，老抽100g，白酒100g，白糖35g，盐85~95g

做法：

1、牛前腱4-6个，开水烫5分钟；

2、放入锅内，加水至刚没过肉5cm左右，放入调料；

3、大火烧开，转中小火保持沸腾，盖盖煮2~3小时（以筷子尖较易戳穿为度）；

4、炖煮结束后捞出切片浇卤肉汤即可食用；或整块用筷子戳5~6个孔，在卤肉汤中浸泡12小时（入味不均匀，容易咸淡不一，但形状完整）；

5、汤可按口味兑水稀释做牛肉面。

六、茄汁牛肉汤

原料：牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

七、香蒜牛肉

材料：牛腱1个、葱1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。

调味料：①卤汤1锅；②卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。

做法：

1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出；

2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片；

3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内；

4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。

八、拌花腱

原料：熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

做法：

1、将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。

2、把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。

九、番茄薯仔煲牛腱汤材料：牛腱心1条，马铃薯150公克，蕃茄2个，老姜30公克，水700㏄，盐1小匙。

做法： 

1、牛腱剁小块，放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。

2、马铃薯去皮洗净，切滚刀块，放入滚水汆烫捞出，用冷水沖凉沥干备用。

3、蕃茄洗净，切滚刀块;老姜去皮切片备用。

4、将作法1～3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」或「炖汤」键，煮至开关跳起，掀开锅盖捞出姜片即可食用。

十、北芪党参炖牛腱

材料：牛腱1整条，党参8条，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，盐适量。

做法： 

1、将牛腱用滚水烫过5分钟拿出，洗凈放入炖盅内。

2、枸杞子、淮山、党参、北芪洗净，也放入炖盅内。

3、加姜、料酒，倒满热滚的水放进隔水慢火炖6小时。

4、加适量的盐，牛腱拿出切片即可食用。

附  相关技巧

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。

2、用啤酒来炖煮键子肉，可使肉质变得柔嫩，同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3、清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

6、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

7、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

8、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

炖牛肚子的做法大全图解

　　萝卜炖牛肉

　　牛肉炖出来最好吃，这才是炖牛肉最正宗的做法

　　材料：白萝卜，牛肉(瘦)

　　做法

　　1.将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出;

　　2.锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。

　　3.再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。

　　4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要;

　　5.再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成

　　清炖牛肉

　　牛肉炖出来最好吃，这才是炖牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩，大料，大葱，姜，蒜，调料：料酒，生抽，盐。

　　做法

　　1、牛腩块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫。

　　2、葱切段、姜切片。

　　3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料。

　　4、倒入料酒、生抽，加足够量的水，大火煮沸后，转小火炖1个小时。

　　5、炖至汤汁剩下一点就可以了。

　　小诀窍：

　　1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。

　　2、炖牛肉的水要一次加够，中途尽量不要再加水，如果确实需要加水，也要加开水。

　　3、喜欢肉色深一些的，可以加老抽。

　　西红柿炖牛肉

　　牛肉炖出来最好吃，这才是炖牛肉最正宗的做法

　　食材用料：牛肉,西红柿,冻豆腐,香菜,葱,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,酱油,美极鲜,盐,花生油,白砂糖,白酒

　　做法：

　　1.牛肉洗净切块。

　　2.西红柿放入热水中烫一下。

　　3.把皮去掉。

　　4.将西红柿切成小丁。

　　5.葱切段，姜切片。

　　6.热锅下油，放入牛肉块。

　　7.翻炒一分钟至出油。

　　8.再放上葱姜。

　　9.翻炒两分钟炒出香味。

　　10.再放入西红柿。

　　11.翻炒至西红柿出汤。

　　12.放入酱油和美极鲜。

　　13.加入白酒。

　　14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒匀。

　　15.盖盖小火炖50分钟。

　　16.再放入冻豆腐炒匀。

　　17.盖盖再炖15分钟加盐调一下咸淡，关火。

　　18.盛盘，撒少许香菜末即可。

　　法式红酒炖牛肉——温暖家人的西式炖牛肉

　　牛肉炖出来最好吃，这才是炖牛肉最正宗的做法

　　材料：牛腩、胡萝卜、洋葱、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄酱、面粉、干红葡萄酒、香叶、胡椒粉、百里香、盐、橄榄油。

　　做法：

　　1、牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片;

　　2、锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净;

　　3、锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀;

　　4、倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时;

　　5、最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了。最后加盐调味即可。

　　小诀窍：

　　1、没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。

　　2、红酒买普通的干红葡萄酒就可以了，最好不要用那种带甜味的葡萄酒。

　　3、除了牛腩还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。

　　4、这道菜搭配米饭和面条佐餐都是很好的选择。

　　5、可以根据喜好放土豆进去炖煮也很好吃，还可以增加汤汁的粘稠，如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。

　　男生多吃牛肉可强健体魄，增加抵抗力。

炖牛肉牛肚怎么做好吃

材料：白萝卜300g、熟猪肚50g、牛板筋50g、葱花3g、姜片3g、花椒10粒、盐5g

做法：1、白萝卜切条泡在水中去除萝卜味。2、热锅热油爆香葱花，姜片，花椒，八角等。3、放入萝卜条翻炒。4、放入熟牛肚片和牛板筋。5、翻炒出香味。6、另准备电压力锅，放入适量水，山药和猪排切好放入电压力锅内。7、倒入炒好的萝卜和牛肚板筋，插电炖煮30分钟，焖1个小时即可。

牛肚子的做法大全家常

牛肚煮熟后不要着急捞出 在原汤中浸泡至凉 或牛肚改刀后 加原汤入锅中蒸一下 不仅软烂而且体积增大

炖牛肚的做法大全家常

牛肚排骨汤食材介绍

牛肚适量，排骨适量，盐适量，白胡椒粉适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，陈醋适量，小米椒适量，小葱适量，葱头油适量，辣椒油适量，白糖适量，香菜适量，

牛肚排骨汤的做法步骤

1、买回来的牛肚先用流水反复清洗几遍，然后里外全部涂抹面粉反复揉搓，用清水冲洗干净；再重复涂抹面粉揉搓冲洗干净；里外再涂抹白醋并放置一会，然后反复冲洗干净；最后在盆中倒入料酒放入猪肚浸泡20分钟后用清水冲洗2遍就可以了。

2、煮锅放入凉水，加入清洗干净的排骨和牛肚，加入姜片和料酒，烧开后煮3分钟后捞出。

3、将排骨塞入牛肚中，煮锅清洗干净后另外加足够的水烧热后加入牛肚和几片姜、料酒大火烧开后，小火煮2个小时。

4、将牛肚捞出切成条状。

5、排骨和牛肚再次放回锅中，加入盐继续煮10分钟，最后将表面的浮油撇除，加入足够多的白胡椒粉。

6、生抽+陈醋+蚝油+小米椒+小葱+白糖+葱头油+辣椒油调成蘸料。

炖牛肚的做法大全家常菜

牛肚炖土豆汤

【药材】牛肚150克。

　　【食材】土豆80克，葱、姜各10克，盐5克，植物油8毫升。

　　【做法】

　　步骤1：牛肚去筋膜，洗净，入沸水煮至八成熟，切成小条，放入盘中备用；土豆去皮，洗净，切块；姜洗净，切片；葱洗净，切段。

　　步骤2：炒锅置大火上，入油烧至六成热，加入姜片、葱段爆香，放入牛肚、土豆翻炒5分钟，加适量清水沸煮30分钟，加盐调味即可。

　　【功效】补气养血、健脾消食。适宜病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱者食用。

炖牛肚子的做法大全窍门

1、加山楂片：可以往炖牛肋排的锅里放一些山楂片，山楂片不仅可以使牛肋排更容易煮烂，还可以提升牛肋排的口感。

2、加白醋：可以往炖煮牛肋排的锅里倒适量的白醋，白醋有软化肉质的作用，可以加速牛肋排软烂的速度。

3、加啤酒：可以添加适量的啤酒，啤酒不仅使牛肋排更容易炖烂，还可以增加牛肋排的香味。