凉拌山野菜的家常做法(凉拌山野菜的家常做法视频)

凉拌山野菜的家常做法视频

山野菜干是马齿苋晒干的产物

做法：

马齿苋晒干后，用袋子装起来即可，想吃的时候拿出来用水泡发即可，冬天用马齿苋干来做包子，非常好吃，做法也简单，首先把马齿苋干用清水泡发，再把马齿苋切碎备用。

接下来就是准备适量的五花肉，把五花肉切碎，再切一点辣椒，锅烧热后，把五花肉末放进锅里煸炒一会，然后放入姜葱、老抽、生抽、蚝油翻炒均匀，再把切碎的马齿苋放进锅里翻炒均匀后加入少许盐出锅。

再把炒好的马齿苋干用来包包子，取适量的面粉，然后把酵母和白糖用温水化开，再倒进面粉里揉成面团，再把面团发酵成两倍大后，就可以拿出来分成小块，再擀成圆形的面皮，最后把马齿苋干馅包进面皮里，放在蒸锅里蒸20分钟即可，非常的好吃。

马齿苋除了用来做包子，还可以用来凉拌，把新鲜的马齿苋清洗干净，然后放锅里焯一下水后捞出来，放入调料搅拌均匀即可，也非常的好吃，营养还丰富，你吃过这道野菜吗？

凉拌野菜大全菜谱大全

蕨菜可以做蕨菜排骨汤、凉拌、蕨菜罗卜拌粉丝、笋干炒蕨菜、蕨菜拌皮蛋、酸辣蕨菜、蕨菜炒腊肉、蕨菜炒肉丝、干蕨菜炖肉皮等，蕨菜嫩叶还含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等，营养成份刺嫩芽别称刺老芽、刺老鸦、龙牙楤木、虎阳刺等，生于林缘、灌丝、林中空地，嫩芽为食用部分，食用方法多样，可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅或加工等。

凉拌山野菜图片

1、牛毛广。

牛毛广也叫东北薇菜，它不止生长在东北，在全国大部分地区的山区都有分布。牛毛广这个名字听起来很特殊，它的外表在蕨菜之中也是比较另类的一个存在。在它的嫩茎上面覆盖了一层棕色的丝状物，仿佛黄牛的细毛一样，在处理之前，要揭掉这层覆盖物，里面嫩生生的蕨菜头才会露出来。

牛毛广不难找，在草丛和灌木丛中常见，它的吃法也简单，焯水后凉拌、炒肉都可以，也可以焯水后晒干，用来蒸肉吃，味道非常鲜。

2、猴腿菜。

猴腿菜是北方地区特有的蕨菜，东北的小兴安岭分布量最广。它的外形特点正如其名，嫩茎上长满了像猴毛一样的棕黄色绒毛，用手轻轻一搓就能搓掉。猴腿菜的味道很不错，在东北地区是非常受欢迎的山野菜，每年都有很多人进林区采摘。

而且猴腿菜的产量很高，生长速度在蕨菜之中算很快的，早春采摘过一茬之后，再过一段时间去，又能在原地收获一茬。猴腿菜可以做馅，也可以凉拌，吃法非常多。

3、水蕨菜。

水蕨菜，顾名思义，就是生长在水边的蕨菜，它是典型的南方蕨菜，喜欢生在潮湿的山谷之中，在长江以南的省份很常见。在气温比较湿热的广西、云南等地，水蕨菜甚至生长在水田和泥沟之中。

水蕨菜的外形和山蕨菜不一样，它的茎叶没有卷成圆形，而是略有一些卷曲，茎秆也比较细，总体来说比较嫩。它的做法也和绿叶蔬菜接近，焯水后爆炒，比较少凉拌。

4、龙爪菜。

龙爪菜是市场上最常见的一种蕨菜，它的茎有绿色也有紫色，在菜市场卖凉菜的地方见到的凉拌蕨菜，基本上都是用龙爪菜做的。

不同于其他的蕨菜喜欢阴湿的环境，龙爪菜喜欢生长在山上的阳坡上，特别是野火烧过之后的阳坡，养分比较充足，一开春便有许多嫩蕨从地下冒出来。龙爪菜现在也实现了人工种植，菜市场上能买到的差不多都是龙爪菜。

5、黄瓜香。

黄瓜香是蕨菜之中的珍品，它的独特之处在于，它具有新鲜黄瓜切开之后的清新黄瓜味，味道一绝。并且黄瓜香的分布量并不如其他蕨菜广，物以稀为贵，更衬托出黄瓜香的难得。

凉拌野菜的做法大全

主要包含以下十种凉拌菜：

一是凉拌莜面系列，内蒙古盛产莜面；

二是凉拌沙葱、苦菜等野菜系列；

三是凉拌牛腱肉、猪头肉、猪肘肉系列；

四是凉拌猪肚、猪手系列；

五是凉拌羊肝、羊头、羊心脏系列；

六是凉拌黄瓜、豆角、茄子等时蔬系列；

七是大丰收蘸酱菜系列；

八是凉拌海带、金针菇、粉丝等三丝系列；

九是凉拌蘑菇、黑木耳系列；

十是凉拌猪皮冻、鱼鳞冻系列，等等

凉拌山野菜的做法窍门

焯水去除一下毒性，也去除一下涩味，野菜品种很多，各种吃法不尽其然，可以凉拌，也可以和其他配菜炒着吃。

说说宁波这边，香椿喜欢腌着吃；马兰可以凉拌可以炒着吃，。荠菜做春卷，荠菜和蒲公英可以包饺子；马齿苋可以炒鸡蛋。

野菜品种多，看个人喜好吧！

凉拌 野菜

配料：

烹饪步骤：

1.准备好食材

2.将马齿苋放入水中浸泡10分钟，洗净

3.准备一个锅，放入水烧开，加入1小勺盐和油，放入野菜，焯水

4.焯水的时间不要太长

5.将焯过水的野菜放入凉水中过凉

6.捞出沥干水份

7.放入蒜泥，醋，盐，鸡精，香油，拌匀即可

8.装盘

焯水的时间不要太长，沥干水的时候不要攥的太实，不然里面的粘液都出来了

凉拌山野菜的家常做法视频窍门

材料

主料：黄豆芽500克，

辅料：青蒜50克，

调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克

做法

1.将黄豆芽择洗干净，控水备用；

2.青蒜洗净切段；

3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。