白切鸭的家常做法(白切鸭的做法窍门)

白切鸭的做法窍门

1、用料：鸭子半只、新鲜冬瓜适量、五指毛桃一把、姜片两块。酱料：豆豉适量、蒜头适量、九层塔适量、蚝油适量、酱油适量、花生油适量、水淀粉适量。

2、锅里放适量的水，煮开后把鸭脚，鸭脖子连同冬瓜，姜片和五指毛桃一起煲。水煮开几次后关小火，煲30分钟。

3、鸭子不要斩，直接半只鸭子清洗干净。把里面的内脏和屁股位置，脖子位置过多的油先去掉。冲洗干净，无过多血水（市场上买半只就行，不能用冰冻的鸭子，要新鲜的）。然后放入汤锅里开大火，把水煮开后适当调中火，煲20分钟后关小火，闷10分钟。把鸭肉捞起，放碟子里放凉备用（放凉后再来斩件）。

4、把豆豉，蒜粒，九层塔洗干净，用刀把它们拍扁后剁碎。蒜粒要适当放多点。 放到碗里后加入剩下的调料，水淀粉要适当多一点，因为煮过之后会浓稠点。

5、加热不粘锅，倒入酱料，小火地炒，等酱汁变得稍微浓稠点，就可以试试味道了。基本上酱汁要稍微咸一点，如果水淀粉煮干了，可以放一小勺鸭汤白切鸭，把鸭肉斩件后铺好在碟子上，把酱料倒到上面，即可。

白切鸭的做法窍门是什么

做法介绍：

原料：嫩鸭子1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。

制法：

(1)将鸭子洗净，去内脏和头、脚，再将鸭肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。

(2)锅中水烧开，将鸭子放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。

做白斩鸭有窍门,照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸭，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸭身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸭刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸭捞出，控去汤汁，在鸭的周身涂上香油即可。

这样烹制的白斩鸭，色白肉嫩。因为白斩鸭的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸭时，鸭细胞受热破裂，内部汁液流失，鸭身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸭煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸭身上涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发

白切鸭的做法窍门有哪些

白切鸭是广东湛江一道传统名菜，在粤菜系中也是最普通的一种岽菜肴。其肉质细嫩，润滑清甜，受到很多人的喜爱。下面我来介绍一下白切鸭怎么做才嫩滑好吃。

用料

鸭一只（最好是农家自己养的小骨鸭）、生姜一小块、葱3根、蒜蓉、沙姜、八角3个、料酒、生抽、盐

制作步骤

1、将鸭宰杀清洗干净。

2、锅内放入清水，放入葱、姜、八角、料酒，鸭冷水下锅。

3、先用大火烧开，再转小火慢泡，注意鸭要全部浸在开水里，如水没淹过鸭身就得勤翻转和用勺子将锅内开水往鸭身上浇。

4、小火慢煮大约30分钟，用筷子插鸭身上最厚的大腿处，如筷子抽出未看见血水渗出即可关火，再浸个5分钟左右涝出晾凉。（煮鸭的汤别倒掉，留着有用。）

5、将稍微凉的鸭暂件摆盘上桌。

6、制作酱料，将沙姜剁碎和蒜蓉放入碗中，倒入适量的烧热了的花生油，少许生抽，少许盐，加少许煮鸭的汤水（不喜欢的可不加），放些葱花或香菜即可。酱料也可根据各人的口味自由调。

总结：鸭要冷水下锅，水开后要改用小火慢浸煮，这样鸭肉才滑嫩，一直用大火煮则鸭肉会便柴。以上是我个人的经验分享，希望能帮到您。欢迎大家留言分享您的做法，十分感谢！

白切鸭的做法大全

1锅里加冷水，把洗干净的鸭子、八角、桂皮、香叶、姜片放入锅中大火烧煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中火十五分钟（煮鸭子的时间可以根据鸭子的大小调整）

2鸭子煮好后捞起过冰水冷却备用。冷却后用老抽给整个鸭子上色

3把姜和红葱头剁碎放在小碗中，加入适量的盐拌匀备用

4锅里放油，烧到八成热，一个手提着鸭子脚一个手用热油浇在鸭子上 直到鸭子的表面金黄色就可以了。鸭子放凉切好。

锅里的热油也不要浪费，把剩余的热油浇在剁好的姜葱上面就可以了。

白切鸭做法三步

准备食材：本地鸭1只，姜，大葱，小葱，米酒，盐，油，生抽，香叶，八角，沙姜，白糖

做法：

1、姜切片和一部分去皮剁姜蓉，大葱切长段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎

2、鸭处理好清洗干净，沥干水分

3、鸭身内外均匀抹上两勺盐，然后腌制30分钟入底味

4、烧一大锅开水放入姜片、大葱、陈皮、八角，倒入两勺料酒

5、把鸭放入开水中浸泡30秒取凉30秒，重复三次使鸭皮嫩滑

6、再把鸭放入开水中完全浸泡，中小火烧20分钟后关火焖30分钟

7、用筷子插一下鸭大腿看有没有血水流出，若没有把鸭取出放入冰水中浸泡凉透

8、碗中放入姜蓉、沙姜末，葱白粒，再加入适量盐、白糖搅拌均匀淋入开油制蘸料

9、鸭凉透后取出沥干水，然后砍成块装盘即可

白切鸭的做法三步

前言

口感嫩滑的沙姜白切鸭做法简单,而且又能下酒下饭,是道不错的家常菜。

材料

主料：鸭500g、沙姜50g；

辅料：酒适量、盐适量

沙姜白切鸭

1

鸭一块洗净,用盐、酒腌好待用。

2

沙姜洗净去皮。

3

磨成姜蓉放盐调味后浇上熟油便成蘸料了。

4

将鸭放滚水里中火浸约30分钟，捞起斩件便可。

小贴士

山柰，别名沙姜、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤。

白切鸭的三种做法

把鸭清洗干净，从中间斩开（如果锅的容量够大的话可以不斩开）。

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备好葱、姜和八角。

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把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水。调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后，转中火，煮10分钟翻面，再煮10分钟，然后关火焖5分钟。

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煮好后取出在冰水里泡一会儿。

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表面抹上一层芝麻油。

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切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐。

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锅中放一大勺油烧滚。

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把油缓缓倒入碗中。再加入适量生抽，芝麻油拌匀即成蘸汁。

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最后把鸭斩块，蘸汁食用。