剁椒菜谱做法大全家常做法(剁椒家常菜谱大全家常做法)
剁椒家常菜谱大全家常做法
还有几天就要过年了,想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧,相信很多朋友都开始网上找菜单了,哈哈哈,一年一度春节是家人团聚的日子,因此,我们不止要吃好的,更要吃有特色有寓意的,湖南的朋友看过来,帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴,供朋友们参考,喜欢就把做法收藏起来吧!
一、剁椒鱼头
食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油
做法:
1、首先处理食材,鱼头洗干净后对半切开,把红辣椒剁碎,也可以直接买切好的辣椒,生姜切末,葱花切末,蒜切末
2、把鱼头摆在碗中,然后抹上一层食油,放些许料酒去腥,再把姜末,蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
3、起锅烧水,水烧开以后,把鱼头放进去蒸熟,时间控制在十分钟左右。
4、把蒸好的鱼头取出来,再次起锅烧油,油热以后浇在鱼头上爆香即可。
二、麻辣小龙虾
食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油
做法:
1、买回来的龙虾处理一下,剪去长长的虾须以及脚部,再抽掉虾线清洗干净。
2、起锅烧水,把虾倒进去焯水,5分钟以后捞出来过凉水。
3、去腥利器生姜切片香葱切段备用,同时准备好以上的香料食材。
4、起锅烧油,油热以后先放入辣椒,花椒、生姜、豆瓣酱炒香,再把香料倒进来翻炒。
5、片刻以后,加入龙虾开始翻炒,然后加入清水开始煮。
6、龙虾水烧到一半的时候,放食盐,鸡精,老抽,生抽,胡椒粉这些调味,最后大火收汁就可以出锅了。
三、梅菜扣肉
食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐
做法:
1、买回来的猪肉先给煮过,放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。
2、猪肉煮熟以后捞起来,用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。
3、在炸之前给扣肉上个色,用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上,然后再刷一层蜂蜜,味道会更好吃。
4、起锅烧油,油温六成热下入猪肉开始炸,炸至片刻以后翻面继续炸,两面金黄就捞出来放凉。
5、把猪肉切成大小均匀的片状,然后整齐的放到碗里。
6、起锅烧油,把梅干菜炒干水分,加入些许生抽,蚝油,食盐调味,然后放到扣肉上,用勺子给压一压。
7、准备一个高压锅,把梅菜扣肉放进去,上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。
8、把梅菜扣肉取出来,用一个更大的碗倒扣装出,喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉,再浇在扣肉上,美味就制作完成了。
四、腊味合蒸
食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、
做法:
1、把三种腊味都清洗干净后,切成自己想要的片状,然后下锅煮沸捞出。
2、把这三味食材均匀的码在盘中,放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味,上锅蒸半个小时。
3、而后把腊味合蒸取出来,撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦!
五、全家福
食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞
做法:
1、起锅烧水,放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水,放入生姜片与料酒去腥。
2、焯水之后取出来冲洗干净,然后再次用温水下锅炖煮两个小时。
3、炖两小时后,把猪骨与鸡骨捞出来不要,汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。
4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。
六、红烧鱼
食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精,葱花
做法:
1、买回来的鳊鱼清洗过后,给鱼身两侧打上花刀,用盐与料酒腌制15分钟。
2、起锅烧油,油可以多放一些,先下入姜片,再把鱼放下去煎,定型后翻面继续煎,两面金黄后捞出控油。
3、锅里留一些底油,放入葱姜蒜,片刻后再把豆瓣酱加进来爆香,重辣的还可以放小米辣,炒出香味以后加清水煮开。
4、水开以后,把煎好的鱼放进来,加酱油,鸡精,食盐调味,等汤汁差不多收干的时候,就可以出锅食用了。
七、红烧猪蹄
食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖
做法:
1、猪蹄杂毛烧干净以后,冷水下锅焯水两分钟,然后再捞出来清洗干净。
2、起锅烧油,放入葱姜,干辣椒爆香,然后倒入猪蹄炒至香味出来,加适量生抽调味继续翻炒,生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。
3、加水以后,再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖,最好使用压力锅,这样比较快。
4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色,再撒上几颗冰糖化开,就可以大火收汁了,盛出来即可食用。
八、蟹黄粉丝煲
食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐
做法:
1、粉丝提前两小时温水泡开。
2、把大蒜切成蒜末。
3、起锅烧油,放入蒜末,肉末虾仁与蟹粉炒至均匀,片刻后把粉丝倒进来,为防止粘锅用小火炒。
4、粉丝炒入味了之后,加入蚝油与些许食盐调味,最后撒上葱花,完美出锅!
九、凉拌折耳根
食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋
做法:
1、折耳根腥味比较重,因此需要用盐抓一下,静置1个小时。
2、把折耳根清洗一下,装盘备用。
3、调一个灵魂料汁,加入两大勺香醋,适量小米辣以及辣椒油,搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。
十、凉拌皮蛋
食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖
做法:
1、将皮蛋剥去外壳,清洗干净,为使皮蛋完整不破裂,用一根细线切开皮蛋为四瓣,然后整齐的摆放在碗里。
2、把小米辣切圈,大蒜切末,装入一个碗当中,碗里再加入白糖,生抽,香醋调味,最后放香油搅拌均匀。
3、把调好的汁水倒在皮蛋上,根据个人口味添加葱花、香菜,爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。
以上十道湘味经典美食,都给大家整理好了,食材用料与简要步骤都打在上面了,喜欢的朋友就保存下来吧。
剁椒简单做法
用料
小米椒(红) 400g
小米椒(青) 100g
大红椒 200g
子姜 300g
大蒜 200g
四川花椒 10g
盐 30g
白糖 30g
白酒(52度) 30g
做法步骤
1、所有辣椒放食盐清洗干净晾干,然后去掉柄备好。
2、子姜和大蒜也洗干净晾干备好。
3、将辣椒,子姜,大蒜都切碎,再剁。有料理机也可以直接打碎,注意要戴手套哦,不然会很辣的,最好再戴个口罩,因为辣椒汁可能会溅到脸上。
4、准备个大点的盆,将剁好的所有料都放进盆里。
5、接着就是用手拌匀,记得戴手套哦。拌匀后再加高度白酒、盐搅拌均匀,一般一斤辣椒加一两盐,做剁椒时不能沾油,搅拌好的辣椒放入保鲜盒,盖盖密封腌制15天即可。
6、剁椒腌制过程中会产生不利于健康的成分——亚硝酸盐,在腌制7--8天时亚硝酸盐的含量是最高的,这期间不宜食用。腌制半个月后亚硝酸盐的含量降低,可安全食用。腌制食物适宜食用时间为腌制的3天内或腌制15天后。
剁椒做菜的做法大全
做剁椒酱的时候,加上适量的白酒,可以起到很好的杀菌防腐作用,长时间存放也不容易发霉。
在做剁椒酱的过程中,不管是辣椒还是密封罐,都要保证无水无油才可以,这样能够防止剁椒酱变质。做剁椒酱,别只会放盐和糖,多加一种料,香辣又过瘾,久放不发霉。
材料:新鲜辣椒300g、蒜30g、姜15g、盐30g、白糖20g、白酒30ml
1、把辣椒放入清水中清洗干净,晾干表面的水分,接着把辣椒蒂摘下来,将辣椒剁碎放在碗中备用。
2、姜蒜全都切成碎末,然后和辣椒末一块混合起来,把盐、白糖和高度白酒全部倒入辣椒末中,将其搅拌均匀。
3、在碗上盖上一层保鲜膜,然后放在室温下静置发酵一天。24小时之后,把保鲜膜取下来,接着将其拌匀。
4、最后我们准备一个密封罐,把剁椒全部倒入密封罐中,然后将其密封起来,放入冰箱内冷藏。一个星期的时间将其取出来,然后就可以食用了。
超市里的剁椒酱,虽然好吃但是价格也不低,自己在家做成本就会低很多。如果大家也是无辣不欢的话,可以学会上述做法,自己在家做一顿试试,香辣过瘾,美味无穷。
剁椒菜谱大全家常做法窍门
把材料洗净晾干,然后将辣椒,姜,蒜,萝卜搅散拌匀,放入盐和糖再拌匀,这样好吃的手工剁椒就完成了,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:红泡椒 750克、红尖椒 260克、姜 100克、大蒜 200克、萝卜干 350克、盐 50克、糖 20克。
1、辣椒、大蒜和姜洗干净,晾干。
2、将辣椒剪成合适的小块放入料理机中,搅碎。
3、搅碎后倒入碗中。
4、搅大蒜和姜,搅碎程度和辣椒差不多大小。
5、萝卜干凉白开过一下水,晾干,也搅碎。
6、将搅好的辣椒、大蒜、姜和萝卜干装一个大碗中。
7、加入盐和糖,搅拌均匀,放入冰箱静置6小时。
8、这样就完成了。
注意事项:
各种材料洗干净后要太阳下晒一下,避免带入生水,容易发酸长毛。
十款剁椒菜品做法
食材清单
新鲜红辣椒 3磅 、 新鲜大蒜 5-6头 、 姜 两大块 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 盐 适量
烹饪步骤
1
辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂;
2
大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了;
3
晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事;
4
大蒜和姜也放到机器里面打成茸;
5
把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了;
6
等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了;
最后一步
盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃。
剁椒的家常做法大全
材料:
红辣椒 2000g、盐 适量。
步骤:
1、买回来的辣椒用水洗干净晾干,晾干后把辣椒的蒂子去掉。
2、切辣椒。
3、放盐拌匀了,比例是500g辣椒2两盐。
4、提前用热水烫过的玻璃瓶,晾干,也可以用塑料瓶,也要用温水洗干净晾干。
5、装好的后在最上面洒一点点盐,可以防止变质。
6、等一个星期就可以吃了。
注意:
1、辣椒一定不要有生水,盐不要放少了,少了就会酸的,保存不久。
2、不要放白酒和大蒜,原汁原味最好。
剁辣椒菜谱
第一种:油封辣椒,
原料:新鲜辣椒5斤,酱油2.5斤,白糖100克,葱油150克,姜片200克,白酒200克,大蒜200克,味精50克,盐250克。
做法:,1:新鲜辣椒清洗干净,控干水分,撒上100克食盐腌制1小时。
2:酱油倒入锅中烧开,葱油烧热,放凉后待用。
3:大姜切厚片,大蒜用刀拍碎,倒入酱油和其它调料拌匀,最后倒上葱油封口2天即可。
第二种:糖醋辣椒
原料:红黄果椒各5只,醋200克,白糖200克,大姜100克,酱油400克,香油30克,盐适量。
制作,1:将辣椒洗净,整只放入沸水锅中,煮2分钟关火焖1分钟,煮制时间不易过长。
2:净锅烧热,倒入酱油,醋,姜丝,白糖,盐烧开,关火晾凉。
3:将煮好的辣椒剥去外皮,再用手撕成大块,扔进糖醋汁中,冷藏浸泡8小时,即可。
第三种:湖南朴辣椒:
原料:鲜青椒2500克,盐200克,花椒3克(碾碎)
做法,1:辣椒清洗赶紧,晾干表面水份,然后放进沸水锅中煮2分钟,变色后捞出晾干。
2:煮好的辣椒放在太阳底下暴晒1天,期间要翻动2次,辣椒会变成白色。
3:辣椒晒好后去掉蒂,和里面的辣椒籽,然后拌入盐和花椒碎,腌制7天左右即可。
第四种:腌线椒:
原料:5斤线椒,250克小米辣椒,300克生姜,300克大蒜,150克盐,70克白糖,200克生抽,20克白酒。
制作,1:将原料清洗干净并晾干水份,辣椒切段,姜和蒜切片。
2:熬油,锅内加入食用油,下入花椒小火慢炸出香味,晾凉待用。
3:将处理好的原料,放在盆内加入盐,白糖,白糖,白酒拌匀,密封腌制24小时,即可。
第五种:盐渍鲜辣椒,盐的用量一般是一斤辣椒1-1.2两盐……
原料:新鲜辣椒5斤,盐300克,
制作方法,1:新鲜辣椒清洗干净,不要破损的,然后晾干水分。
2:找一个无油的容器,将青椒放进去,腌制12小时。
3:准备一个坛子,放入腌好的辣椒,倒入浓盐水腌制7天左右即可。
第六种:腌制红辣椒:
原料:鲜辣椒5斤,盐500克,白糖100克,米酒20克,
制作方法,1:辣椒清洗干净,用热水略烫5秒钟马上捞出,晾凉。
2:然后加入盐,摆白糖拌匀腌制24小时。
3:最后淋上米酒,密封贮藏7天左右,即可。
第七种:糟辣椒腌制
原料:新鲜辣椒5斤,仔姜250克,大蒜150克,白酒150克,盐250克。
制作方法:,1:辣椒,大蒜,仔姜清洗干净,然后放在案板上,用刀剁碎。
2:剁好的辣椒放在无油的盆内,加入盐和白酒拌匀,装进无油的容器里。
3:最后将剩余的白酒浇在辣椒上面,密封腌制10天左右即可。
小厨有话说:
1:凡是用到白酒腌制方法,都必须要用高度白酒。
2:凡是没有油的腌制方法,必须要全程无油,否则会变质。
3:以上7种腌制辣椒的方法,均可以用来腌制萝卜,黄瓜蜂等小菜。
4:腌制辣椒的方法还有很多,以上只是其中几种,要是大家喜欢的话,后续还会陆续更新。
剁椒家常菜谱大全家常做法图片
用鲢鱼头做的好吃
用料
鲢鱼头750克,剁辣椒100克,泡椒小米辣50克,豆豉20克,小葱一把,大蒜8粒,生姜20克,料酒20克,盐少许,生抽两勺,白糖适量,色拉油一大勺,蚝油一小勺
步骤1
清洗鱼头,去掉鱼塞,把鱼的牙齿剪掉,把鱼肚里的黑色内依刮去,特别要注意,一定要刮干净,不然会很腥。
步骤2
把洗净的鱼头表面撒少许的盐,淋上两勺料酒,把葱汁和姜汁拧出撒在鱼头的表面上,淹制30分钟后备用。
步骤3
取一个大一点的盘子,把切好的姜片均匀的摆在盘底。
步骤4
把腌制好的鱼头平铺在姜片之上。
步骤5
姜蒜切碎,小葱切花,豆豉泡发。
步骤6
起锅烧油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸鱼豉油,蚝油,生抽提鲜,盐鸡精味精调味快速翻炒炒香。
步骤7
把炒好的剁椒料汁均匀的铺在鱼头的表面。
步骤8
待蒸锅上气,把准备好的鱼头盘子放入蒸锅之中,大火蒸制8分钟,焖两分钟。
步骤9
蒸好的鱼头取出把小葱花撒在鱼身上,起锅烧油,待油温升高,把油浇在葱花之上,激发香味即可。色香味儿俱全,口齿留香的剁椒鱼头做好了
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