鸡蛋炸螃蟹的做法大全家常做法大全(炸螃蟹的做法大全家常窍门)

炸螃蟹的做法大全家常窍门

1、选材

可以选海里的小螃蟹或者河蟹、石蟹。一般选1两以下小螃蟹，也可以选1-2两的。

2、腌制

将小螃蟹刷洗干净，再浸泡在加了白酒的水中，让螃蟹吐出脏污。再去掉腹脐。

对于1两以上螃蟹，还需去掉背壳、胃、腮，再对半切。加入适量盐、料酒腌制半小时以上以入味。

3、调淀粉/面粉

取一定量淀粉或者面粉，加入蛋清（也可一起加蛋清和蛋黄）搅拌。

再加葱、姜末/丝、糖、鸡精、醋、蒜片搅拌均匀。（原料可根据自己口味选择添加。）

4、油炸

将螃蟹加入淀粉/面粉中混匀，裹上粉后备用。

锅中加入油，加热至7分热，用筷子将螃蟹夹入锅中，用中火炸至金黄色捞出，装盘，可以撒些胡椒粉。

补充说明

1、有一种做法是将螃蟹炸完后，再次回锅，炸至颜色加深，据说这样的小螃蟹的口感更加香脆。大家有兴趣也可以尝试下。

2、还有一种做法是调淀粉时只加蛋清，将葱姜末/丝、糖、鸡精、葱姜、蒜片、醋，调汁备用。螃蟹炸过后，二次回锅，加入调好的汁，小伙煎至散出香味即可。

炸螃蟹吃法

可以全吃。

去红海滩游玩的季节也正是河蟹最肥美的时候，景点的特色美食之一就是炸河虾。河蟹油炸之后外酥里嫩，螃蟹壳也非常脆，可以直接吃，所以全身都可以食用。而且油炸之后的小螃蟹外壳含有的钙元素比较丰富，在食用之后能够补充身体所需要的钙物质，从而可以预防缺钙。

炸螃蟹的做法大全家常窍门图解

食材

小沙蟹（500克）

鸡蛋（1个）

面粉（50克）

生姜（1小块）

料酒（2勺）

生抽（2勺）

蚝油（1勺）

盐（1勺）

胡椒粉（适量）

食用油（适量）

步骤1、用清水浸泡小沙蟹可以去掉脏污和泥沙，我用清水浸泡了5次，然后用盐水又泡了一次。

步骤2、捞出沥水，锅内放水煮开，倒入小沙蟹焯水。

步骤3、捞出过清水，沥干水分后放入汤盆中。

步骤4、加入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒、鸡蛋搅拌均匀。

步骤5、加入生姜去除腥味儿，加入面粉搅拌均匀。

步骤6、锅内倒油烧热，放入几个炸一下试试火候，剩下的炸至金黄酥脆就好啦。

步骤7、很脆很好吃，也可以蘸着孜然吃。

如何做炸螃蟹

【主料】大闸蟹5个

【辅料】青蒜、面粉、色拉油、食盐、醋、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、香油、胡椒粉、高汤、鸡蛋清（适量）

步骤：

1.将螃蟹洗净，从腹部下刀，每只剖四块；

2.放到容器内，撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味；

3.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊；

4.葱、姜洗净切成丝，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段；

5.再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；

6.坐锅点火放入油，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；

7.坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块；

8.烹入调好的汁，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可。

炸螃蟹怎么做?

可以直接吃，也可以炸好的螃蟹里加入清汤挂面，使面条彻底浸润在海鲜汤汁中，保留原滋原味的鲜美味道。 螃蟹被炸的酥酥脆脆的，颜色漂亮金黄，让人颇有食欲。咬下去外酥脆，内细软，螃蟹肉虽少却每一块都柔美好吃。撒上写胡椒粉，更添风味。这种油炸法非常简单，却不失口感。蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。

炸螃蟹的做法大全家常窍门视频

步骤 1

第一步：提前把从海里抓来螃蟹整个清洗一下，把螃蟹壳去掉，腮清理掉，留蟹黄，用刀的根部把螃蟹剁两半，切口处沾上淀粉（这部为了留鲜，如果淀粉充足可以把螃蟹全部裹上淀粉，抖一抖，）放进没水的盘子里，

步骤 2

第二步：烧油，把油烧热，油热下锅炸，多翻几次，乘出来，如果螃蟹多，分几次炸，全部炸完，开大火把油烧热，在复炸一次，乘出来，（螃蟹腿都被炸酥掉了，咯嘣咯嘣脆）

步骤 3

第三步：蘸料（可以撒孜然，还可以倒点番茄酱，沙拉酱）蘸着吃，真的是别有一番风味，

炸螃蟹的做法大全家常窍门图片

1.将螃蟹放入锅中，煮至不动捞出，将螃蟹处理干净，剁成小块，沾上一层干淀粉；

2.起锅烧油，油温6成热下锅炸，炸至金黄捞出，再次复炸捞出备用；

3.另起锅烧油，油热放入蒜末、青红椒、洋葱、盐、黄油、面包糠，炒至变色，放入炸好的螃蟹，加入椒盐，翻炒均匀出锅。

炸螃蟹怎么炸好吃

步骤

1、把新鲜的河蟹用清水洗净，洗好时候，小心不要被钳子夹到，而且不容易洗到的地方，要用毛刷刷干净。

2、把锅中放适量清水，加入准备好的料酒和食用盐以及花椒与红辣椒，另外酱油与姜片也要一起放进去，加热煮开，再让它自然降温备用。

3、准备一个干净的罐子，把清洗好的河蟹放在罐子中，加入准备好的花雕酒，盖好盖子，过一个小时再把准备好汤汁倒入到罐子中，用筷子搅动一下，把盖封好。

4、12小时以后，罐子中的河蟹就能腌好，可以直接取出食用，酒香诱人，肉嫩味道特别好吃。但是大家在吃这种腌制的河蟹时，一定要吃些生姜，因为腌河蟹不但性寒，还能有一些寄生虫，吃些生姜，能驱寒，也能消灭寄生虫，减少它们对人体的危害。

怎样做炸螃蟹

油炸东西最好用淀粉，用淀粉炸出来的食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽，口感脆爽。

面粉也能炸食物，韧性不错，但炸出来的食物外裹层丰满较厚，吃起来不够酥脆，口感远不及用淀粉裹炸的食物。为了食物酥脆美味，选择用淀粉炸比面粉炸好。