大肠的家常做法大全(大肠怎么做好吃家常做法)

大肠怎么做好吃家常做法

在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠750克，青红椒适量，姜片适量，葱片适量，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许，冰水1盆

第一步：清理猪大肠，将买回来的猪大肠放到水盆里面，加入2汤匙食盐，加入1大把淀粉，然后抓5分钟，再冲洗干净，中间要记得将猪大肠翻面，将里面也清洗干净，去掉部分肥油，可以稍微的留一点，然后再翻面回来，多清洗几遍，直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出，控干水分！

第二步：将清洗的猪大肠，控干水分之后，放到菜板上，然后用菜刀切成均匀大小的小块，由于大葱煮好之后会缩水，所以大家可以根据自己的喜好，稍微的切大一点点！

第三步：起锅不放油烧热，然后将猪大肠倒入锅中，大火翻炒，炒至猪大肠出水，微微卷起时，将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面，快速降温！温馨提示：这一步非常的重要，是猪大肠脆爽，不难嚼的关键，切记，切记，切记！

第四步：猪大肠完全降温之后，再用漏勺将猪大肠捞起来，控干水分，装盘备用！

第五步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜，豆豉，然后小火炒香，炒香后倒入猪大肠，倒入青红椒块，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒，火候要猛，炒至青红椒断生即可出锅装盘！

这样一道脆爽可口，美味下饭的【青椒炒猪大肠】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

大肠怎么做好吃家常做法酸辣味

酸辣脆肠正宗的做法

【制作主料】：脆肠1斤、香芹2棵、洋葱半个

【制作调料】：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、泡生姜1块、泡辣椒3-4个、豆瓣酱1勺、盐小半勺、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、白酒炒勺半勺、鸡精1勺、香醋2勺、花椒油1勺

制作方法和步骤

【步骤一】：将脆肠买回来先用清水冲冼干净，用剪刀剪开，然后用刀挨着剪开的一面剁成一字刀，间隔2毫米左右，但是要注意的是不要剁断，离肠的另外一边差不多三分之一左右，剁完后给它切成寸断。

【步骤二】：把切好的脆肠放入盆中放水冲洗几遍，把脆肠的血水清洗干净，直到水变清亮为止，大家要注意的是，清洗脆肠不用放其它的清洗材料，包括盐、醋、面粉，因为脆肠很干净的，放这些东西会把脆肠的营养东西清洗掉的。

【步骤三】：把清洗干净的脆肠冷水下锅，放入拍碎的生姜 和香葱还有1勺料酒，开大火烧开焯水1分钟，把脆肠的血水焯到。

【步骤四】：把焯完血水的脆肠捞出来，用清水再次冲洗几遍，把脆肠的血沫和杂质清洗干净，然后捞出来把水沥干备用。

【步骤五】：把葱姜蒜改刀切成小颗粒、泡生姜也切成小颗粒、泡辣椒切成小段、香芹把叶子摘掉清洗干净切成寸断，然后把它们分别装盘备用。

【步骤六】：炒锅中放一勺油，开火烧至6成热，把葱姜蒜、泡辣椒、泡生姜一起放里边，同时放入1勺豆瓣酱和十几粒花椒，然后把调料炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味后，倒入脆肠再放入半勺白酒，大火翻炒均匀差不多2分钟左右，让酒气挥发掉。

【步骤八】：差不多炒2分钟，然后把香芹到里边，开 小火，依次放入少许盐、白糖1小勺、生抽2勺、老抽小半勺、鸡精1勺。

【步骤九】：继续大火翻炒，让调料和食材充分融合后，再放入香醋2勺、花椒油1勺，继续翻炒均匀，关火出锅装盘成菜。

大肠怎样做好吃

步骤/方式1

买回来的半成品的猪大肠重新搓洗干净

步骤/方式2

用剪刀纵向剪开，里面会有好多的油脂，如果喜欢吃肥肥的肠，这些油脂可以留着，把上面的一些淋巴结扯掉就可以

步骤/方式3

如果想要胆固醇和脂肪摄取得少一些，就将这些油脂扯掉不要

步骤/方式4

将猪大肠重新清洗两遍，再剪成小块

步骤/方式5

配菜准备好

步骤/方式6

尖椒去蒂去籽切块，胡萝卜用半根切象眼片，大葱斜切成丝，大蒜切片

步骤/方式7

切菜的时候将肠块入凉水锅中，煮开5分钟捞出

步骤/方式8

炒锅中倒适量油，入蒜片炒出香味，依次将胡萝卜片、尖椒块入锅中翻炒变色

步骤/方式9

将肠块入锅中翻炒，撒盐、淋适量生抽，翻炒均匀出锅

步骤/方式10

这样煮出来的猪大肠非常美味。

大肠怎么做好吃家常做法视频

主料：生猪血1公斤，肠皮300克，香菜末。

辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。制法：1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。见肠浮起时用竹签扎眼放气，约煮20分钟左右，肠已熟透，捞出晾凉，切成0.7厘米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒没调味即可。

大肠怎么做好吃家常做法窍门

辣子肥肠的做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可

酸菜大肠怎么做好吃家常做法

原料：肥肠、葱、芋头、姜、蒜、酸菜鱼料包、盐、高汤、鸡精。

做法步骤：

第1步、新鲜的肥肠反复洗干净，用高压锅压熟。

第2步、冷却以后切块儿。

第3步、芋头焯水备用。

第4步、超市买来一包酸菜鱼调味包。

第5步、锅里放油爆香葱姜蒜，放入酸菜鱼，调料包。进行那小火煸炒炒干。

第6步、加入清汤，大火煮开。

第7步、放入肥肠和芋头，大火转中火炖煮一个小时以上。

第8步、起锅放点盐和鸡精，撒上小葱花，简单又开胃。

大肠怎么做好吃家常做法大全

一：五味大肠

1、生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉

2、放入指天椒和拍烂的蒜头，泡一晚

3、新鲜猪大肠撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓

4、再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊

5、猪大肠煲两次，先用姜与大肠煲十五分钟，把水倒掉不要

6、再放八角、草果、香叶

7、用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂

8、把大肠切成一口一件的小段，装盘

9、蘸料加热后

二：脆皮大肠

1、清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开

2、白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热

3、大肠洗净，汆水，过冷水

4、把大肠放入卤水中，小火卤二十分钟至入味

5、捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干

6、烧油至七成热，放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件

三：酸菜炒大肠

1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净，待用

2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段

3、酸菜洗净，拧干，切长条，汆水待用

4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，下料酒

5、下酸菜稍微炒干一下再下大肠

6、调味后翻炒均匀

四：椒盐大肠

1、精盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉

2、混一起炒香，放凉待用

3、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用

4、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内

5、洗锅下油，爆香姜、葱，下料酒

6、下水烧开，用盐、味、糖调好味

7、倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟

8、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色

五：宫保肠丁

1、把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油

2、另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟

3、净锅上火放油，下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香

4、再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节

5、稍炒几下便烹入味

六：凉拌肥肠

1、把肥肠治净，在白卤水锅里先卤熟

2、捞出晾凉后，切成大片

3、将卤肥肠片纳盆

4、加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油

5、拌匀，装盘

七、高压肥肠

传统湘菜干锅肥肠口味太辣，每天最多售出十几份，因此急需改良。肥肠含有丰富的脂肪，我们将其做成汤菜后，油脂充分融入汤中，喝起来很香浓；

手法上我们采用的也是高压，将肥肠的口感由原本的“有嚼劲”变成了“鲜嫩”，一经推出点击率暴增。

制作流程：1、黄豆100克洗净，提前放入清水中浸泡一夜。肥肠400克洗净切成2厘米长的段，加盐10克、醋5克揉搓去除异味，再次冲洗干净，飞水后放入高压锅备用。

2、锅入菜籽油20克烧至五成热，下入葱姜片各5克炒香，冲入高汤1500克，调入盐15克、鸡汁10克、鸡精5克、胡椒粉2克，倒入高压锅中，更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。加泡发好的黄豆、生姜一块（拍散）、红枣15克、葱节10克、桂皮1块、八角1枚，上汽后中火压制12分钟，散汽后撒香菜、蒜苗即可上桌。

制作关键：压制时要保持中火，火太大容易压烂肥肠，流失本味

八、拆骨肉烧肥肠

原料:拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉质）、猪大肠各200克，红椒15克。

调料:普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，A料(永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克)，龙牌酱油5克，色拉油50克。

做法：1.大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段；拆骨肉切成薄片；

2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入A料爆香，先下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入红椒，翻炒出锅，上桌后食用

九、腊八蒜烧肥肠

原料：肥肠200克，腊八蒜40克，草菇150克，青蒜20克。

调料：A料（东古一品鲜酱油、生抽各2瓶，米酒1瓶，五香粉5克，老抽半瓶，白萝卜2根，胡萝卜2根，洋葱2个，青尖椒4个，香菜200克，八角、桂皮各5克，茴香、白芷、草果、白蔻各3克，干辣椒4克），B料（葱油20克， 葱花、姜片各5克），高汤50克，C料（蚝油3克，鸡粉2克，糖1克，五香粉0.5克，老抽1.2克），湿淀粉4克，米醋2克。

做法：1.将肥肠放入淡盐碱水中浸泡片刻，反复揉搓，摘去赃物，放入淘米水中泡洗，最后放入清水中搓洗几遍，入沸水锅中焯水，捞出控水。

2.锅中加入二汤5千克，下入A料，放入肥肠，炖至七八成熟时取出，切成1厘米长的段。

3.净锅上火，下入B料炒香，兑入高汤、C料，放入肥肠、草菇、腊八蒜、青蒜炖制入味，用湿淀粉勾芡，出锅前烹入米醋，装盘上桌即可。

关键：腌腊八蒜时一定要掌握好温度，尽量保持在23—25℃之间，温度太低腊八蒜达不到理想的香度

十、干锅肥肠

肥肠的初加工：1、搓盐：肥肠10斤洗净沥干，放入盆中，加盐1斤拌匀，不断揉搓20分钟，待肠壁上的那层薄膜脱落，用清水冲洗干净。

2、醋洗：肥肠内壁外翻，放入盆中加香醋2瓶（共900克）继续搓洗10分钟，下入清水中汆烫10分钟，捞出冲水，摘去内壁的油脂，将肠子翻回原样。

3、红卤：将汆过水的肠子放入红汤卤熟，捞出晾凉，改刀成段备用。

走菜流程：1、黄瓜片120克、白芸豆150克（提前煮熟）放入干锅底部。

2、锅入底油烧至四成热，下入干花椒5克、干红辣椒10克、自制麻辣底料40克小火炒香，放入芹菜段、洋葱丝、青二荆条段各80克，加肥肠段300克大火煸炒1分钟，关火盛入干锅，撒香菜10克即可走菜。

制作关键点：1、搓洗肥肠最好用香醋，虽然价格略贵，但去腥效果以及那股醋香味比白醋要好得多。

2、加入醪糟这种经过发酵的调料，在煮制过程中能够充分去腥，并将肠子中的胆固醇含量降到最低。想的香度。食用。失本味。盘后再撒些香菜节即成宫保汁，炒匀便可装盘

红烧大肠怎么做好吃家常做法

1、先将大肠翻转把里面的污物洗去，用盐搓洗一遍后用水冲干净后再翻转回来，把表面用盐搓洗一遍后冲洗干净就完成清洗了。

2、用酒把大肠腌一下，放锅里煮四十五分钟左右，如果有煲汤的话更好，放汤煲里也是煲四十五分钟后捞起。

3、在煮过的大肠上淋上老抽，待其上色后用刀斜切成块，放漏筛里晾干水分。

4、起镬放油放蒜头爆香，将大肠头倒入爆炒片刻，溅酒后加清水、白糖加盖煮片刻，放盐调味后勾芡盛起，铺在预先灼熟的青菜上面便成。