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家常自制酸辣粉的做法大全(酸辣粉家常最简单做法)

2023-01-22 03:10:06家乡小吃1

酸辣粉家常最简单做法

家常酸辣粉的做法步骤

1

小米椒粒,面筋丁,海带,千张。

2

香菜,油麦菜段。

3

辣椒粉放碗里,适量油烧热关火,放葱花,花椒几粒,八角一粒爆香。倒入碗里,边倒边搅拌,制成油泼辣椒油,防止炸糊,发苦。

4

适量麻椒粉,油泼辣椒油,盐,(店里卖的加味精,鸡精,我没加,个人喜好酌情添加。)

5

适量陈醋,生抽,红油,搅匀备用。

6

红薯粉条适量水煮七成熟。

7

海带,千张,面筋放入煮两滚儿。

8

油麦菜放入煮一滚儿。

9

用漏勺捞入碗内,汤倒入适量。(可加煮好的高汤,个人喜欢清汤,原汤倒入适量)撒上小米椒粒。

10

调好的酸辣汁浇入。适量麻辣油炸花生(买的现成的),撒上香菜即成,食用时拌匀即可。

11

成品。

酸辣粉最简单的做法

做法:

  1、葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

  2、烧开一大锅水,加入3克盐,放入地瓜粉煮约5分钟

  3、煮地瓜粉(红薯粉)的同时,加热炒锅,锅热后倒入食用油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀。

  4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面,然后倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味

  5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

  6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中,淋上有红,撒上葱花、花生碎即可

  掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:

  一是煮粉加盐,咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐,可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味,吃起来不会觉得不入味。

  二是煸炒原料,香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中,但如果将这些材料过油煸炒,香气就能够充分释放,再加水煮成汤汁,绝对香气扑鼻。

  三是先醋后水,味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中,难免会觉得酸味特别生硬,但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中,然后加水烧开,这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

  四是回锅片刻,让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会,可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道,不会出现汤粉味道完全分离的状况。

  五是出锅加糖,凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时,出锅前放入少许的白糖,绝对是提鲜増味的点睛之笔。

酸辣粉家常做法怎么做

准备食材:红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花

配料:高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋

制作方法:

首先要泡发红薯粉,把红薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分钟左右;把黄豆也放入另一个盆中,倒入清水,浸泡1个小时。这时把花生去皮,把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中,小火干炒,炒出香味并且变色后即可捞出备用。

锅里到适量的油,烧到7分热时,下入干辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接着再倒入准备好的高汤,开大火烧沸,烧开后放入红薯粉,煮5分钟左右,直到红薯粉变软了,就可以把切好的豌豆尖放入锅中,煮上30秒就关火。

把汤汁和红薯粉条都盛入碗中,加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生,最后撒上葱花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了,嗦上一口就停不下。

红油辣椒做法:

配料:菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克

做法:

先把干辣椒切段,倒入锅中干炒出香味(记住要用小火),等到辣椒表面出现黑块即可关火,起锅后放置一旁,等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中,加入芝麻,混合备用。

锅里放油,大火烧热后转成小火,这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒,炒出香味后,把渣料捞出扔掉,锅里剩下的油淋在辣椒末上面,快速搅拌均匀,等到冷却后封口,在冰箱中放置一晚上即可食用。

正宗的重庆酸辣粉,做法和配料都给你,外加红油辣椒的秘方,大家赶紧收藏,自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。

酸辣粉的做法 最正宗的做法

酸辣粉制作方法:

准备食材:

红薯粉条、五花肉适量、生菜、葱姜蒜、五花肉、芝麻、辣椒、豆瓣酱、花生米、榨菜丝、香菜、高汤,胡椒粉、黄豆

做法:

红薯粉条要泡软,为了节省时间可以选择用温水,差不多10分钟左右就可以了。剁肉,将五花肉剁碎变成肉末,放碗里备用。准备好葱姜蒜都切成末,然后热锅,倒油,油烧至七分热倒入肉末煸炒,看到肉的颜色变浅开始加入切好的葱姜蒜,豆瓣酱以及老抽,盐巴,鸡精,醋,香油辣椒油等调味品制作成麻辣香油,最后再倒进一点清水煮一下。再拿另一个锅,放适量水煮开,放入事先泡发的红薯粉,再次把水煮开,然后把粉捞出置于碗中,利用烧开的水把生菜也焯一下,捞出跟红薯粉放在一起。

再来就是真正的配置环节了,把我们最早做的麻辣香油倒在红薯粉上面,在上面加一点黄豆,还有香菜,淋上高汤,(没有准备高汤的话就可以用煮红薯粉的汤)完美的酸辣粉就煮好啦!

酸辣粉的做法大全窍门

【主要食材】:粉条,花生米,蒜,葱,

【调料】:盐,五香粉,鸡精,白糖,陈醋,生抽,辣椒油,

【具体制作步骤】:

第一:先准备一把红薯粉条,然后加入适量的热水,将红薯粉条泡开

第二:锅中倒入适量的油,油热放入花生米,将花生米炸至噼里啪啦响声过后盛出晾凉

第三:下面我们准备一些配料,准备一个大蒜,将大蒜拍扁剁成末,葱切成末,盛入碗中,再放点白芝麻,然后泼入热油,放一勺盐,适量五香粉,鸡精,白糖提鲜,放陈醋,一点生抽,再放入辣椒油,搅拌均匀,加一勺热水

第四:红薯粉条已经泡得差不多了,从中间切一刀,锅中烧水,水烧开放点盐,增加底味,放入泡好的红薯粉条,大火烧开,将粉条煮至没有硬心,

第五:将煮熟的粉条捞出来,放入料汁里面,搅拌均匀,放点香菜,放点炸好的花生米

酸辣粉日常做法

所需食材

红薯粉1把 ,油炸豌豆1碟豌,豆尖1把 ,肉糜2斤,独蒜3个 ,老姜1块,小葱10根, 辣椒粉半碗,生抽 老抽,香醋, 花椒粉,芝麻5克 ,八角2个,黄酒1大勺 ,菜籽油200g,香油1勺

制作过程

第一步: 粉条用热水泡软。小葱、独蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荆条剪小段,与白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。

第二步: 肉末加入大量葱花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黄酒拌匀。如果能提前几小时腌制更好。 如果你们个把星期内就能吃完,那么可以再加入洋葱碎一起炒制,葱花也留到起锅前再加,这样味道更香。

第三步: 起锅烧油,菜籽油完全烧开,再放至六七成热,浇入辣椒面里,快速搅拌。

第四步: 一碗香气扑鼻的香辣红油就完成了。这个过程千万注意不要被烫着。红油在川菜尤其是凉菜中有非常重要的地位,属于家中常备的调味品。

第五步: 锅里剩下的一点油,用来炒肉沫,肉沫完全炒散,不停翻炒防止粘锅,加入一勺香醋提味增香。要久炒一点,完全炒干水分,喜欢脆香一点的就炒得更久一点,但是千万不能糊锅哈。炒好了就盛放在保鲜盒里待用,平日里放冰箱冷藏层贮存。

第六步: 洗锅,烧水。这个间隙开始准备调料。 1勺老抽(不喜欢颜色深的就替换成1/3勺盐),3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺红油、蒜末、香葱、一撮花椒粉加入碗底。

第七步:我水开以后浇进碗里,一碗色香味俱全的香辣酸爽的汤汁就备好啦。 如果是一大勺高汤加进去那就更加王道啦!但是专门炖汤就有点太麻烦了,所以家里上一顿煲了汤,下一顿就可以考虑吃粉面这些。 我不喜欢味精鸡精,从来不放。喜欢的朋友可以自己加,还有五香粉也可以加。

第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速捞进碗中 如果你们那边买不到这个菜,就用别的青菜替换好啦。

第九步: 粉条下锅煮到锅中再次沸腾就捞出,撒上油酥豌豆、肉酱,一碗媲美饭馆水平的酸辣粉就可以开始享用了! 这个配料的比例不要再加榨菜、泡菜、萝卜干这些了,加了就咸,也略显多余。如果能加一点香芹碎更好,我因为没有买到就没放。还有喜欢吃香菜的也自行添加哦。

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