卤鸡丁的家常做法大全(鸡丁卤子怎么熬制)

鸡丁卤子怎么熬制

提高口感不柴的小技巧：

1. 下锅前用少许盐或酱油腌制鸡胸肉，钠离子会让蛋白质分子和水分子结合得更紧密，保留汁水丰富的口感。（室温下腌制不宜超过2小时，需要长时间腌制应封装后放入冰箱）

2. 低温慢煎，平底锅薄油，小火慢慢把鸡胸肉两面煎至变色，锅里加一小碗底的水，盖上锅盖等水闷干。

3. 水煮，冷水下锅，在水中出现大量气泡、快要煮沸的时候关火，闷10-12分钟

4. 拍一层干淀粉，料汁腌完之后，控干水分，表面拍一层干淀粉，再把多余的淀粉抖掉，这层淀粉会牢牢锁住水分。

5. 水闷，用带封口的保鲜袋装鸡胸肉，排净空气后完全封上。然后放入电饭煲，加入烧到冒小泡的开水没过鸡胸肉。盖上盖子，开保温焖一个半到两小时（视鸡胸肉大小调整，第一次建议焖满两小时心里有底）。（抽真空为了锁住汁水同时避免空气这个隔热材料让鸡肉受热不均匀。市面上电饭煲的保温模式也都刚好在70~80°左右。这个做法能让两广人士在世界各地都能做出白切鸡。

烧开水一锅，烧开即关火，然后马上把切好块的鸡胸丢进去，盖上盖，等二十分钟，捞出，撕碎凉拌，切块大概是3cm厚

筷子把鸡肉戳开检查，鸡肉完全变白，即可出锅。

鸡丁卤子做法和配方

主料：香菇1.5斤、去骨鸡腿肉0.5斤（切一厘米左右的丁）。

香菇炖鸡卤的做法

鸡肉丁用适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉、水腌制下。

调料：番茄酱50克、葱末50克、姜末25克、蒜末50克、蚝油70克、胡椒粉8克、盐40克、味精15克、鸡精15克、鸡汁15克、酱油50克、十三香15克、色拉油100克。

香菇炖鸡卤配方

详细做法：

1.先把鸡肉炸熟。

香菇炖鸡卤做法

2.热锅下油，烧至五成热下入葱、姜、蒜炒香，接着下入番茄酱、蚝油炒匀。

香菇炖鸡卤子商用

3.下入香菇、鸡肉炒匀，再下入酱油、胡椒粉炒一会加入水烧开，打去浮沫。

正宗香菇炖鸡配方

4.加入十三香、盐、味精、鸡精、鸡汁。

怎么弄香菇炖鸡

5.最后放入香油、葱花、蒜末即可出锅。

鸡肉丁卤子做法

芹菜去叶洗净，切碎末备用。再准备2个红辣椒切成小段备用。

接下来打4个鸡蛋放一旁备用，最后把一整块鸡胸肉先切成1里米厚片，再切成条最后切成丁，所有配料准备好，烧上一锅水，水开了把面条煮上。

接着把鸡蛋炒熟，盛出来锅里加点油把鸡胸肉下锅快速翻炒加入耗油和生抽翻炒均匀盛出来。

锅里再加点油把芹菜炒一下，因为芹菜容易熟稍微炒下就可以把鸡肉和鸡蛋放进去，快速翻炒放点盐还有准备好的小米辣放就去就可以了。这样香喷喷的鸡丁芹菜卤就做好了。

鸡丁卤子怎么熬制好吃

1、香菇洗干净切丁，鸡肉切丁，葱多备一些切大段，蒜切片，鲜红椒去籽切小段，木耳泡发洗干净稍微切几刀。

2、锅中放油烧热，花椒七八粒，大料两小芽，炸透。葱炸葱油，可以选葱叶，味道比葱白重。

3、把葱炸到焦黄，跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。

4、香菇用葱油大火炒。香菇会出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了转中小火，香菇爱粘锅，一定要不停的翻动。颜色略黄，体积缩小，感觉软塌了，就可以盛出备用。

5、油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色，放入炒好的香菇。继续翻炒。

6、兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行，也可以加一块浓汤宝。

7、放酱油，十三香，醋(要分几次放入，因为醋挥发很快，每次少量，尝试着来，根据个人口味自行调整。)蚝油，鲜贝露。中小火炖一会儿，汤汁变浓，像勾了芡一样的时候就差不多了，放盐调味儿，出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感，所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡，也可以再打个鸡蛋。

鸡丁卤子怎么熬制才好吃

用料

面条

 适量鸡胸肉 1块胡萝卜 半根土豆 1个白糖 2勺酱油 2勺生抽 1勺醋 3勺香油 半勺淀粉 4勺水 1碗

宫保鸡丁打卤面的做法步骤

步骤 1

煮一盆面条备用 所有调料放在一个碗中调好备用

步骤 2

鸡胸肉切丁，额外加酱油，生抽，少量淀粉，盐，油腌制五分钟 胡萝卜，土豆切丁备用

步骤 3

热锅放油，油温下鸡胸肉迅速划散，炒至发白盛出

步骤 4

锅中留底油，下胡萝卜丁炒出油，再放土豆丁炒软，再放炒好的鸡胸肉，翻炒几下，倒入调好的汁，翻炒均匀即可出锅享用啦！

步骤 5

拌面真好吃！