豆泡煮鱼的做法大全家常做法大全(豆腐泡煮鱼)

豆腐泡煮鱼

主料:

鱼头1个、豆腐6片

辅料:

花生油20毫升 、精盐1匙、 剁椒2勺、 姜半块 、生抽1勺

做法:

步骤1

鱼头洗净。

步骤2

热锅放入姜片翻炒。

步骤3

放入鱼头稍微煎一下，然后放入清水。

步骤4

豆腐用平底锅两面煎金黄。

步骤5

待煮鱼的水开后，放入煎好的豆腐和剁椒。

步骤6

调入适量的盐、生抽继续中火煮鱼。

步骤7

放入钵子中，放入大蒜叶，放电磁炉上小火慢炖，边炖边吃。

豆腐泡炖鱼

2人份

扒皮鱼4条

豆腐(北)1块葱1勺姜2片蒜2瓣八角2个盐4克糖1勺醋少许生抽适量花椒粉少许植物油1勺料酒少许

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剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。

2

热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。

3

加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。

4

将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。

5

汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

6

将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。

7

我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。

豆腐泡煮鱼的家常做法窍门

主料：草鱼400克，豆腐300克，剁椒2勺

辅料：生抽1勺 生姜4片 大蒜3瓣 料酒1勺 香葱1棵

步骤1，豆腐沥干水分，切三角形

步骤2，锅里倒入适量的油烧热后，放入豆腐

步骤3，煎至两面金黄色，盛出备用

步骤4，草鱼剁块，加入生姜，食盐和料酒拌匀，腌制15分钟

步骤5，香葱切段：生姜切丝；大蒜切碎

步骤6，锅里倒入适量的油烧热后，放入大蒜，香葱和生姜丝爆香

步骤7，加入剁椒翻炒出香味，加入适量的水

步骤8，放入草鱼和豆腐炖

步骤9，炖熟后，加入食盐和生抽调味，即可

豆腐泡煮鱼的家常做法

酸菜和豆腐煮鱼，不是一道好吃的菜。这里说下不好吃的道理，然后回答你怎么做。你要爱吃就照着做法，会是一道合规合矩的酸菜豆腐鱼。

三个主要原因决定这道菜不怎么好吃：

第一个原因，三个食材味道相冲。

⒈酸菜是新鲜青菜经过腌制，乳酸菌发酵的结果，有着乳酸菌的酸味。不是腐败的臭酸味，是带着食材香气的酸味。

⒉豆腐是大豆的蛋白，正味是植物蛋白的清腥合着大豆的甜香。忌讳酸味，腐败才有酸味。

⒊鱼肉味的最好状态是鲜，动物蛋白的鲜。在植物酸味的作用下，鲜味会得到提升。

三种食材集中一起，豆腐因酸菜的酸而出现腐败的味道，进而影响了鱼肉的鲜，导致全盘坏味，放馊的剩菜味。

第二个原因，食材主次不分。

一道菜和一篇文章，都一个道理，主次分明，不可乱炖。三道都可做主材料的食材，放到一起成菜，哪是主哪是次？不成个菜式。因而没了特色，不好吃。

第三个原因，配菜重复。

这道菜式的设计，鱼是主材料，酸菜和豆腐是配材料。菜式规矩，若用到配菜，只好一主一配，一主两配或多配菜，必然影响整菜味道，特别是像豆腐酸菜这样可以做主菜的配菜，只能用到一个。

再说酸菜豆腐鱼的做法：

鱼切块煎了用葱姜煮熟，酸菜切了炒香，豆腐焯水。煮鱼里放进酸菜和豆腐，煮开调味，装盆成菜。

豆腐泡煮鱼的做法

用料：清江鱼 2.5斤左右一条葱 半根姜 5片蒜 8瓣花椒 8粒大料 2个香叶 2片老抽 适量生抽 适量醋 适量糖 3勺水晶粉条 1把豆腐 250g香菜 1小把

步骤 1

鱼洗净划开，也可剁块，我整条炖的，

步骤

鱼两面煎金黄，（我的锅其实刚刚盛下甚至有些费劲，煎的时候后悔没剁了，）下葱姜蒜香叶大料花椒爆香

步骤 3

下老抽，生抽，醋，糖，基本比例就是1:3:4:2，一份老抽，三份生抽，四份醋，2份糖，我也是估摸的，每次出来的味道都刚刚好，没实际量化过，下一壶开水，中火炖。

步骤 4

炖10分钟下盐，盖盖子的原因上面的鱼肉都开花了，不停的把鱼汤舀到鱼身上，不然上面会不入味，这时候可以下豆腐进去，

步骤 5

开水烫些水晶粉，至半熟

步骤 6

中小火炖25分钟左右，尝尝味道，醋少了加醋，盐少了加盐，

步骤 7

味道差不多了就可以一直中火收汁了，有粉条的原因，会把汤很快吸没，要注意别糊锅，出锅撒香菜。

豆腐泡焖鱼

工具原料石头鱼500克，豆腐200克，生菜100克，生姜3片，精盐、胡椒粉、色拉油、绍酒各适量。

方法/步骤分步阅读

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石头鱼：学名虎鱼，是一种毒鱼，身体厚圆且有很多瘤状突起，身体呈土黄色或橘黄色，眼睛长在背部，特别小，眼下方有一深凹。石头鱼的毒腺在背鳍基部，如果人们不小心被鱼鳍刺伤，毒素会迅速侵入人体，造成肿痛或痉挛、昏迷等症状。石头鱼虽然有毒，但是肉质却很鲜嫩，而且还没有细刺，营养价值很高，并有生津、润肺、美容、养颜等功效。

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制作方法：

(1) 石头鱼去皮和内脏，清洗干净后控水;

(2) 豆腐用水冲洗后切成小条，备用;

(3) 锅中倒入适量色拉油，中火烧至五成熟后放入石头鱼，两面煎透后放入生姜片、豆腐条、绍酒、精盐和少许清水，盖上锅盖，炖至汤为白色时放入生菜和胡椒粉，稍煮片刻即可出锅食用。

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食用方法：佐餐食用，喝汤吃肉，每日两次，每次150毫升。

功效：此汤菜有补益脑髓、祛风定脑、养血丰胸等功效，非常适合肾阴不足、阴血亏虚所致的乳房发育不良、扁平不丰或产后少乳者食用。

注意事项

注意：石头鱼有毒，处理的时候最好找专业人士进行处理，或者购买已经处理好的石头鱼进行烹制。

豆腐泡煮鱼肉视频

用料

冷冻花白鲢 一条，五花肉 二两，圆茄子 半个，大葱 一根，姜 三片，蒜 一头，八角 一个，花椒 十余粒，海天黄豆酱 两勺，生抽 一勺，老抽 一勺，冰糖 两块，料酒 一勺，鸡精 一小勺，食盐 适量

做法步骤

步骤 1

鱼解冻洗净切成段备用，五花肉切片，葱切段，姜切片，蒜包瓣，茄子切滚刀块，起锅烧油，放入五花肉扒拉扒拉，煸出油。

步骤 2

加入冰糖炒化，葱姜蒜八角花椒炒香，加入海天黄豆酱，炒香。

步骤 3

加入适量的水，老抽生抽料酒一块加入，然后放入鱼，大火烧开，转小火炖，加入适量的盐。

步骤 4

千滚豆腐万滚鱼，炖的要收汤汁的时候加入茄子，喜欢什么菜就加入什么，茄子加早的话容易炖没了

步骤 5

汤汁收的差不多就可以关火了，加入鸡精，撒入香菜即可