大鲫鱼的干炸做法大全家常做法(大鲫鱼的干炸做法大全家常做法视频)

大鲫鱼的干炸做法大全家常做法视频

以我国华东地区为例，干炸海鱼一般以中小型海鱼为主，鱼肉纤维较长或肉质紧实的最佳！例如带鱼，小黄花，牛舌鱼，沙丁鱼，海鲫鱼，也有海鲈鱼，加吉鱼，鲅鱼，黄鱼等海鱼的幼体鱼，随着我国鱼类保护政策法规的严格实施执行，上述幼体鱼市场基本见不到了。

在我国接受程度最高，最受欢迎，也最美味的当属干炸带鱼了！其炸品口味鲜香，无腥味，肉多刺少且易剔除，营养丰富，具有一定的保健作用。相比其他鱼类，特别适宜老年人及幼儿食用！

干炸鲫鱼怎么做酥脆窍门

1、首先将洗净的小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净。

2、大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。

3、腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀。

4、油热后逐条下锅，小火炸制20分钟。

5、炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可。

6、炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行。

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【干炸小鲫鱼】

主要食材：小鲫鱼、生姜、葱、面粉、料酒、胡椒粉、盐、洋葱、蒜末、芝麻、食用油、孜然粉、辣椒粉

【具体做法】

1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行。

3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。

4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。

5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。

这样炸出来的鲫鱼连刺全部吃完，咸香适口，下饭下酒都是抢手菜，炸好的鲫鱼留了一些本想用来做糟鱼，结果放到第二天还是酥脆的，就直接吃完了，这样的小鲫鱼炸好之后用酱汁焖煮，做成的五香糟鱼也是一道难得的美味。

干炸香酥鲫鱼的做法

食材：带鱼、葱、姜、香叶、料酒、冰糖、生抽、味极鲜、醋

清洗干净的带鱼，放点葱丝、姜丝、料酒、一点点盐，腌个5.6分钟

熬冰糖，无油无水不粘的锅里放入一把半冰糖，开小火熬，边熬边搅，不要糊掉奥加热水～再熬一分钟

无油无水锅里倒入油只要是没有味道的油都可以，加热到放筷子后冒小泡，把鱼放锅里，慢火炸，炸的时间需要长一点，炸得酥一点，要有耐心奥，把它们炸成金黄色

灵魂料汁：两勺醋，两勺生抽，两勺味极鲜，倒入炒好的糖色，少量盐

高压锅底部铺点白菜叶，防止糊锅底，上面铺上葱、姜、香叶、再把炸好的鱼铺上，倒入灵魂料汁，开锅后压20分钟，关火后捂30分中

大鲫鱼的干炸做法大全家常做法视频教程

1、小鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，去除内脏的时候要注意不要将鱼胆弄破，否则鱼会有苦味，清理干净的小鲫鱼加入葱、生姜，两勺料酒、两勺胡椒粉、一勺盐搅拌均匀腌制半个小时以上。

2、腌制好的鲫鱼加入少量面粉翻拌均匀，面粉不需要太多，鱼的表面薄薄一层就行

3、锅中倒入食用油，油温七成热，改小火，放入鲫鱼小火炸。千万不要大火，否则外面鱼肉焦了，鱼刺还是硬邦邦的。

4、炸至底部金黄，翻面继续小火炸，炸至鲫鱼酥脆不绵软就可捞出控油。

5、锅中留少许底油，倒入蒜末、洋葱碎、小香葱、白芝麻翻炒出香味，倒入炸好的鲫鱼，加入孜然粉和辣椒粉，根据口味添加适量盐，翻炒均匀即可。

干炸鲫鱼怎么做好吃视频

主要食材和调料：

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量

制作过程：

1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。

将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。

2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。

3、所有腌鱼的调料备用。

4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。

干炸鲫鱼图片大全

鲫鱼蒸蛋

材料：

鲫鱼 200克、鸡蛋 3个、料酒 5克、姜 5克、小葱 5克、食盐 3克、生抽 2克、红椒 少许、植物油 20克

做法：

1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸擦干鱼身上的水分，在鱼身上轻轻地抹一层薄盐，用刀在两边各斜划几刀。

2、锅热油，烧至八成热、放入鲫鱼两面煎黄，煎的时候放点料酒、葱白和姜丝。

3、煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。

4、鸡蛋加少许盐完全打散，加适量水调成平时蒸蛋羹的蛋液，再将蛋液轻轻倒入碗中。

5、放入蒸锅中大火蒸八分钟左右即可。

6、蒸好端出来，滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀一下。

怎样做干炸鲫鱼

1、首先将洗净的小鲫鱼去头，去鳞，去内脏，清洗干净，如下图。

2、大些的鱼表面切几刀，小鱼就不用切啦，放入盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。

3、腌好的鱼表面撒玉米淀粉，抹匀，如下图。

4、油热后逐条下锅，小火炸制20分钟，如下图。

5、炸至鱼骨酥软后捞出，等油温升高后复炸一边制表皮酥脆即可，如下图。

6、炸好的鱼撒孜然粉或辣椒粉都行，如下图。

小贴士：

炸鱼的时候注意油温，小心油溅到自己。

小杂鱼一定要清洗干净，油炸的最后可以全部吃掉，所以干净为主。