火锅全鱼的家常做法大全家常(全鱼火锅的做法 家庭)
全鱼火锅的做法 家庭
材料
鲤鱼一条,火锅料100克,花椒粒、生姜、葱、蒜、干红辣椒;花椒粉、生姜粉、盐、淀粉、植物油。金针菇、豆腐皮、小油菜、水发大木耳、平菇、手擀粉各适量。
做法
1、鲤鱼治净,片成薄片,鱼骨、头尾切成大块。
2、鱼片和鱼骨分别盛入器皿,用花椒粉、姜粉、盐拌匀,腌制半小时。
3、葱切段,姜切片,干红辣椒切段,蒜去皮后捣成蒜泥。
4、豆腐皮、木耳切宽条,平菇撕成小条,其他菜蔬洗干净待用。
5、锅内烧油,鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀,逐片下热油内稍炸,捞出待用。
6、锅内留少许油活另起油锅,烧热后放入姜片葱段炒出香味。
7、加入火锅料,翻炒,然后加入水,根据个人口味加盐。
8、水开后加入各种蔬菜,将过油的鱼片、鱼骨置于其上,中火煮3-5分钟。
9、鱼片熟后,将所有食材装入较大的器皿,我用的是一个中号盆。
10、蒜泥撒在鱼片上。
11、另烧油,热后改小火,将花椒粒和干红辣椒段炸出香味(注意别炸糊了),浇在蒜泥上即可。
家常鱼火锅简单做法大全图解
食材:鲤鱼
辅料:酸菜、红泡椒、生姜、葱白、青花椒、干辣椒
调料:料酒、食盐、胡椒粉、湿淀粉、麻辣鱼料、鸡精、白糖、生抽、老抽
【鱼肉火锅】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
首先,我们准备新鲜的鲤鱼一条,已经把它宰杀干净了(嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理)
现在开始改刀,从鱼尾处下刀,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼骨斩成小段放入盆中,鱼刺剔下来,剁成小块和鱼骨放在一起,然后把鱼肉斜刀片成均匀薄片,放入盆中备用。
接着我们把鱼骨清洗一下,盆中加入适量清水,把鱼骨上的血水洗干净,去除牙齿,鱼的牙齿比较腥必须去除,清洗干净后捞出备用。
2.下面把鱼片腌制一下
在鱼片中加入适量清水,把鱼片洗净后捞出,攥干水分,鱼片腌制前一定要挤干水分,否则不易入味。
加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,抓拌至鱼片把料汁全部吸收,放入少许湿淀粉,湿淀粉能锁住鱼片中的水分,保持鲜嫩的口感,抓拌均匀腌制15分钟给鱼片码味。
3.下面开始准备辅料
准备酸菜一把,切成小段备用。
准备红泡椒几根,切成小圈备用。
准备生姜一块,切成姜片备用。
准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再抓入青花椒一小把,干辣椒一把备用。
4.下面开始准备烹饪
锅内烧油,油温五成热时,把准备好的葱、姜等小料倒入锅中炒出麻辣味,加入切好的红泡椒翻炒均匀,倒入酸菜段翻炒2分钟左右,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会非常的脆口。
酸菜炒香以后,加入麻辣鱼料30克,麻辣鱼料是突出菜品底味的关键,翻炒出酱料的红油,从锅边淋入适量清水,开始调味:加入料酒10克去腥,鸡精3克,胡椒粉2克,白糖少许提鲜,生抽10克,老抽3克提色,开小火炖2分钟,让酱料和泡菜的味道融入汤里面。
然后把鱼骨倒入锅中,继续炖煮3分钟,让鱼骨的营养融入汤里,同时让鱼骨吸收汤汁入味,鱼骨炖白炖熟以后,把鱼片放入锅中,开小火滑煮30秒钟,鱼片打卷以后起锅。
把煮好的鱼片盛放在盆中,均匀浇上汤汁,撒上葱段和白芝麻即可,鱼肉吃完以后接着涮菜吃火锅,解馋又过瘾。
好了,一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了。
整条鱼火锅的做法大全窍门
清蒸福寿鱼 清蒸福寿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜。此菜肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。先将福寿鱼洗净取出内脏,在鱼身上打十字花刀;将姜洗净切成小段,放入鱼身上的划口内;将鱼放入盘内,加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟,再放入蒸笼内蒸8分钟;最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上;锅内注少许油,油热后淋在鱼身上即可。 工艺:清蒸 口味:咸鲜味 类别:家常菜,补虚养身调理,营养不良调理 主料:罗非鱼500克 配料:辣椒(红、尖)25克 调料:盐5克,味精2克,香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克,各适量 补虚养身调理,营养不良调理 香油3克,胡椒粉2克,料酒5克,大葱15克,姜15克,各适量 做法 1.先将福寿鱼洗净取出内脏,在鱼身上打十字花刀; 2.将姜洗净切成小段,放入鱼身上的划口内; 3.将鱼放入盘内,加入盐、味精、胡叔粉、料酒腌制5分钟,再放入蒸笼内蒸8分钟; 4.最后将红椒、姜、葱切成丝撒在鱼身上; 5.锅内注少许油,油热后淋在鱼身上即可。 营养价值 1.用刀剁出来的蒜末,往往辛辣有余,香味不足; 2.如将大蒜去皮后放入钵内,用棍将蒜充分捣碎后,加一点盐和味精再捣,就能越捣越粘,越捣越香; 3.鱼不可蒸太久,以免肉质过老。 罗非鱼:罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。 辣椒(红、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
全鱼火锅怎么做最好吃
龙利鱼最好吃。
龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属,俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区。
具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点,适温范围3.5—32℃,最适水温14—24℃,适盐范围14-33‰。
半滑舌鳎自然资源量少,味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富,历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,目前活鱼价格很高。
加之,半滑舌鳎生长速度快,食物层次低,能耐低氧,病害少,适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。
龙利鱼只有中间的脊骨,刺又少、肉又多,几乎没有任何鱼腥味,可以用来做各种美食。
整条鱼火锅的家常做法
食材:
鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克、白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量。
鱼火锅的家常做法:
1、葱切段,姜切片;
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
2、胡萝卜切片,豆腐切块,鱼肉剁成块;
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
3、鱼块用盐和料酒腌15分钟;
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
4、锅里热油,放入鱼块,煎至微黄后放入花椒、姜片;
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
5、锅中放半锅水,再放入胡萝卜、豆腐,大火煮开;
鱼火锅的家常做法 自制鱼火锅的方法
6、再放入白醋,最后转小火煮20分钟,加入葱花即可。
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