鸡丝挂面汤的做法大全家常做法(鸡丝汤面怎么做)

鸡丝汤面怎么做

1.先把做汤面的食物和条件准备好。我们要先准备一块鸡胸脯肉，三十克榨菜，适量的油和盐，还有一勺料酒，一勺生抽，一勺胡椒粉，一勺玉米淀粉，一个鸡蛋清，一个青辣椒，一根葱，一块姜，适量的面条，香油。

2.我们先把备好的鸡胸肉拿出来，用水洗干净，然后用刀，把鸡胸肉分切成丝状，然后找个干净碗，先把分切好的肉丝放进去，再把提前备好的盐，胡椒粉，料酒，蛋清，还有玉米淀粉，一起放进肉丝碗里，然后用手，一起把碗里的食物和调料，抓拌匀开，先放在一边上，留着备用。

3.把胡萝卜，青椒，葱，姜拿出来，然后把胡萝卜削皮，洗干净切丝；青椒洗干净切丝；葱洗干净切丝段；姜削掉外皮，洗干净切丝。青椒，胡萝卜，葱，姜都分切好后，一起先放在一边上，留着备用就好了。

4.我们找个锅出来，用水洗干净，然后把火打开，把锅里面的水烧干，等到锅烧干后，开始往锅里，倒进去适量的油，等到油烧热后，我们再把备切好的鸡丝，慢慢的放进热油锅里，然后把鸡丝炸熟，等到鸡丝的颜色，稍微变色了的时候，我们就可以把鸡丝捞出来了，然后控一下油，放着备用。

5.再找个干净锅，开火到进去油，把锅里面的油烧热后，我们就可以把提前分切的葱姜丝，放进热油锅了，用炒菜勺翻炒香，再把分切好的胡萝卜丝和青椒丝，一起放进炒锅里，用勺子继续翻炒，炒出香味来。

6.炒好后，把适量的盐和生抽，一个一个的放进锅里面，用勺子炒一会，然后再把刚刚过热油的鸡丝，也拿出来放进去，还有我们备好的榨菜，切成丝放进去，然后用我们的炒菜勺子，再次翻炒起来。然后准备水倒进去，水要倒足，我们还要下面条呢。

7.把火开大，把水煮开，这个时候，我们就可以把备好的面条拿出来，有时间的话，面条也可以自己做，自己做出来的手擀面，更是完美，特别有嚼劲，比较劲道一些，在这里呢，我准备了买的面条，做出来的也是很好吃的。

8.等到锅里面的水煮开后，然后再把我们一开始备好的面条拿出来，一点一点的放进汤水锅里面，然后用筷子搅一下面条，避免粘在一起，然后把火改成小火煮。等到面条煮好后，快速的关住火，拿掉锅盖，可以放进去一点葱丝，还有一点香油，就能捞出锅吃了。

鸡丝汤面做法视频

鸡汤烧开后下入面条，滑入鸡丝青菜

带汤的鸡丝面的做法

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

你好，其实炉桥鸡丝面的高汤并不是最重要的，也没什么难度。炉桥鸡丝面真正的亮点是手擀面，也是炉桥鸡丝面灵魂的所在。南方的汤加上北方的面，使得皖东的这个千年古镇名副其实的成为南北饮食文化的交汇点。

鸡汤本身并没有什么秘方所在。最关键的就是鸡的质量要把控好。最起码你也要用淘汰的蛋鸡来熬汤，用肉鸡怎么熬也熬不出来鸡汤的鲜味的。

其次用寥寥几种香料来勾起鸡汤的鲜味和香味也是非常重要的。而且讲究的店家会放入猪棒骨以及猪皮共同熬制，使得汤不光鲜美十足，还带有淡淡的胶质和荤香味，这才是这碗鸡汤面高汤的关键所在。

因为现在的鸡普遍质量不佳，所以适量的鸡油提香也是必不可少的。鸡油可以在菜场杀鸡的摊贩处购买，也可以在网上买成桶的成品鸡油。前者成本较低，但需要自己炼制。后者方便使用，但价格较高。可以按照自己的经营情况来定，但绝对是不可或缺的。

炉桥鸡丝面高汤的吊制方法。

淘汰蛋鸡两只处理干净。猪棒骨两根清洗干净后砸开，猪皮一小张。鸡架若干个，主要是补充鸡汤不足的缺点。

在摊贩处购买的鸡油适量，注意挑选的时候一定要金黄色的，白色的那种鸡油是没用的。鸡油用温水洗一下去掉血水。冷水下锅后加姜片，花椒，白酒慢慢的炼出纯鸡油。鸡油一般保质期在一个月左右，避光阴凉处保存。

淘汰蛋鸡，猪骨，鸡架，猪皮一起清水下锅。大火烧开后焯水一分钟后捞出冲洗干净。猪皮刮去里面的油层后切成小条。

把所有食材重新冷水下锅，水一定要放够。加入姜片，料酒，白胡椒，花椒，白芷，山奈，白蔻。大火烧开撇去浮沫，转小火炖一个小时左右，捞出蛋鸡。

蛋鸡分解成鸡丝以及各部位待用。鸡汤继续小火慢炖三个小时左右即可。如果感觉鸡汤不鲜，可以加大鸡架的个数。

汤熬好后，倒入准备好的鸡油，再次烧开即可。也可以此时加入盐味精等调料，直接调制出咸味的汤底。

以上就是炉桥鸡丝面高汤的熬法。只需要把手擀面煮熟之后放入碗中浇上鸡汤，加适量盐，胡椒粉，味精等调料，撒上鸡丝或者其他部位，即可食用。

简单的，也是最鲜美的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

鸡丝汤面怎么做好吃

准备葱，姜，鸡肉脯，青椒，胡萝卜，米酒，胡椒粉， 淀粉，生抽，盐， 糖，麻油。

1.葱 ，一半切段， 一半切葱花。 姜切片， 鸡脯肉切丝， 青椒切丝， 胡萝卜切丝。

2.取一个容器，放入鸡肉、米酒、葱、姜、少许胡椒粉、一勺淀粉、两滴生抽，腌15分钟，倒出多余的水，捞起葱姜

3.取炒锅开火， 放入适量油，烧热以后倒入肉丝，迅速滑散开，滑熟盛出留下锅底的油，放入青椒丝 胡萝卜丝 爆炒30秒，倒入鸡肉丝一起翻炒30秒，放入少许盐 少许糖 调味 出锅

4.取锅烧开水 ，水开取碗放入葱花 盐 生抽 糖 麻油等（如果有猪油，放猪油就不用放麻油）倒入开水冲开作为面条的汤底。

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5.锅内剩余开水下入面条，煮好沥出放入做好的底汤中，（如果有鸡汤，请用鸡汤哈）然后加上炒好的鸡丝就完成啦，清爽鲜美 色泽宜人。

鸡丝汤面怎么做好吃又简单视频

首先用鸡骨或者加上一些猪骨，一起熬制一碗底料汤。

然后将烫熟的鸡胸肉把它撕成丝。

用清水下一碗面加入煨好的汤底，再倒入鸡丝拌上各类调料就可以了。

麻辣鸡丝汤面的做法

四川鸡丝凉面

夏天吃凉面最爽。川式凉面有很多味型，麻辣，酸辣，麻酱等等，今天做的是香辣酸爽，回味微甜的类型。红酱油是四川一种常见的调料，最常用于蒜泥白肉和甜水面，用于凉面主要是加入甜味和香料味。可以不加，这个不是凉面的必备调料。

用料

圆面条500g份（3个人吃）黄瓜1根绿豆芽1把鸡脯肉1块姜蒜水：姜1小块蒜4瓣白开水4勺调料：红油4勺陈醋2勺白糖2小勺酱油1勺红酱油（选加）1勺花椒粉1勺姜蒜水1勺

四川鸡丝凉面的做法

1、鸡胸肉锤一锤，方便一会儿拉丝

2、冷水下锅煮15分钟，出锅前一分钟加入绿豆芽一起煮

3、鸡肉放凉，沥干水分

4、撕细丝

5、凉面煮熟，过凉水冲一下

6、泡凉水，完全冷却下来

7、控干水分，加熟油拌匀，然后用电风扇吹至表面干爽，注意中间翻几次

8、一块姜和4瓣蒜，拍一下，然后用蒜臼子捣成泥，加水稀释一下成为姜蒜水。黄瓜切丝

9、取一个碗，先放入豆芽黄瓜垫底

10、放面

11、加入姜蒜水1勺，酱油1勺，红酱油1勺，醋2勺，糖2小勺，

12、花椒粉一小勺，鸡肉

13、辣椒油4勺