蒸素菜的做法大全家常(素蒸菜的做法大全和图片欣赏)
素蒸菜的做法大全和图片欣赏
素萝卜丸子蒸10--15分钟即可
原料
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萝卜 (1个)
鸡蛋 (3个)
山芋粉 适量
香菇 几朵
葱适量,姜适量,蒜叶适量,香菜 适量
1/葱、姜、青大蒜、香菇、香菜切碎。切的比较碎呆会儿好搅拌捏成团~
2/萝卜刨成丝,如果觉得不够碎,可以再用菜刀切几下。
3/切好的萝卜丝撒上一些盐腌制15分钟左右,用我爷爷的话说,杀杀水然后用手把萝卜水挤掉。
4/再放山芋淀粉,这是自己家磨的粉,有一些颗粒。放进去大概拌一下静置10分钟左右,颗粒融化再搅拌就能拌匀了。
5/锅里加水,蒸笼上铺上湿笼布。把团好的萝卜丸子一个一个摆好,每个中间留点缝隙散热。盖上锅盖大火蒸十几分钟。蒸好后先别急着开盖。焖几分钟收收气再拿出来就好了~。
6.美味又好吃的蒸素萝卜丸子完成开吃了
素蒸菜大全 菜谱
比较正式的蒸菜有:湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐(石磨豆腐)、野菜,
蒸八大碗包括:四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和农家时令菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。
此外,还有一些特色蒸菜:苦累,用的多是榆钱、洋槐花、豆角、胡萝卜等。无论是哪种菜、哪种面,蒸菜要好吃,有的地方会用蒜泥、香油来提味。
蒸素菜的做法大全窍门
第一种素馅是韭菜馅,做法:把韭菜洗净,切碎,放入盐,油,五香粉搅拌均匀
第二种,茴香馅,把茴香洗净切碎放到盆里加点盐搅拌一下,待会挤出茴香里的水分然后倒入适量盐和油,五香粉搅拌均匀
第三种,黄瓜馅饺子,把黄瓜洗净擦成丝,然后加一勺盐搅拌好,腌5分钟后挤出水分,在切碎,在挤出点水分,然后加入两个炒好的鸡蛋碎加油盐,调料搅拌均匀。
第四种,茄子馅,把茄子洗净擦成丝,加点盐腌几分钟,然后挤出水分,在切碎,放入五香粉,食用油,适量的盐和香油搅拌好,
第五种,窝瓜馅饺子,把青窝瓜洗净擦成丝,加点盐搅拌,腌几分钟后挤出水分,然后加点食用油,适量的食盐,香油,搅拌均匀。
第六种,蘑菇馅饺子,把蘑菇洗净焯水后挤出水分,切成丁,加点食用油和盐,在加点香油搅拌均匀。
第七种,西红柿馅,把西红柿切碎,加点淀粉加一点盐,加点油,在加三个炒好的鸡蛋碎搅拌均匀。
第八种辣椒馅,把青辣椒洗净切成丁,挤出水分,加点食用油适量盐五香粉,搅拌均匀。
第九种冬瓜馅,把冬瓜洗净去皮切碎丁,放点盐搅拌,过几分钟后挤出水分,放点油搅拌均匀,在放点盐尝着放,在放一点13香搅拌均匀
第十种白菜馅,把白菜稍切碎,直接放点油搅拌均匀,后在放点盐,十三香在搅拌均匀就行了。
素蒸菜的做法大全图解
1.将米放入电锅中,水量与米量的比例为1:1
2.煮好的饭先不要开锅,用饭铲铲松,把底部的饭翻上来。让其再焖10~15分钟
3.做好的饭乘热倒入大盆中,调制寿司醋(白醋150ml,砂糖90g,盐30g混合而成)按照1杯米配25ml寿司醋的比例倒入寿司醋,将饭勺以平行角底切入饭中翻搅,让饭充分吸收醋味
4.素肉松,蜜豆枣,鸡蛋,胡萝卜,小黄瓜切成长条.
5.鸡蛋加盐,入油锅内煎成蛋皮,再切成细丝.胡萝卜切成细丝
6.煮熟米饭,乘热加入白醋,白糖,拌均匀即可
素蒸菜的做法大全图解窍门
1、原料:冬瓜、大蒜、食用油、辣椒、盐、生抽、味精各适量。2、首先把冬瓜处理一下(先把冬瓜的皮和中间瓤的切掉)清洗干净。
3、接着把冬瓜切成薄厚均匀的冬瓜片。4、用刀背拍几个大蒜切成蒜末,切的越小越好。5、开火烧干锅,加入适量食用油加热,烧至油温6-7成热。
6、接着倒入大蒜末,爆香后倒入切好的冬瓜片,加入适量盐翻炒均匀。7、最后再加入生抽,2勺剁辣椒翻炒几遍后加入耗油,鸡精,翻炒均匀关火起锅。这道美味的家常冬瓜就做好了。
素蒸菜的做法大全和图片欣赏窍门
1、秋葵炒香干
食材:
秋葵、香干、干辣椒、蒜、盐、胡椒、白醋;
做法:
1.秋葵洗净切段,香干切块焯水捞出控干,辣椒剪成丝,蒜切片。
2.锅里放油,炒下锅辣椒段蒜片。
3.倒入秋葵和香干,调入白醋。大火炒均匀。
4.调入盐,胡椒粉,继续大火翻炒。
5.秋葵完全断生即可。
2、秋葵培根卷
食材:
秋葵、培根、胡椒粉、生抽、盐、油;
做法:
1.培根冲洗一下,用适量的生抽和胡椒粉抓匀,腌制一会儿。
2.锅中倒入清水,加适量的盐和油,将洗净的秋葵放入。
3.煮开后,秋葵颜色变深,关火。
4.秋葵捞出放盘中放凉。
5.腌好的培根对半切,半片卷一根秋葵,用牙签固定好。
6.锅中放少许油,将秋葵培根卷放入。
7.中火煎熟即可。
3、秋葵炒虾仁
食材:
秋葵、虾仁、胡萝卜;
做法:
1.虾仁去除沙线,用料酒、盐、胡椒粉、姜丝、少许水淀粉先腌一会。
2.锅里油烧热,放虾仁滑熟,盛出。
3.放秋葵和胡萝卜翻炒,调盐。
4.最后放虾仁翻炒均匀即可。
4、虾仁秋葵炒乌冬
食材:
乌冬面1包、虾仁100g、秋葵适量、姜、番茄、香菜、葱、橄榄油、生抽、胡椒粉、盐、料酒、生粉;
做法:
1.先用开水把乌冬和秋葵焯一下水,捞起备用。
2.捞起后切成丁,番茄也切成丁。
3.烧热锅倒入适量橄榄油,放入姜略炒。
4.将用料酒、胡椒粉、盐、生粉腌制过的虾仁倒入,炒至变色。
5.将焯过水的乌冬加入一起炒。
6.放少许生抽炒均匀,把秋葵以及番茄加入。
7.翻炒均匀加入少许盐以及胡椒粉,放入葱以及香菜,搅拌均匀即可。
5、凉拌秋葵
食材:
秋葵300克、柴鱼片适量、酱油1-2小勺、蚝油2-3小勺、香油1小勺、糖1小勺、水适量;
做法:
1.秋葵洗净后,用沸水煮3-5分钟至熟,捞出过冷水稍冲凉后,码在盘中。
2.酱油加少许水,微波5-10秒钟至微热,加糖搅至糖溶解,加入蚝油,香油拌匀,淋在秋葵上。
3.撒上一把柴鱼片,拌匀即可食用。
6、油泼秋葵
食材:
秋葵10个、油适量、花椒适量、干辣椒适量、葱适量、蚝油1大勺、米醋1大勺、芝麻油适量、鸡精适量;
做法:
1.秋葵洗净去蒂,沸水中加入几滴食用油,放入秋葵焯一分钟左右,快速捞出投入冰水中。
2.将过凉的秋葵对切开。
3.葱白切丝备用,将切好的葱白放在秋葵上,再摆上干红椒丝。
4.取一大匙蚝油,一大匙半米醋,几滴芝麻油,少许鸡精调匀碗汁备用。
5.锅中放入适量油和花椒一起烧热炸香关火。
6.将烧好的花椒油趁热浇在菜上。
7.将调好的碗汁浇在菜上,拌匀即可。
7、秋葵烧牛肉
食材:
牛腱肉(beefshank)450克、秋葵200克、削去蒂头、西红柿140克切块、洋葱100克切块、太白粉(粟粉)11/2茶匙、蔬菜油2汤匙、酒1汤匙、西红柿酱3汤匙、酱油2汤匙、糖1/2茶匙、盐1/2茶匙
做法:
1.牛腱肉以滚水汆烫2分钟,取出逆纹切成2厘米厚的肉片。
2.取一小碗,放入太白粉和2汤匙水,拌成太白粉水。
3.炒锅下油,大火加热。洋葱下锅爆香,下牛肉、酒,拌炒片刻。随后加入西红柿酱、西红柿、480毫升水、酱油、糖、盐,煮沸后,改小火焖煮约1小时,至牛肉熟透。加入秋葵,煮熟。以太白粉水勾芡,即可上桌。
8、秋葵鸡肉沙拉
食材:
秋葵、鸡肉、小番茄、柠檬、黑胡椒、绿芥末、盐、橄榄油
做法:
1.秋葵对半切开,用开水焯5分钟取出,鸡肉用热油煸熟备用,小番茄对半切开备用。
2.将上述原料放入一个容器内,调入盐、黑胡椒、橄榄油、绿芥末、将柠檬汁挤入调匀即可。
9、秋葵握寿司
食材:
美乃滋1/2小匙、黄芥末酱1/2小匙、秋葵1支、寿司饭适量
做法:
1.将美乃滋和黄芥末酱搅拌均匀后备用。
2.秋葵切去蒂头,修除蒂边后,放入滚水中汆烫至翠绿色,泡入冰水中捞起对切成2半备用。
3.取适量的寿司饭,捏成椭圆形后,放上1片作法2中的秋葵,轻轻按压整形即可。
4.将作法1中的材料装入自制捲筒纸卷中,剪开一小口,可在寿司上挤出漂亮的线条作为装饰。
10、腐皮秋葵卷
食材:
秋葵、豆腐皮
做法:
1、豆腐皮加工成比秋葵长度略短的条型状,面粉加水调成糊,备用;
2、锅内加水烧开(以浸过秋葵为准),加入少量盐和几滴油,放入秋葵煮1分半钟左右起锅,沥干水份;
3、腐皮平铺卷入秋葵,沾面粉包住;
4、锅内加大油,烧至5成热时,倒入包好的腐肉卷,炸于腐皮发脆,起锅沥油;沾甜辣酱食用。
11、铁板烧腰花卷秋葵
食材:
猪腰3只、秋葵300克、洋葱半只、姜10克、大蒜数粒、花椒一小把、白芝麻一小把、枸杞一小把、辣椒适量、盐、料酒、橄榄油适量
做法:
1、把猪腰从中间切开,剔除里面白筋洗净沥干水,切出刀花切成小段。将一小把花椒放入沸水中煮5分钟,离火放至温热。再把猪腰放入温热的花椒水中泡1小时。
2、分别将洋葱、姜、蒜切好,将焯过水的秋葵切好。(秋葵要整棵焯水再切)
3、将泡好的腰花取出冲净沥水放入盐、料酒和橄榄油。
4、拌匀以后,腰花腌半小时,将枸杞泡水,取一小碗调汁,先倒入橄榄油。
5、再倒入料酒、酱油和盐一起拌匀。
6、再加入白芝麻备用,锅里烧热油,放入腰花爆炒卷起变色取出,再别起锅热油爆香姜、蒜。
7、放入干辣椒煸炒一会儿,再加入秋葵和腰花炒一会儿出锅。(同时灶上烧热铁板)
8、烧热的铁板上倒入橄榄油,撒上洋葱,倒入炒好的秋葵和腰花,摆上一层泡好沥干水的枸杞,淋入调好的汁即可。
12、秋葵牛肉卷
食材:
秋葵 8根、牛肩肉片 8片、圣女果 适量、味淋 3勺、盐 少许、胡椒粉 少许、色拉油 1勺、酱油 2勺
做法:
1、准备好食材。
2、秋葵加盐搓洗,用清水洗净后去蒂头。
3、锅内烧开水,放入洗净的秋葵,汆烫。
4、将焯好水的秋葵放在冷水中浸泡,保持翠度。
5、取平盘一个,倒入1勺味淋,少许盐和胡椒粉,搅拌均匀。
6、将牛肉片用调味后的味淋沾湿,把焯过水的秋葵包成卷。
7、平底锅烧热,加入色拉油少许。
8、将包好的牛肉卷放入,小火慢煎。
9、一面上色后,稍稍翻滚,让其他面也受热均匀。
10、小火将各个面都煎到上色。
11、加入两勺味淋两勺酱油,小火烧至收汁。
12、将烧制入味的秋葵牛肉卷对半切,摆盘,加入洗干净的圣女果做装饰。
13、蒜蓉粉丝蒸秋葵的做法
食材:
秋葵(250克)粉丝(2个)
调料:
大蒜(1个)生抽(2茶匙)
做法:
1 准备材料:秋葵洗净沥备用、大蒜切沫、粉丝清水泡开;
2 秋葵切根;
3 秋葵放入清水,加少许盐,焯熟;
4 粉丝铺到盘子上;
5 秋葵一切两瓣;
6 油烧热,放入蒜沫爆香,盛入小碗,放入生抽拌匀;
7 将调好的蒜油淋在秋葵粉丝上,上锅蒸10分钟;
8 出锅,大功告成。
14、白灼秋葵
主料:
秋葵 250g
辅料:
海苔碎 半茶匙
调料:
鱼露 1茶匙
做法:
1.将秋葵洗净去蒂,葱切成葱花,指天椒切圈;
2.水开后,打开锅盖,将秋葵放入锅中焯水2分钟左右;
3.将焯熟的秋葵捞出,放入冰水中;
4.将泡好冰水的秋葵捞出沥水;
5. 将沥好水分的秋葵对半切开;
6.将切好的秋葵码放在碟子里,淋入鱼露;
7. 将海苔碎撒放在秋葵上;
15、秋葵如意卷
原料:油皮一张、猪肉100克,熟咸鸭蛋1个、秋葵6-8个
配料:姜末、葱末
调料:盐(可不放)
装饰:西红柿皮、香菜叶
做法:
1、猪肉搭配姜末、葱末剁碎成肉糜。
2、咸鸭蛋用刀背按成泥状。
3、猪肉糜混合鸭蛋泥用手抓匀,反复摔打几次,让其充分混合起胶。(咸鸭蛋不够咸的话,放少许盐)
4、秋葵焯水,切去两端备用。(秋葵偏凉寒,焯水去涩)
5、油皮铺在案板上,把蛋泥肉糜铺在油皮上。(可以用保鲜膜包住擀成厚薄均匀的薄片再放在油皮上)
6、两端摆上秋葵段。
7、两侧卷起秋葵,向中间卷紧。(手法不熟练的可借助寿司卷帘子)
8、 卷面朝下放入蒸笼,大火蒸20分钟。
9、不烫手时取出,切成一指厚的段。
10、摆上秋葵如意卷,用西红柿皮卷成玫瑰花放在中间,四周装饰香菜叶和秋葵尖。
素菜蒸菜品种菜谱大全
个人认知里,蒸菜包括蒸香菇鹌鹑蛋、蒸茄子、蒸银鱼、粉丝金针菇蒸虾、虾仁蒸豆腐、虾仁蒸蛋、蒸香菇肉末、蒸香菇鸡蛋卷、蒜蓉蒸生蚝、肉末蒸豆腐、豆豉剁椒蒸排骨、牛肉珍珠丸子、清蒸鲤鱼、豆豉蒸鱼、粉蒸牛肉、豆豉蒸鸡翅、清蒸迷你狮子头 、梅子蒸鳕鱼等。
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