生腌螃蟹的做法大全家常做法大全(生腌螃蟹的做法大全家常做法大全图片)

生腌螃蟹的做法大全家常做法大全图片

腌毛蟹的制作材料：

主料：螃蟹500克

调料：花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜（白皮）10克

腌毛蟹的特色：

口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香

腌毛蟹的做法：

1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质

2. 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严

3. 葱姜洗净，葱切成段，姜切片

4. 冰糖碾碎

5. 大蒜去蒜衣，拍松

6. 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉

7. 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取

腌毛蟹的制作要诀：

1. 盐水的浓度要大些，一般比海水咸

2. 毛蟹用活的最好

3. 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋

食物相克

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻

腌制螃蟹的做法大全家常

材料：螃蟹10只，酱油适量，辣椒1个，蒜头5瓣

步骤：

1、螃蟹洗净用盐水腌制。

2、腌制好的螃蟹扒壳搞掉里面的白色须，壳中间有个小小的也搞掉。

3、螃蟹扒好切小个。

4、用一个小容器，蒜头拍碎辣椒切丝，放酱油加一点凉开水即可。

生腌小螃蟹的做法大全窍门

食材明细：螃蟹、泰椒、香菜、蒜、生抽、柠檬汁、糖、鱼露。

1、螃蟹洗净。

2、去盖内脏切块。

3、蟹钳拍一下。

4、香菜，蒜，辣椒备用，鱼露备用。

5、螃蟹沥干水分，加鱼露，生抽，柠檬汁，香油，糖，香菜，辣椒，蒜，

6、拌匀腌制入冰箱过夜。

腌螃蟹的做法大全家常窍门

用料

活梭子蟹 2只

姜 8片

蒜 2瓣

白酒 1-2勺

盐 2-3匙

辣椒 1-2个

腌螃蟹的做法步骤

步骤 1

梭子蟹水冲洗一下，擦干多余水分。

步骤 2

去掉蟹钳（如果要腌渍，蟹钳分为两半，再敲碎外壳，方便腌料入味，一般不推荐腌，腌料无法进入，容易臭掉），肚子处切一刀，方便掰出蟹身（活蟹不方便直接掰开壳），去掉腮和嘴。将蟹身顺身体纹路斩四块。

步骤 3

小蟹脚只保留前两段，其他肉少直接剪除，方便入味腌制

步骤 4

将姜蒜切片，辣椒切段（可用小米辣或者绿色线椒，干辣椒也可以）。配料和调料一同加入螃蟹中。抓拌均匀。

步骤 5

放入罐子或者保鲜盒里，在冰箱冷藏室保存2天即可食用。可以保存一个月以上，只要螃蟹没有发臭。正常味道是姜蒜加上螃蟹的鲜香。食用时加入康乐醋（蟹醋，浙醋，味道清淡）

生螃蟹的腌制方法

一斤水四两盐（1：0.4），水就用普通自来水就行（自来水味重就放置一段时间），腌制的盐水就这么简单 把蟹肚朝上放进盐水里腌制12个小时（夏天放冰箱）从盐水里取出，喜欢咸一点腌制时间长一点，喜欢淡一点腌制时间在8个小时

干腌螃蟹的做法大全家常

1. 酱油腌料放火上烧开，中火煮20分钟，关火，自然放冷。滤过汤汁留用。

2. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。

3. 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹。螃蟹不要切开和打开盖子，整个腌渍。

4. 螃蟹放入腌料，并加入洋葱和柠檬圈，辣椒碎。保证螃蟹全部没入酱料中，可以用个盘子压一下。放入冰箱冷藏。

5. 一天以后捞出螃蟹，把酱油料重新煮开3-4分钟，再次自然放冷后放入螃蟹。放入冰箱里2-3天之后吃风味最佳。

6. 最好在3-4天内吃完，否则螃蟹肉会“融化 ”失去口感。要不然就把螃蟹冷冻起来，吃之前再解冻。

7. 腌渍螃蟹的酱油料煮开花可以再用来腌肉或者当蘸料。我是把螃蟹顶壳与酱油料一起煮开后再卤鸡翅膀。非常非常美味哦。

辣酱螃蟹酱

材料：鲜活蓝蟹3-4只

腌蟹辣酱配方：3大勺辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末

做法：

1. 鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。

2. 合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微发酵以后风味更好。

3. 取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半，去鳃。螃蟹钳子用刀背拍裂。

4. 螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎，也可以加一勺子李子糖浆，或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。

5. 同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽，鱿鱼丝等等。。。都很开胃下饭。

胶东生腌螃蟹

原料：铁脚螃蟹、鱼虾油、花椒、八角、白酒、糖、姜

做法：

1、准备一个大个罐头瓶（瓦罐也好），确保干净，要无油无水，可以事先用开水煮烫下。

2、锅里倒入半锅鱼虾油，放入2个八角、1小撮花椒，放入切片的姜，加入2小勺白酒。

3、加入1小勺白糖，大火烧开转小火煮2分钟，关火后，自然晾至凉透。

4、鲜活的铁脚蟹，放清水中刷洗干净，沥干水分，然后放入罐头瓶中。

5、将晾凉的鱼虾油倒入，密封口，腌制三天以上就可以吃了，放冰箱可以保存半年以上。

小贴士：

1、必须是活螃蟹，必须是很活很活的螃蟹，死蟹万万不可，能吃坏人的。

2、花椒、八角、姜片、白酒、白糖都是必须佐料，缺一不可。

3、花椒和八角、姜片有去腥的作用，白酒可以消毒杀菌，白糖可以提现防腐，辣椒加不加随个人口味。

4、鱼虾油一定要烧开，晾凉后使用，可以使生螃蟹半年不坏，我家每年都腌，放冰箱和不放冰箱都可以保存数月以上。

5、切记：吃的时候，用筷子掏出一个、两个，一顿饭足够了，筷子也要保证无油无水。

红膏炝蟹（家用简易版）

主料：肥膏梭子蟹

调料：盐、水

作法：

1、将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；

2、用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；

3、朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；

4、将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用。

小贴士：

◎最好是活的带膏雌梭子蟹，当然此物可遇而不同求，退而求其次那就只能用冰冻蟹，冰冻蟹腌制所需的时间要比活蟹长，而且味道也没有活蟹好。

◎腌制容器不宜过大，最好放下蟹略有空余，这样盐的浓度会比较理想。

◎一般最多12小时够了，不可久腌，否则会变成“盐水不知味道蟹” ，开玩笑，就是咸得要命，腌好了赶紧捞出来，装入保鲜袋冷冻起来。

腌酱油蟹

原料：大闸蟹 老抽酱油 高度白酒 糖 生姜（可多点）

腌制容器：最好是可以密封的大罐

做法：

1）首先洗大闸蟹，用大母指和食指分别从蟹背方向握住蟹的二个大钳子，这样蟹就没办法夹我们的手了，在流动的水中用牙刷刷洗各大闸蟹各部位，包括：大钳子、各小脚、背、肚子、包括强行将蟹肚脐部分的一小块盖打开（公蟹母蟹形状不同）用牙刷伸进去刷洗干净，用手按下将还未排泄的便便全部挤出去，然后顺势倒入一小勺盐到小盖里进去。

2）每只蟹都这样清洗干净倒好盐后一起放入一个盆内，喷一些白酒在这些蟹身上杀菌。

3）现在制作腌制的汤，灶上放一锅，倒入放入腌制容器后可没过所有蟹的量的老抽酱油。姜切末倒入，糖，根据自己口味调制。

4）烧开后稍加开一会儿关火，等放凉。

5）放凉的同时蟹也出会儿水。

6）大概三刻钟后，此时的蟹已经四肢无力，醉倒了，就很容易的用手拎起小脚一个个的放入腌制容器内，然后倒入腌汤，要没过蟹，最后再倒入些许白酒，盖盖密封，第二天用干净筷子，上下翻翻，让味道均匀。

7）冬天可以存放在室温度，否则放入冰箱保鲜层，温度保存在三五度这样的温度，高于十度容易坏，不宜保存，腌好后尽量二周内吃完，否则容易蟹空了。

8）一周后蟹有些沉下去了，就可以享用了，吃的时候从最下面的蟹吃起，这样味更浓。鲜美无比。

醉蟹

材料：黄酒250克，原酿酱油100克，糖20克， 原浆米醋30克，葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶若干

制作：

1 将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水，然后用刷子（可以用牙刷）把

螃蟹在水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时，使其表面

水分干燥，内部多余的水分也基本吐出；

2 在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，再加

入黄油和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀；

3 将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

制作心得：

1 先将螃蟹醉翻，然后再浸泡，更加的美味；

2 螃蟹的个头不要选择太大的，不然很难入味，我这里用的是3两左右

的大闸蟹，浸了大概4-5天才入味；

4 寒性体制和胃寒的朋友不适合吃；

5 生腌泡制品，不要过量食用，浅尝即可；

6 建议配杀菌暖身的葱姜蒜醋等食用；

7 感谢螃蟹为我们提供美味。

江南熟醉蟹

材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣

做法：

1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟；

2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用；

3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟；

4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。

小贴士：现在正是大闸蟹最肥最壮的时节，我们可以一次多做点，腌制好以后，放入真空袋冷冻保存，放到过年吃没问题。

江南名菜·醉蟹

材料：蟹500克、黄酒500克、白酒适量、盐4汤匙、糖、鸡精、生抽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，桂皮 适量

做法：

1、将蟹洗刷干净，沥尽水；

2、将其他调料全部放在一个玻璃大碗里面，调匀，将蟹放入；

3、酒基本将蟹浸没即可（我后来又加了些),密封后冷藏;

4、过3-4天，即可取出食用。

香醉白玉蟹

主料：白玉蟹，黄酒，盐

配料：生姜，大蒜，糖，味精，酱油

做法：

1、用细刷把白玉蟹上的脏物刷净。

2、在水桶中加淡盐水，放入白玉蟹，让它自由爬行1天，适时换水，这个过程它会吐沙，最后一次换水最好冷开水。

3、把白玉蟹捞出来，擦干。

4、用冷开水加盐（4:1)调制好盐水，把白玉蟹倒入盐水中浸泡12小时左右。

5、把白玉蟹从盐水中捞起来、沥干，放入玻璃瓶内，然后加入调料，生姜、大蒜、糖、味精、酱油少许、黄酒（适量，酒水之比7：3），调料覆盖白玉蟹，醉半天即可食用。

小贴士：醉蟹用玻璃容器比较好，蟹一定要是活蟹，切不可使用死蟹。