家常月饼皮的简单做法大全(简单的月饼皮做法大全图解)

简单的月饼皮做法大全图解

材料：广式月饼预拌粉 120克、花生油 30克、转化糖浆 90克、咸蛋黄 16个、馅料 400克。

一、第一步碗中放入准备好的转化糖浆和花生油，拌匀。

二、放入适量的广式月饼预拌粉，用工具拌匀。

三、拌匀后静置半小时。

四、把剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。

五、准备好熟的咸蛋黄。

六、馅料也准备好。

七、馅料包住蛋黄。

八、全部包好后放烤盘上。

十、包住之前做好的馅料。

十一、全部包好后放入烤盘。

十二、用模具压成月饼的形状。

十三、放入烤箱，180度，烤5分钟。

十四、5分钟后取出，刷上蛋黄液。

十五、再烤15分钟，完成。

最简单的月饼皮制作

；

夹心制作

油性绿豆沙300g、油性红豆沙300g、莲蓉300g；

过程

1、所有粉类过筛，除粉类剩余所有材料加热至微微冒烟，用电磁炉300W火；

2、加热好的液体倒入粉类搅拌均匀，过滤到容器，封保鲜膜，放蒸锅蒸15-20分钟；

3、蒸熟戴上手套揉至均匀，擀面杖擀平，封保鲜膜，冷藏备用。

4、分切好夹心，搓成圆形，放到冷冻，冷冻成型更方便包起来，20克左右一个。

5、制作彩色皮，可可粉2g、 南瓜粉3g、甜菜根粉0.5g、把粉加入对应冰皮；

6、冰皮和夹心比例 30g：20g。

TIPS

请注意哟！

提示

1、做冰皮时如果没有玉米油可用色拉油或无色无味的油，不要用橄榄油和花生油；

2、蒸冰皮时蒸碗建议用陶瓷的，这样受热均匀，最好不要用不锈钢，碗不要太深；

3、当面糊冷却后带上手套依然很粘手，那是因为水分多了，考虑不同牌子的粉类吸水性不一样，适当增加糯米粉，以及确定蒸的时候倒流进面糊的水没有过多；

4、揉冰皮的时候最好带手套，没有的用保鲜袋代替，因为面团徒手很沾手；

5、冰皮可以根据自己的喜好添加不同色素或色粉。

6、冷藏时间不能太久，冷藏温度最好在5-9℃之间，不然表皮会发硬，影响口感。

Q弹爽口的冰皮包裹着

绵柔软糯的夹心内馅

那令人欲罢不能的丝滑爽口

让人忍不住一口接一口

制作简单、口感清爽

最重要的是低油低糖

可调节被传统月饼油腻住的肠胃

美味健康，老少皆可放心享用

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我们会实时发布不同的配方及技巧

帮助你摆脱“烘焙小白”

等你哟~

月饼饼皮做法

用料

饼皮配料：

转化糖浆 140克

枧水 4克

食用油 36克

低筋粉 100克

中筋粉 100克

奶粉 6克

鸡蛋 1个

广式月饼50克【饼皮的制作】的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水、食用油放入容器中搅匀，筛入面粉揉成面团，盖上保鲜膜常温放置2小时。

步骤 2

饼皮平均分成每个25克，馅料也是每个25克（也可以饼皮20克，馅料30克）。

步骤 3

包好后表面滚点干粉防粘，压模成型。

步骤 4

放入烤箱烤5分钟，取出，表面刷一层薄薄的蛋黄液，继续放人烤箱烤15-20分钟即可。

简单月饼皮的做法及配方

浆皮的制作 材料部分：转化糖浆（210g）、花生油（90g）、碱水（15g）、低筋面粉（300g）

制作方法：

1.将碱水、转化糖浆、花生油倒入搅拌缸内，打至色呈混浊备用；

2.加入低筋面粉至作法1中搅拌至面团表面光亮，再放入冷藏室静置松弛4小时以上即可（碱水可用碱粉与水以1：4来溶解）。 我觉得你的问题应该是油少了。 一般月饼 皮配方： 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团. 面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 五仁月饼 1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

月饼饼皮的做法

饼皮 黄油 糖粉 低筋面粉 鸡蛋液 炼奶

吉士粉 咸蛋黄碎 奶黄馅 鸡蛋 细砂糖

低筋面粉 玉米淀粉 杏仁粉 椰浆 奶油

细砂糖 咸蛋黄碎 流心馅 椰浆 奶油

奶粉 细砂糖 吉士粉 吉列丁片 咸蛋黄碎

1.我们先来制作流心馅，做这个需要时间冷冻。

2.不管是饼皮，奶黄馅还是流心馅里面都需要用到咸蛋黄碎，这里可以先提前准备。使用新鲜的咸鸭蛋或者真空包装的咸鸭蛋黄都可以，这里要注意一点，用真空包装的咸鸭蛋黄比较干，需要用植物油提前浸泡一晚上之后再使用。 配方中的比例我一次性烤了20个咸蛋黄，制作完之后还有多余的咸蛋黄剩。

3.提前预热烤箱。 咸蛋黄放在烤盘上，用高度白酒喷洒表面去腥。使用210℃，上下火烤10分钟。烤到咸蛋黄轻微出油，有点开裂，就可以出炉了，不需要烤太过。

4.烤好的咸蛋黄，趁热拿出来过筛，这样可以让咸蛋黄更细腻。 热的咸蛋黄特别容易过筛，筛到最后剩下一些大的颗粒，这个时候不用纠结，可以拿来做菜或者直接吃掉。

5.过筛之后的咸蛋黄暂不使用时可以放冷冻，用的时候随取随用。

6.吉列丁提前用冰水浸泡，方便使用。 除了吉列丁跟咸蛋黄之外，所有原材料混合在一起搅拌均匀。搅拌均匀后进行小火加热，在加热过程中需要一边搅拌一边加热，不需要沸腾，加热到冒烟浓稠状态时，放入咸蛋黄碎，这个时候颜色会变得金黄，最后加入泡软的吉列丁片，混合在一起稍微加热至融化即可

7.做好的流心馅用盒子装好，晾凉后放入冷冻，先冷冻一个小时。

8.冷冻一个小时后的流心馅还没有彻底变硬，但是已经凝固，这个时候用勺子挖出，重新整形搓圆为每个份量6g的流心。做这个步骤的时候速度要快，不然流心会融化。 配方的份量可以做25个流心馅。 搓圆后的流心继续冷冻至硬，最好冷冻一夜再包会更稳定。

9.接下来制作奶黄馅。 全蛋+细砂糖50g+杏仁粉+低筋面粉+玉米淀粉； 椰浆+奶油+30g细砂糖。

10.全蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉、杏仁粉、低筋面粉，

11.椰浆奶油白砂糖用另外的盆装，搅拌均匀。

12.混合好的椰浆倒入不粘锅，加热到冒烟后放入黄油，使黄油融化，继续加热液体到沸腾，这个时候加入混合好的面糊，小火不断搅拌加热均匀，让面糊成团。

13.成团后的面糊，加入咸蛋黄碎，让奶黄馅更有风味颜色又好看。

14.这里要注意，刚做好的奶黄馅较松散，可以不断用手揉搓，更具有延展性更容易成团，揉搓好的面团冷却后放冰箱冷藏一晚。第二天会更容易包制。

15.接着做饼皮，饼皮的做法类似曲奇。不喜欢曲奇的酥皮口感，可以换成传统的广式皮都可以。

16.黄油室温软化，软化程度为用刮刀可以不费力的压下去。

17.加入细砂糖，用蛋抽混合搅拌，制作饼皮不需要用打蛋器打发黄油至很蓬松的状态，稍微用蛋抽打发下就可以了。

18.接着加入鸡蛋液，搅拌混合均匀，刚开始会出现蛋液跟黄油分离的状态，多搅拌一会，就能混合在一起了。配方中我写了加入炼奶跟吉士粉，这个步骤可以省略，如果有这两个材料，可以加进去。

19.接着加入低筋面粉，接着加入咸蛋黄碎，为了让饼皮的颜色呈金黄更好看。

20.低筋面粉的量较大，跟黄油混合需要耐心，最后混合均匀成团就可以了，不需要过度搅拌。 混合好的面团需要放冰箱冷藏30分钟醒发，为了让面团在制作的时候有延展性更容易摊开。

21.面团醒发好后，奶黄馅也可以开始使用了。分别分好等量的面团，这里我用的模具是50g每个的模具，所以各种面团组合起来的分量不能超过50g。 饼皮分成23g每个； 奶黄馅分成19g每个； 流心馅分成6g每个。

22.奶黄馅搓圆，中间凹下去，制作成一个小碗的形状。奶黄馅里面包入流心馅，封口搓圆。

23.饼皮压扁摊开，尽量摊开大点，更好包。

24.饼皮包好后搓圆，在模具内粘上一层薄薄的低筋面粉，或者在面团上滚一圈面粉，方便脱模。 注意放粘的手粉不需要撒太多哈，会影响烤出来成品的外观，造成斑驳的痕迹。

25.在平面的垫子上按压模具，脱模

26.压模后的月饼放入冰箱冷冻一个小时，或者隔夜都可以。 冷冻过的月饼烤之前需要在表面噴水，以防烤裂。

27.210℃，上下火8分钟，出炉后刷一层糖浆。我的没有刷，所以表面看起来不光亮。接着放回烤箱210℃烤5分钟，这样子饼皮可以完全烤熟，流心馅也不会因为烤的时间过长而吸收。 刚出炉的流心月饼还呈现皮是皮，馅是馅的口感，隔夜后的流心月饼会更好吃。 手工制作保存时间不久，尽量在一个星期之内食用完哦～

传统月饼皮最简单做法窍门

饼皮 黄油 糖粉 低筋面粉 鸡蛋液 炼奶

吉士粉 咸蛋黄碎 奶黄馅 鸡蛋 细砂糖

低筋面粉 玉米淀粉 杏仁粉 椰浆 奶油

细砂糖 咸蛋黄碎 流心馅 椰浆 奶油

奶粉 细砂糖 吉士粉 吉列丁片 咸蛋黄碎

1.我们先来制作流心馅，做这个需要时间冷冻。

2.不管是饼皮，奶黄馅还是流心馅里面都需要用到咸蛋黄碎，这里可以先提前准备。使用新鲜的咸鸭蛋或者真空包装的咸鸭蛋黄都可以，这里要注意一点，用真空包装的咸鸭蛋黄比较干，需要用植物油提前浸泡一晚上之后再使用。 配方中的比例我一次性烤了20个咸蛋黄，制作完之后还有多余的咸蛋黄剩。

3.提前预热烤箱。 咸蛋黄放在烤盘上，用高度白酒喷洒表面去腥。使用210℃，上下火烤10分钟。烤到咸蛋黄轻微出油，有点开裂，就可以出炉了，不需要烤太过。

4.烤好的咸蛋黄，趁热拿出来过筛，这样可以让咸蛋黄更细腻。 热的咸蛋黄特别容易过筛，筛到最后剩下一些大的颗粒，这个时候不用纠结，可以拿来做菜或者直接吃掉。

5.过筛之后的咸蛋黄暂不使用时可以放冷冻，用的时候随取随用。

6.吉列丁提前用冰水浸泡，方便使用。 除了吉列丁跟咸蛋黄之外，所有原材料混合在一起搅拌均匀。搅拌均匀后进行小火加热，在加热过程中需要一边搅拌一边加热，不需要沸腾，加热到冒烟浓稠状态时，放入咸蛋黄碎，这个时候颜色会变得金黄，最后加入泡软的吉列丁片，混合在一起稍微加热至融化即可

7.做好的流心馅用盒子装好，晾凉后放入冷冻，先冷冻一个小时。

8.冷冻一个小时后的流心馅还没有彻底变硬，但是已经凝固，这个时候用勺子挖出，重新整形搓圆为每个份量6g的流心。做这个步骤的时候速度要快，不然流心会融化。 配方的份量可以做25个流心馅。 搓圆后的流心继续冷冻至硬，最好冷冻一夜再包会更稳定。

9.接下来制作奶黄馅。 全蛋+细砂糖50g+杏仁粉+低筋面粉+玉米淀粉； 椰浆+奶油+30g细砂糖。

10.全蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀，加入玉米淀粉、杏仁粉、低筋面粉，

11.椰浆奶油白砂糖用另外的盆装，搅拌均匀。

12.混合好的椰浆倒入不粘锅，加热到冒烟后放入黄油，使黄油融化，继续加热液体到沸腾，这个时候加入混合好的面糊，小火不断搅拌加热均匀，让面糊成团。

13.成团后的面糊，加入咸蛋黄碎，让奶黄馅更有风味颜色又好看。

14.这里要注意，刚做好的奶黄馅较松散，可以不断用手揉搓，更具有延展性更容易成团，揉搓好的面团冷却后放冰箱冷藏一晚。第二天会更容易包制。

15.接着做饼皮，饼皮的做法类似曲奇。不喜欢曲奇的酥皮口感，可以换成传统的广式皮都可以。

16.黄油室温软化，软化程度为用刮刀可以不费力的压下去。

17.加入细砂糖，用蛋抽混合搅拌，制作饼皮不需要用打蛋器打发黄油至很蓬松的状态，稍微用蛋抽打发下就可以了。

18.接着加入鸡蛋液，搅拌混合均匀，刚开始会出现蛋液跟黄油分离的状态，多搅拌一会，就能混合在一起了。配方中我写了加入炼奶跟吉士粉，这个步骤可以省略，如果有这两个材料，可以加进去。

19.接着加入低筋面粉，接着加入咸蛋黄碎，为了让饼皮的颜色呈金黄更好看。

20.低筋面粉的量较大，跟黄油混合需要耐心，最后混合均匀成团就可以了，不需要过度搅拌。 混合好的面团需要放冰箱冷藏30分钟醒发，为了让面团在制作的时候有延展性更容易摊开。

21.面团醒发好后，奶黄馅也可以开始使用了。分别分好等量的面团，这里我用的模具是50g每个的模具，所以各种面团组合起来的分量不能超过50g。 饼皮分成23g每个； 奶黄馅分成19g每个； 流心馅分成6g每个。

22.奶黄馅搓圆，中间凹下去，制作成一个小碗的形状。奶黄馅里面包入流心馅，封口搓圆。

23.饼皮压扁摊开，尽量摊开大点，更好包。

24.饼皮包好后搓圆，在模具内粘上一层薄薄的低筋面粉，或者在面团上滚一圈面粉，方便脱模。 注意放粘的手粉不需要撒太多哈，会影响烤出来成品的外观，造成斑驳的痕迹。

25.在平面的垫子上按压模具，脱模

26.压模后的月饼放入冰箱冷冻一个小时，或者隔夜都可以。 冷冻过的月饼烤之前需要在表面噴水，以防烤裂。

27.210℃，上下火8分钟，出炉后刷一层糖浆。我的没有刷，所以表面看起来不光亮。接着放回烤箱210℃烤5分钟，这样子饼皮可以完全烤熟，流心馅也不会因为烤的时间过长而吸收。 刚出炉的流心月饼还呈现皮是皮，馅是馅的口感，隔夜后的流心月饼会更好吃。 手工制作保存时间不久，尽量在一个星期之内食用完哦～