油辣卤的做法大全家常做法视频(油辣卤的做法大全家常做法视频教程)

油辣卤的做法大全家常做法视频教程

不是，麻辣鸭脖都是卤的，不是油酥鸭脖，麻辣味重的油卤，不过油辣卤、卤制量更大，混卤频率更高，如果经验足，一锅辣卤水就可以卤出美味，但如果一次性卤上百斤怎么掌握，怎么保证味道稳定，怎么控制耙软程度，怎么在销售的时候都大家都喜欢呢？

卤菜辣油制作

1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4. 另外2/3磨成辣椒面。

5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）9. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

热卤辣椒油怎么做

用热卤，腌萝卜在萝卜干晒到七八成干的时候，就可以闷萝卜了，先烧㶽开水，在水里放适量盐，切碎的干辣椒等将萝卜在水里过一遍，等萝卜凉透后再放点麻辣鲜，然后装瓶压紧即可

油辣卤的做法大全家常做法视频教程窍门

入了夏，新麦子下来了。新麦子下来，就吃新面。新面好吃，面里有醇厚面香，说这面香是大地的味道，阳光的味道。

除了吃面，新麦子还有很多吃法。前天看杭州美食家柏师文章介绍的富阳龙门孙家的面筋，有很长的历史。又看着孙大妈娴熟手法，洗出面筋后，再塞上肉馅笋丁韭菜，过油炸，可蘸味汁吃，也可烧着吃，都是炎热夏天里好味道。

面筋制作伴随着小麦在黄河流域种植，面粉制品以及吃法就越来越多。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋蒸的叫烤麸，煮的叫水面筋，炸的叫油面筋。

上海菜里有烤麸，浓油赤酱的味道，甜味浓郁。北京菜里也有烤麸，团结湖店里曾经做过，用八角炝锅，加酱油黄酒烧，还有黄花木耳花生米。现在烤肉季还有这道菜。前些日子，望海楼的马伟师傅给我拿了点他蒸的面筋，我把面筋放在冰箱里镇凉，用陕西油泼辣子的汁拌，香香辣辣酸酸凉凉，大大的蜂窝，吸足了汁，真是过瘾。对了，马伟师傅做的面筋，很筋道，耐嚼。油面筋在很多菜里吃过，比如炒个菜心，放点油面筋，一盘菜里岔出花样来。有涮火锅也涮油面筋。

面筋洗过之后发酵，直接蒸后再擀成皮，再蒸，再切细条，熊丽妈妈给我做过，她们叫擀面皮。同样要油泼辣子麻酱汁，还要蒜汁。吃的鼻涕一把泪一把的，大夏天的爽死了。

最近去了几趟郑州，她们吃什么都放荆芥，别说荆芥放在凉凉的面筋里，更显清爽，独俱风味。

一个面筋在无锡叫油面筋、生麸，上海做成甜甜的叫四喜烤麸，在陕西凉拌成油辣酸香面筋凉皮，面筋虽小，想用名字把它前世的关系说清楚，还真不是一件容易事。无论把面筋炒，涮，蒸，拌，还是烤，卤，炸，面筋在中国各个地方都发挥着独特的风味，伴随着无数人的小日子。

卤菜辣油的做法

一、香辣油制作方法和配方：

（1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。

（2）配制方法：将花生油加热至七成热时，关火（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入油中。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。

二、麻辣油制作方法和配方

（1）原料【克】：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、良姜4、小茴4、桂皮10、花椒105（要注意挑选花椒，有的花椒不麻，买的时候可以放一小颗在嘴里尝尝看）、花生油350。

（2）配制方法：将花生油加热至七成热时，关火（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和花椒倒入油中。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待