爆炒牛肉芹菜的做法大全家常做法大全集(牛肉炒芹菜的家常做法大全家常窍门)

牛肉炒芹菜的家常做法大全家常窍门

食材清单

牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 鸡蛋清 1个 、 红辣椒 3个 、 小米椒 2个 、 生姜 1小块 、 大蒜 2瓣 、 清水 少许 、 盐 少许 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 红薯淀粉 1勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

1.先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

2.接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

39锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

4.锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，

5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均匀，

请问牛肉炒芹菜怎么炒比较好吃窍门

把这道菜需要的食材准备一下，我们需要用到：牛肉200g、芹菜150g、红辣椒3个、鸡蛋清1个、生姜1小块、小米椒2个、清水少许、大蒜2瓣、生抽2勺、盐少许、红薯淀粉1勺、老抽3克、食用油适量，牛肉我选择的是里脊肉，里脊肉相对于其他部分的肉，肉质和口感都会更好一些，也更适合来炒，大家不喜欢吃辣的话可以不放小米辣的。

步骤2

牛里脊肉先用清水冲洗一下，然后将牛里脊肉切成薄片，大家切的时候要注意切牛肉的时候要逆着牛肉的纹路来切，否则切出来的牛肉很有可能会嚼不动，这也是牛肉炒芹菜好吃的秘诀之一了。

步骤3

为了让牛肉吃起来 更嫩一些，把我把牛肉稍微的腌制一下，切好的牛肉放到碗里，往碗中加入1勺生抽、1个鸡蛋清、少许清水、少许老抽和1勺红薯淀粉，调料都放好之后用手抓拌均匀，抓匀之后再往里面加入一勺食用油搅拌均匀。

步骤4

芹菜去根之后把老叶择干净，然后将择好的芹菜清洗一下，洗掉表面的灰尘，芹菜上还有可能有那种老筋，如果有的话一定要择掉，否则非常的影响口感，处理好之后将芹菜切成段，大蒜用刀背拍一下就能很轻松的把蒜皮取下来了，然后将大蒜剁成蒜末，生姜去皮之后切成姜丝，小米辣切成条，装入盘中备用。

步骤5

锅中加入适量的食用油，等到把锅中油烧到6成热的时候，就可以把牛肉下锅了，开大火煸炒，一直炒到牛肉变色，牛肉全部变色之后将牛肉盛出备用，牛肉变色之后就不要再继续炒了，牛肉炒过长时间之后肉质就会发老吃起来口感会不好。

步骤6

牛肉盛出之后，再往锅里少放一点油，油微热的时候下入提前切好的姜末和蒜末，慢慢的翻炒，将它们炒出香味之后再把辣椒放到锅里一起翻炒。

步骤7

等到辣椒炒至断生之后，下入切好的芹菜段，把锅开大火炒，翻炒一会之后往锅中放入适量的盐调味，芹菜炒制的时间不要太久，否则炒出来的颜色不好看，吃到嘴里的口感也不如炒的时间短的爽脆，这是窍门2。

步骤8

将芹菜稍微炒一会之后就可以将我们提前焯好的牛肉下锅了，牛肉在快要出锅的时候再加入，这样能够让牛肉的口感吃起来更加的嫩滑，而且这样炒好的牛肉吃起来不会特别的硬和老。

步骤9

牛肉下锅周后往锅里加入1勺生抽翻炒翻炒均匀，我们还可以在出锅前加上一点鸡精提鲜，我们在炒这道菜的时候是一滴水都不用加的，因为在炒芹菜的时候芹菜会出一些水分，再加水的话就成炖菜了，然后尝一下咸淡，如果感觉淡的话，可以再加入一点盐调味。

步骤10

翻炒均匀之后就可以装盘开吃了，吃的时候一定要趁热吃哦！

芹菜炒牛肉百度百科

个人喜好吧，对于我来说，芹菜炒牛肉真香

芹菜炒牛肉的做法家常菜窍门

1牛肉洗净切成薄片，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、少许白胡椒粉、1勺淀粉、最后加1勺花生油顺时针抓匀腌制10分钟。

2芹菜切段，小米辣和泡椒切圈，再准备一点蒜片和姜片备用。（香菜有无都可以）

3起锅烧油，油热倒入腌好的牛肉快速翻炒至变色立马起锅（不能炒太久！装盘时适当摊开，不要让肉堆在一起闷的太老）锅中再次放油烧热，下蒜片姜片指天椒和泡椒翻炒片刻，再放入芹菜炒至变熟后加少许生抽调味，再倒入牛肉，加一点点的糖提鲜，少许盐和生抽快速翻炒均匀出锅！

牛肉炒芹菜的家常做法大全家常窍门视频

主料

黄牛肉

400克

芹菜

100克

辅料

青红

适量

生抽

适量

尖椒

适量

蒜

适量

姜

适量

淀粉

适量

小苏打

适量

料酒

适量

干辣椒

适量

食用油

适量

芝麻油

适量

步骤

1.黄牛肉

2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂

4.先放生抽与苏打粉合匀

5.再放料酒与生粉

6.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟

7.我腌了2小时左右

8.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好

10.干辣子

11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

13.锅里留一部分油,炒香配料

14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

15.放入芹菜

16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油

17.出锅前淋入芝麻油

18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性

19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次

20.请尝一尝