广东粉皮做法大全家常(广东粉皮的做法大全图片)
广东粉皮的做法大全图片
虾饺的做法步骤虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
1 1这是我在超市买的虾。不过南美白对虾的肉质有点松软,不如基围虾弹滑爽口。 有条件的童鞋还是买基围虾吧虾洗净,挑去虾线;虾肉要保持干爽,不然做出的馅料没法包虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
2 2虾肉拍松。 用刀的侧面稍微用力拍,虾肉就会松的。不要切成块,不然吃不到整虾的弹滑感觉了虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
3 3虾肉加入猪肉膘和少许白糖,盐,胡椒粉。搅拌摔打至起劲虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
4 4澄粉和生粉混合均匀,放在大盆里。烧开水,直接倒入,迅速搅拌均匀。搓揉至起团。等分成小块备用虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
5 5包虾饺。擀面皮和包的手法,建议大家去看下顶级厨师梁子庚老师的教学视频,这里不好用字形容的~虾饺 自己在家做出广东地道美食的做法步骤:
6 6上蒸锅,大火5分钟即可。
广东粉皮怎么做
广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。
米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.
如果是自己在家做,可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法﹕
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推 平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉 皮卷成肠粉,即成
注意:
油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可
肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
茂名正宗粉皮的做法
1.东岸豆饼角
2.怀乡三黄鸡
3.食惯嘴粉皮
4.信宜山楂
5.水东鸭粥
东岸豆饼角是广东省茂名市高州县的著名特色小吃之一,亦是当地著名的特产,高州乡下黄豆个头小小,但豆味纯正,制成豆腐干,豆腐卜,口味一流,豆味香浓,且如凝脂般软滑,却不容易煮烂,干煎豆腐表面金黄,香浓软滑。
怀乡三黄鸡原主产怀乡镇,目前已遍及全市24个镇。由于其具有嘴黄,脚黄,皮毛黄之特征,故称“三黄鸡”,以其肉质鲜嫩,香甜可口,骨脆肉滑的优点,成为广东四大名鸡之一。远销“两广”和港澳台地区。
食惯嘴粉皮,原产于该市郊池洞镇食惯嘴,已有百多年历史,这种粉皮以大米为原料,加水磨浆,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。
信宜山楂生产历史悠久,远近闻名,是一种别具风味的水果,也是该市较大宗水果产品之一,产品远销全国各地及东南亚国家和地区,果实酸甘稍甜,具有消食,生津止渴治疗高血压和胆固醇血症等功效。
水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜,别说茂名人、电白人,即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后,也赞赏不已,正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜,生意却能长盛不衰。
广东肠粉皮的做法大全
1. 材料:肉馅,肠粉皮,生菜。
2. 将肠粉切长方块,在一边放肉馅。
3. 然后卷成一个卷。
4. 剩余肠粉皮以此类推。
5. 将卷好的肠粉放入开水锅里,大火蒸10分钟。
6. 再将生菜叶子烫一下捞出。
7. 生菜摆在肠粉2边,淋上麻油,酱油即可。
广东吴川粉皮的做法大全
说到炒粉,我不得不给你介绍我老家最出名的烂锅炒粉。
烂锅炒粉是广东湛江吴川市的传统小吃,属于粤菜系。因为要专用大铁锅敲掉锅耳并削小锅沿而特制成的“烂锅”炒作,使锅底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称“烂锅粉”。在历届的湛江美食节上,“烂锅炒粉”先后获得“十大金牌小食”、“最受欢迎风味小吃”等荣誉,还是“吴川十大名片”之一。
吴川烂锅炒粉,制粉必须选用香软可口的上等白米。浸米时间要根据不同季节气温而决定长短。炊蒸粉皮时粉浆要薄,炉火要旺。
切粉丝要细。
配料有:烧鸭,叉烧,牛腩,瘦肉等。
做法:1.先下生油,再下猪油将蒜子爆香
2.落粉猛火急炒
3.继而下齐酱油、味精、白糖等适量配料拌炒熟透。
4.慢火烘粉至黄色,最后撒下葱花或芫荽,即可上碟食用。
粉皮做法大全家常做法
材料:红薯淀粉一碗、一碗半水、盐4克(根据个人口味适量调整)、油泼辣子、、蒜末、醋、生抽、小葱、香菜(根据个人口味选取)、黄瓜丝,一盆凉水。
1、一碗红薯淀粉,加一碗半的清水浸泡,并搅拌均匀,比例(1:1.5)。
2、用筛网过滤一下红薯粉残渣,否则影响成品口感及品相。
3、加入食盐,搅拌均匀,在凉皮箩箩里刷少许油,烧一锅开水,要选口径大的锅。
4、面糊带入箩箩里,不宜太薄也不宜太厚、一元硬币厚度即可。把箩箩放到开水锅里来回摇晃,使其更加均匀。大火,待凝固后再有30秒,千万不要过长时间,也不要盖盖子!
5 、大约30秒后立即将箩箩压在水里,即浸泡在开水锅里,大概一两分钟,粉皮表面鼓起泡泡就熟了。
6、马上将箩箩提出来转移到凉水盆里。(提前准备好半盆水,盆要比箩箩大)在水里从一边卷起,慢慢拨动,粉皮很轻松就掉了。
7、拨掉后放在盆里,等全部做完再捞,要多换几次水。
8、吃的时候,捞出来,控干水分,加上喜欢的配菜,配料按自己口味选择,蒜末加适量清水,盐,醋、生抽,搅拌均匀后淋在粉皮里,再加入油泼辣子,最后撒上葱花香菜即可。
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