猪肝菜谱大全家常做法(美食猪肝做法)
美食猪肝做法
食材:猪肝1块,青椒半个,红椒半个,青蒜1根,洋葱半个,盐1勺,糖半勺,料酒2勺,生粉1勺,生姜2片,大蒜1片,生抽1勺,老抽1勺,食用油1勺。
猪肝在水中泡半个小时。猪肝用刀切成薄片。用清水反复冲洗。
捞起猪肝沥干水分。加入一勺盐。加入半勺糖。加入两勺料酒。加入一勺生粉
加入两片姜片和一片大蒜搅拌均匀,腌制20分钟左右。
青椒,红椒,洋葱切块,青蒜切段。
锅中水烧开,将猪肝倒入开水中,搅拌后关火,猪肝变红后捞起沥干。
锅中倒入油,加入洋葱炒香,加入青红椒,翻炒至断生,加入猪肝翻炒
加入一勺生抽,半勺老抽,半勺白糖,两勺料酒,起锅前尝尝味道,适量放入盐调味,加入青蒜翻炒均匀关火。一道美味的家常炒猪肝就做好啦。
猪肝简单做法
新鲜猪肝1000克、小葱一小把、生姜一块、八角两颗、花椒2克、小茴香2克、白芷2克、香叶两片、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许。
做法步骤:
1、把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块,放在盆中,加入两小勺盐,再加入没过猪肝的清水,用手揉搓猪肝,然后换一遍水,让猪肝在水中浸泡2小时以上,排出猪肝中残留的血水。猪肝泡水是非常重要的一个步骤,可以有效去除其血水和异味,一定不能少了这个步骤。
2、锅里加入适量清水,把泡出血水的猪肝凉水下锅进行焯水,大火煮开后加入少许高度白酒,转为中小火慢煮2分钟。
3、猪肝焯水后捞出,用温水洗去表面残留的浮沫。
4、接下来调一个简易的卤水,锅里加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、生抽和老抽调味、调色,把卤汤调稍微咸一点;然后把葱段打结、生姜切片全部下锅,再加入其它香料,保持大火煮2分钟,让香料的香味慢慢渗入汤中。
5、接着把处理干净的猪肝下入锅中,再加入少许高度白酒,转为中火,再次开锅后转为中小火,把锅盖半掩,再煮20分钟左右。卤猪肝的过程中,锅盖一定要半掩,在卤煮的过程中,猪肝中残留的腥味可以随着白酒的挥发而散去;卤猪肝的过程中要保持小火,火力大会导致猪肝口感粗糙。
6、20分钟后关火,用筷子插一下猪肝,无明显的血水溢出即可,盖上锅盖再泡3小时左右即可捞出。无论做什么卤味,三分煮、七分泡,浸泡这个部位是入味的关键,卤好的猪肝切片,放入烘干箱低温烘干5小时。风干猪肝就好了
猪肝的做法菜谱
原料:
猪肝300克、香葱30克、淀粉20克、香醋20克,调和油、高汤、三和四美黄豆酱油、盐、糖各适量。
做法:
猪肝洗净切片,加水淀粉浆制,锅里放调和油烧至八成热,将猪肝片下油锅滑油、捞出;
锅内留底油加香葱段、高汤、糖、盐、三和四美黄豆酱油快速翻炒勾芡,下入猪肝,淋明油,快速翻炒出锅,起锅加香醋调味,装盘即可。
特点:猪肝从入锅到出菜只需要50秒,需要快速炒制才能保证鲜嫩可口。
猪肝的做法
麻辣猪肝
调料混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油、湿淀粉各20克,葱、姜、蒜、糖各8克,汤适量,醋少许。
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
猪肝粉,是上饶的特产,产于上世纪70年代,深受上饶人民欢迎。
做法:先将猪肝切成小条状,用淀粉勾芡(这样猪肝会变得滑嫩),然后放在滚油里翻炒,时间不能太长也不能太短,太长猪肝会炒得过火边老,太短味道不能充分出来,之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒,让每个部位都能充分受热,再配以酱油、味精、精盐等作料,大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅,一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽,大伙尝尝味道不错吧!
六种猪肝汤做法
丝瓜虾皮猪肝汤
原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量,食油少许
制作:1、将丝瓜去外棱,洗净,剥两半,切成段;猪肝洗净切片;虾皮用水浸泡
2、起油锅,入姜丝、葱花炒香,再入猪肝,略炒,倒入虾皮和适量清水,烧沸后投入丝瓜,再煮炖3~5分钟即成。
特点:味道鲜美,婴幼儿爱吃
番茄猪肝汤
原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜
腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
做法如下:
1、蕃茄洗净切片。
2、猪肝洗净切薄片,加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜。
菠菜豆腐猪肝汤
特点:猪肝与菠菜都是补血的食物,常吃可起到补血的作用。
做法:1.将猪肝洗净滤去血水再切片。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3. 待水开后再煮二分钟,放入菠菜后,立即放适量盐和味精调味。
4. 慢慢搅动一次,放入香葱便可起锅食用。
银耳猪肝汤
配方:银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克
制作:1.把银耳放入温水中泡发,去蒂根,撕成瓣状,猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段。
2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用。
3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时,下入姜、葱爆香,注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成。
功效:补肝明目,润肺养阴。
菊花猪肝汤
材料 猪肝100克,鲜菊花3、4朵,油、盐、酒适量
做法:猪肝洗净,切薄片,用油、酒腌10分钟;鲜菊花洗净,取花瓣。先将菊花放入清水锅内煮片刻,再放猪肝,煮20分钟调味即成。有滋养肝血,养颜明目功效。
胡萝卜猪肝汤
配方:胡萝卜200-250克,猪肝100-200克,生姜、精盐适量。
制作:将胡萝卜、猪肝各洗净,切片备用,锅内加适量水,再放入生姜、精盐同煮,武火烧沸后,先放胡萝卜,后放猪肝,煮至熟后,即可食用。
用法:喝汤,吃猪肝和胡萝卜。
功效:补血,明目,养肝。应用:适用于维生素A缺乏所致的夜盲症。
菠菜姜丝猪肝汤
材料:
猪肝150克,菠菜300克,姜丝1匙,枸杞1小匙。
调味料:
米酒1大匙,盐2小匙,香油1小匙,淀粉适量。
作法:
1、 猪肝洗净切薄片,加少许酒和淀粉略腌。
2、 菠菜洗净后切小段。
3、 汤锅加水900毫升煮开,放入猪肝、菠菜、枸杞、姜丝、米酒和盐,起锅前淋上香油即成。
功效:
补血、保肝。
美食猪肝做法视频
首先准备食材:
猪肝 300g 、 桂皮 1块 、 葱姜蒜 各10克、 干辣椒 2个 、 香叶 3片 、 八角 2个 、 盐 6g 、 料酒 3大勺 、 酱油 15克、 香醋 10克
烹饪步骤
步骤1
猪肝洗净,用清水泡2小时以上,中途要换水的
步骤2
锅中放水再放1大勺料酒,焯水捞出
步骤3
锅中放入焯水的猪肝,加入2大勺料酒,葱,姜,五香,香叶,桂皮,辣椒烧开,加入适量酱油和盐(想沾料就少放点盐),大火煮开再转中火煮30分钟,关火焖至凉透
步骤4
大蒜去皮洗净切碎,加入酱油,香醋,香油搅拌均匀成料汁即可
步骤5
把烀好的猪肝码放在盘中即可,也可以调个自己喜欢的浇汁蘸着吃。
菜谱 猪肝
一、豆豉猪肝汤
材料:鸡蛋2个,猪肝250克,水淀粉适量
调味料:清汤,豆豉,葱白,黄酒,盐
1、葱白洗净切丝,豆豉用清汤调匀,滤去粗渣,鸡蛋打散,猪肝洗净切片,加水淀粉抓匀备用;
2、锅加清水,煮沸,倒入猪肝、葱白、豆豉汁、黄酒,旺火煮沸后倒入鸡蛋液,加盐调味,煮熟即可。
功效:能补血养肝、健脾开胃,气血不足眩晕者可以多食用,胃寒痰咳者不宜食用。
三、猪肝菠菜汤
猪肝菠菜汤作为大家比较常见的一道菜品,相信大家也是比较熟悉的,下面就让我们一起去看看吧。
材料:菠菜150克,猪肝150克
调味料:色拉油,清汤,味精,盐,黄酒,姜片,葱姜
1、菠菜洗净切段,猪肝洗净切片,加姜片、葱段、黄酒、清水,抓匀浸泡一下;
2、油锅烧热,放入姜片和葱段煸炒,倒入清汤,煮沸后倒入猪肝(浸泡的水也一起倒入),捞出浮沫,放菠菜,加盐、味精,拣掉姜片和葱段即可起锅。
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