湖南家常腌辣椒酱的做法大全(湖南辣椒酱的做法最正宗的做法)

湖南辣椒酱的做法最正宗的做法

大蒜辣椒腌制我年年必备，每年都要吃二三十斤。每当出产辣椒的时候，我就准备开始做辣椒酱，我们这里也叫：剁辣椒。一般配制如下：朝天椒5斤，朝天椒又尖又辣，这样的辣椒腌制出来，比一般的辣椒辣性要强一点。

再买五斤大蒜，然后还买一二斤新姜，然后三种混合在一起，用工具打碎一点，再放一些适当的食盐，如果想辣椒酱鲜艳一点，就放些植物油。这样腌制的辣椒酱，口感好又耐用

湖南辣椒酱的做法最正宗的做法是什么

食材配料：辣椒（青红各半）、大蒜、生姜、五香粉、白糖、盐、白酒、花生油（香油）。

制作过程：

1、提前准备500克的青红椒（青色和红色各半），先将它的蒂掰掉，再放入冷水中清洗干净，捞出后沥干水分，把它放在通风处凉干备用。

2、再掰些150克的大蒜，再准备150克的生姜（去不去皮都行），和青红椒一样洗净后，再将它们放凉干，制作剁椒酱最忌讳食材有水分，否则容易发霉变质。

3、将青红椒、大蒜、生姜这三种主要的食材晾干后，再分别将它们剁成细小的颗粒状，再将它倒入大点的盆中。

4、然后再倒入15克的五香粉，10-15克的高度白酒（二锅头即可），50克的白糖，再拌入30克的花生油，或者15克的香油（两者减半同时放亦可）。

5、将它们拌匀后，即可将它们装入密封的容器中，存放上1-2天就可取出食用，保存上大半年都不会变质。

湖南酱椒的制作方法

剁淑是刀切的小点小点的辣淑，剁好后加盐和其它的食物，如姜、蒜、罗卜干等。

酱淑是磨后的成为末的辣淑，酱淑可以加豆酱，芝麻酱，盐，也可以加糖的。

俩种不同样的风格，味道也不一样。剁椒一般是湖南人自家做，买来新鲜的红椒，剁碎之后，加入食盐放在密闭的容器中腌制，

酱椒则是配合口味调制而成，味道口感，可以根据自己来搭配，关键看楼主自己喜欢的口味，做法也是不一样的，区别在。于调味

湖南剁椒辣椒酱的做法

食材清单

新鲜辣椒 300克 、 生姜 15克 、 大蒜 30克 、 盐 30克 、 白砂糖 20克 、 高度白酒 30毫升

烹饪步骤

步骤1/6

辣椒300g洗净晾干，去蒂剁碎

步骤2/6

生姜15g、大蒜30g分别去皮剁成末，与辣椒碎混合装碗

步骤3/6

加入盐30g、白砂糖20g、高度白酒30ml，搅拌均匀

步骤4/6

盖上保鲜膜，室温下放置发酵一天，开封搅拌均匀

步骤5/6

装入干净的密封罐中至九分满，稍微压实

最后一步

密封，放入冰箱冷藏发酵一周，取出即可享用

湖南辣椒酱的制作方法

食材明细 鲜红辣椒1500克 高度白酒15克 盐适量 超辣口味 其他工艺 一小时耗时 普通难度 自制湖南剁辣椒酱的做法步骤 1 新鲜红辣椒洗净，晾干水分 2 把晾干水分的新鲜红辣椒切碎 3 将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中 4 加入适量盐，白酒搅拌均匀 5 将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中 6 放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存

湖南辣椒酱怎么做

1：把小麦煮熟后发酵（发酵至表面有绿霉即可），然后洗干净晒干，粉碎备用;

2:用陶器盛冷开水两斤左右，倒入小麦粉半斤左右，搅拌均匀放太阳底下暴晒（陶器表面可用玻璃盖住）；

3：把新鲜红辣椒20斤左右洗尽晒干，用5毫米孔径的粉碎机打碎（用绞肉机也一样）备用，

4：小麦粉晒两天后，把红辣椒倒入搅拌均匀；

5:两天后倒入糯米粉一斤左右，搅拌均匀。记住，不要加入其他任何调味品。

6：放在太阳底下暴晒至陈法官成品，每天搅拌不少于四次。约半个月后就成了原味辣酱。中途遇雨天或者阴天时间需要延长。（晒辣酱的季节最好是温度越高越好，春秋冬不能做）