干闷茄子的做法大全家常做法(干茄子的做法大全家常窍门)

干茄子的做法大全家常窍门

1、挑选鲜嫩的茄子。

2、去蒂，摘去尾部，清洗干净。

3、将茄子切成滚刀块。

4、切好的茄子块浸泡在清水中。

5、锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。

6、盖上锅盖焖一下。

7、用锅铲翻动，使茄子块完全变色。

8、用漏勺捞出来沥干水分。

9、水分沥干以后摊在筛子上晾凉。

10、置太阳下暴晒。

11、晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。

12、如果想吃茄子干的时候，只要把茄子干浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就可以吃了。

茄子干怎么做好吃法大全窍门窍门

材料：茄子100千克、糯米120千克、白砂糖15--20千克、辣椒干1--2千克、大蒜1.5千克、盐、味精适量。

做法步骤：

1、选择茄子，洗净去蒂。

2、在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3、取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6、将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7、将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8、用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

干茄子的做法大全家常炒菜

工艺：蒸

口味：香辣味

时间：<数天

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟

2.蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可

3.大蒜去皮，用刀剁成末

4.辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末

5.茄子干，辣椒碎，蒜米准备好

6.将所有的食材混合均匀

7.放在坛子里，盖上盖子保存

烹饪小贴士：

茄子蒸好后放在沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干

茄子晒一天，微微变干的时候就撒上盐，抹均匀，再继续晒干即可

3，因为茄子上抹好了盐，混合的时候就不用再加盐了，整个过程中都不可以沾水哦

放入坛子里，三四天后茄子微微变软就可以吃了

制作咸菜盐稍微多放点，太淡了保存久了会变酸

如果不喜欢大蒜和辣椒，你也可以直接抹上盐，晒干保存，吃的时候直接煎炒即可

这样处理好的茄子直接蒸软就可以吃了，也可以稍微放点肉片简答炒炒，或者加点水焖着吃都可以

干茄子的做法大全家常窍门图片

食材:茄子干200g、甜面酱2勺、西红柿1个、胡萝卜1/3根、蒜半头、姜2片、葱半根、鸡精、盐。

做法:

1、茄子干提前用30度左右温水泡发，清洗两遍，西红柿切块，胡萝卜切粗一些丝，葱姜蒜切末备用。

2、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入胡萝卜翻炒均匀放入2勺甜面酱，炒出香味，放入泡好的茄子干，翻炒一会，大约3分钟。

3、然后放入西红柿块，加入1碗水，盖上盖子小火焖一会，因为茄子干不容易炒软，所以要加水焖一会，直到水变浓稠，基本上茄子也就软了。

4、出锅前放入鸡精、盐调味即可。

干茄子怎么做好吃法

步骤 1

茄子干用凉水泡20分钟以上，泡软了就可以了。

步骤 2

泡软的茄子干洗干净，稍微切小片一点。

步骤 3

蒜苗切小段，蒜切蒜末。

步骤 4

锅中放适量油，油可以多一些，茄子比较吃油。油热后放入茄子干，大火翻炒1分钟。

步骤 5

放入蒜末和1勺盐，翻炒1分钟。

步骤 6

放入少许清水3勺剁辣椒、1勺生抽、1勺蚝油。

步骤 7

搅拌均匀，盖上锅盖，大火焖5分钟左右。

步骤 8

放入蒜末翻炒片刻。

步骤 9

关火。

步骤 10

装盘。

干茄子的做法大全家常窍门视频

干巴茄子做法如下：

第一步：选择茄子

新鲜嫩茄子是干茄子的最佳选择，尤其是肉厚而肥的圆茄子更适合干燥茄子。老茄子含有较多对人体有害的茄碱，而且味道不太好，不适合干燥茄子，尤其是秋后的老茄子含有较多的茄碱。

第二步：处理茄子

将挑选好的嫩茄子去蒂，洗净，不需要去皮，根据你的喜好切成卷片或厚条，但要切成条，这样更容易晒干。切割后，撒上适量的细盐，混合均匀。

第三步：蒸

将煮好的茄子放入沸腾的蒸笼中，蒸一会儿，取出蒸笼。你不需要蒸茄子，直到它太成熟而不能蒸为止。有些人喜欢用沸水烫茄子，但我觉得蒸茄子更好。因为滚烫的水会增加茄子吸收的水分，这对以后的干燥非常不。

第四步：暴晒

将蒸好的茄子沥干水分，放在阳光下，摊开，暴露在阳光下，直到茄子完全干燥，搅拌时，茄子会发出沙沙的声音。也可以在干燥前在阴凉通风处干燥一夜。

干燥茄子时要注意的一个小细节是，当阳光特别强烈时，最好用一张报纸盖住它，这样干茄子会有更多的味道。