家常青菜煮干丝(干丝青菜做法)

干丝青菜做法

这是一道最考验师傅刀工的菜，用老豆腐切成发丝般细的干丝，且不能断。现在还有哪些师傅有这般武林技艺呢？

花园茶楼

地址：扬州开发区兴城西路83号

推荐理由：煮干丝是鸡汤煨成，里面有虾米、姜丝、香菜，干丝口感介于豆干和豆腐之间，老人家肯定喜欢！

蒋家桥饺面店

地址：扬州广陵区广陵路

推荐理由：这家的小煮干丝是大煮干丝的缩小版，但分量惊人，配料有肉丝、榨菜、黑木耳、火腿等，适合MM

怡园饭店

地址：扬州邗江区四望亭路1号

推荐理由：必点的经典菜品之一，干丝堆成一个小山坡，口感软糯，汤头清鲜，配菜有木耳、虾仁等。

锦春大酒店

地址：扬州广陵区泰州路59号

推荐理由：一大碗切工很到位的大煮干丝，里面有虾仁、青菜、鸡丝、笋丝等丰富配菜，好鲜美啊！

粗茶淡饭

地址：扬州广陵区东关街207号

推荐理由：真正的排队餐厅，只因美味又实惠。大煮干丝用料实在，吃得到鸡丝、开洋、鸡毛菜、黑木耳、笋尖，白汤软丝，很显刀工。

青菜炒干丝的做法

70年代虽然不富裕，但那时代菜谱也是挺丰富的，传统菜较多，做法朴素一些，以家常为例：

如：四喜丸子丶红烧鲢鱼丶土豆烧牛肉丶溜鱼片丶溜肉段丶干烧鱼丶糖醋黄花鱼丶锅包肉丶酸菜肏白肉血肠丶红烧茄子丶人参炖老母鸡丶猪肉炖粉条丶白菜炖豆腐丶西红柿炒鸡蛋丶宫爆肉丶家常豆腐丶麻辣豆腐丶雪里红炖肉丶滩黄菜丶韭菜炒鸡蛋丶辣椒炒肉丶辣椒炒蛋丶青菜炒豆干丶尖椒干豆腐丶黄瓜丝拌粉皮等等。

那个年代的菜都是原生态的，比现在的菜纯正好吃，虽然不如现在创新多，花样多，但更加生态绿色无公害。

青菜烧干丝

散文《汪曾祺谈吃》一书中提到过扬州干丝的做法:

一种特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，滗去水；在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油、醋，即可下箸。过去盛干丝的碗是特制的，白地青花，碗足稍高，碗腹较深，敞口，这样拌起干丝来好拌。现在则是一只普通的大碗了。我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美!扬州人喝茶爱喝“双拼”，倾龙井、香片各一包，入壶同泡，殊不足取。总算还好，没有把乌龙茶和龙井掺和在一起。

　　煮干丝不知起于何时，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味，即可上桌。不嫌夺味，亦可加冬菇丝。有冬笋的季节，可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓厚，但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。

青干丝做法大全家常

原料：乌鱼1条（约1000克） 子姜丝50 克泡萝卜丝50克泡子姜丝50克泡椒末30 克小米辣末20 克鲜小米辣节40克青干花椒30克小葱段15克盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香辣油各适量红苕淀粉50 克鸡蛋清1只

制法：

1.把乌鱼宰杀治净，斩下鱼头剁成大块，然后把鱼身直刀切圆形薄片（约0.5厘米厚），切完了纳盆，加适量的盐揉洗鱼片（以去其血水，使肉质滑嫩），然后用清水冲洗干净。

2.把洗净的鱼片滤水，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉拌匀。

3.净锅上火，放香辣油烧热，先下泡椒末、小米辣末炒出香味，再下鱼头、泡萝卜丝和泡子姜丝炒香，待掺鲜汤熬出泡菜的味道以后，下鸡精、味精调好口味，再把锅里的鱼头及泡萝卜丝等料捞出，放入砂锅垫底。

4.往锅里下码好的鱼片，小火煮至刚熟时，连汤一起倒入砂煲内，另外在上面撒子姜丝和小葱段。

5.锅里放色拉油烧至八成热时，下青花椒和小米椒节炸香，起锅倒在砂煲内菜肴上，即成。

青菜煮干丝

食材：干丝2张、西红柿1个、黄瓜半根、火腿肠2根、白玉菇1小把、八角、花椒、姜丝、蚝油、生抽、食盐、食用油

做法：

1、干丝淘洗干净，切成三段，再改刀切成细丝；

2、烧一锅热水，水开后放入干丝，煮两分钟，捞出，过凉，沥干水分；

3、西红柿洗净，用刀在顶部开个十字刀，放入碗中，用开水浇烫；

4、等两分钟，即可轻松将西红柿的外皮揭去，切成小块；

5、黄瓜削皮，取半个，切成黄瓜丝；

6、火腿肠剥去外衣，切成丝；

7、白玉菇放入沸水锅中焯烫一分钟，捞出，淘洗干净，沥干水分；

8、炒锅中放入适量食用油，加入三瓣八角、一小捏花椒、少许姜丝，爆香；

9、闻到花椒的香味后，将番茄丁放入锅中，炒出红油；

10、加入白玉菇，翻炒几下；

11、加入半锅清水，大火烧开；

12、水沸腾后，将干丝放入锅中，盖上锅盖，大火焖煮五分钟；

13、将火腿肠丝放入锅中，继续焖煮两分钟；

14、调入一大勺的蚝油，炒匀；

15、倒入一勺生抽，拌匀；

16、调入适量的食盐；

17、最后加入黄瓜丝，盖上锅盖，焖煮半分钟；

18、出锅前可以撒上少许香菜碎，再滴入几滴芝麻香油即可。

干丝青菜做法大全

材料:

      豆腐1盒，胡萝卜1根，玉米笋5根，豆苗100g，火腿5片，盐1茶匙（5g），高汤2碗（500ml）

做法:

      豆腐、胡萝卜切成小块，与玉米笋、火腿一起放进砂锅，然后加入清水（要是有高汤的话更好），没过豆腐和菜（如果特别喜欢喝汤，当然可以多加一些汤水），葱、姜的多少可按自己的习惯来加，然后用中火慢煮。

      煮到锅中的胡萝卜马上要变软的时候，把火腿、鸡精、胡椒粉、生抽和自己喜欢的调料放进去，用小火煮至汤开。最后快做好的时候再把豆苗啦、菠菜啦、生菜叶什么的，容易熟的青菜放进去，青菜一变熟色马上关火。

最后洒上蒜末、

淋上香油。

白菜干丝的做法大全

菜市场卖的小菜有：绿豆芽，葱头， 卷心菜，黄瓜，豆角，粉皮，韭菜，黄豆，粉丝，芹菜，花生米，菠菜，干丝（香腐），菜花，白菜，海带丝，粉丝，海木耳，桔梗，圆白菜，蒟蒻，红萝卜，小章鱼，莴笋，杏鲍菇，豆腐，芥兰，虫草花，四季豆，虾米，秋葵，西芹，金针菇，枸杞菜，鱼腥草，猪耳朵等等等

干丝怎么做菜

备用食材：芹菜1捆，香干3片，大蒜适量，五香粉适量，生抽2小勺，红椒适量；

制作过程：第一步，首先芹菜最好是选择香芹，口感更好一些，将香芹择去根部，清洗干净，尽量不要用叶子，直接用芹菜杆即可，处理干净的芹菜杆，切成长短适中的段用；

第二步，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐以及植物油，放入切好的芹菜段，焯下水，即可捞出，控干水分用，香干2、3片，用水冲洗掉豆腥味；

第三步，将豆干切成条状，红椒洗净后，去掉根蒂，切成小段，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入蒜末，爆炒出香味后；

第四步，放入焯过水的芹菜，加上五香粉，炒出其中的香味之后，将香干放入在锅中，继续混炒，差不多1分钟的时间，即可将红椒丝放入在锅中；

第五步，加上适量的生抽和盐调味，翻炒均匀后，即可关火，炒好的香干芹菜盛出在盘子中享用。

干丝青菜做法窍门

青菜干丝的制作材料：

主料：豆腐干100克,油菜100克

辅料：柿子椒30克

调料：盐3克,白砂糖3克,香油10克,味精1克

青菜干丝的特色：

色泽艳丽，味道清香

青菜干丝的做法：

1.油菜叶洗净，投入沸水锅中焯至变绿，捞出沥干水分，切成3厘米长的细

丝；豆腐干切丝洗净后放入沸水锅中煮片刻，捞出切成3厘米长的段；红柿

子椒去蒂和籽，洗净后放入沸水锅中焯一下，捞出切成3厘米长的细丝

2.青菜叶、豆腐干丝和柿子椒一起放入盆内，撒入精盐拌匀腌片刻，加入白糖、香油和味精，再拌匀装盘即可