黄焖鸡腿做法大全家常做法图解(鸡腿怎么做黄焖鸡)

鸡腿怎么做黄焖鸡

黄焖鸡米饭用的是鸡腿肉，鸡腿肉分为冷冻鸡，保鲜鸡，热鲜鸡，口味最好的为保鲜鸡和热鲜鸡，其次为冷冻鸡。前两种鸡肉味道滑嫩口感最好，冷冻鸡肉感发死，发硬口感差，做黄焖鸡米饭最好用前两种，

黄焖鸡腿的做法 最正宗的做法

黄焖鸡块用琵琶腿比较好。肉质滑嫩。

黄焖鸡又叫香鸡煲，属于鲁菜中比较家常的一道菜，山东济南特色传统名菜之一。

记得曾几何时，黄焖鸡和沙县小吃对标，开满了大街小巷。

偶尔进店品尝，肉质鲜嫩，口感爽滑，汤浓味美，唯一的缺点是等餐时间有点长了。

鸡腿做黄焖鸡怎么切

制作方法: 鸡腿肉剁成3厘米见方的块，土豆去皮切滚刀块，圆葱，青椒分别切块，香菇洗净，锅内加入色拉油，烧至5成热把土豆炸至断生，锅内留底油50克，烧热，放入葱段，姜片，蒜子爆炒出香味，倒入鸡块，中火煸炒至变色，下入秘制酱料60克翻炒均匀，加入开水200克，倒入砂锅内，加入香菇，小火炖30分钟，大火收汁，撒上青蒜苗或者香菜段即可。

鸡腿怎么做黄焖鸡好吃

用料冷冻鸡腿(鲜的更好) 1只/人干香菇 10朵青椒 1个料酒 1勺盐 适量老抽 2勺姜片 适量干辣椒 3-10颗莴笋头 1只大蒜 2颗花椒 5-10颗五香粉 适量

黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

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冷冻鸡腿解冻(可以用热水器的温水泡几次，活鸡腿更好)，干香菇泡涨切块，莴笋芹菜青椒切条，姜切片。

步骤 2

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鸡腿剁块，加2勺料酒，盐，老抽腌制10分钟，我没有老抽等下锅里会放生抽。

步骤 3

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锅里倒油，根据鸡腿数量决定多少，小火放进蒜姜干辣椒花椒爆香。

步骤 4

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倒入剁好的鸡腿肉，大火翻炒2分钟，没老抽的现在加入两勺生抽。

步骤 5

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加水，没过鸡肉，继续大火烧开。

步骤 6

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倒入香菇，中火煮10分钟。

步骤 7

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加入莴笋条青椒条芹菜条，大火收汁，尝一下汤汁根据口味适量放盐和五香粉，喜欢汤稠一点的加入一勺淀粉。

步骤 8

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收完汁装锅。

步骤 9

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单反相机照出来的卖相，下饭神器，这个汤泡饭我可以吃五碗！！

鸡腿怎么做黄焖鸡视频

霞姐的黄焖鸡的做法：

1、大鸡腿两只，洗净备用。

2、准备青红花椒、大茴和干红辣椒备用。

3、将鸡腿剁大块备用。

4、放入大碗中，加入食盐、酱油、白酒、十三香和鸡精调味，腌制半个小时以上。

5、腌制好的鸡块，加入一只鸡蛋和适量淀粉，让每个鸡块都裹匀淀粉。

6、炒锅放油，烧至8成热，下入鸡块油炸。

7、炸熟后的鸡块，捞出沥油备用。

8、炒锅加油，放入青红花椒和干红辣椒翻炒出香味。

9、下入鸡块翻炒。

10、加入适量的水，以掩住鸡块为宜。

11、加入生姜汁、食盐、酱油、老抽调味。

12、加盖焖煮至汤汁渐浓即可。

13、关火，装碗即可食用

黄焖鸡腿的做法简单做法

1.鲜鸡腿一根切3块，焯水洗净，加葱姜丝、花椒、料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀加保鲜膜放冰箱腌制一小时

2.葱姜丝花椒爆锅，倒入腌制的鸡腿，小火炒3分钟，加入少量水

3.大火炖5分钟，加盖小火焖15分钟

4.加入糖椒粒、洋葱粒、蒜头粒大火翻炒均匀

5.5分钟之后收汁，装盘上桌即可食用

鸡腿做黄焖鸡需要腌制吗

用料

鸡 1只干香菇 朵大葱 1根姜 1大块黄豆酱 3勺生抽 2勺料酒 2勺老抽 1勺

终极米饭杀手黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

整只鸡剁成大块，干香菇泡发。 都是家常材料，我重点要说下黄豆酱。 黄焖鸡属于鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！ 一定要放！ 所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！ 再好吃也不配叫黄焖鸡！

步骤 2

剁好的鸡块浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分。 2斤的鸡肉，加入2勺料酒（去腥），2勺生抽（底味儿），1勺老抽（上色）

步骤 3

下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，腌制10分钟。

步骤 4

锅烧热，抹一点点的油，2个八角和腌制好的鸡块一起下锅，用大火煎出油脂。这步很重要，不可省略

步骤 5

八角的作用是去腥提香。油是为了防止鸡块刚下去的时候粘锅，只要放一点就够了。 鸡皮在煎的过程中会出很多油，等下我们就直接用鸡油炒香菇。 煎制大概需要3-4分钟。等到锅里气泡变小，颜色清亮，就可以把鸡块盛出来了。

步骤 6

用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。 鲁菜里讲究逢酱不离姜。姜能够很好的激发黄酱的香气，一定要放！

步骤 7

最后放煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水。

步骤 8

锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，我相信你一定会回来点赞的。 小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！