卤猪皮家常做法大全家常做法(卤猪皮的做法最正宗的做法大全)

卤猪皮的做法最正宗的做法大全

猪皮先除毛，洗净。然后放进锅中煮沸，捞出凉之后进行二次除毛和清洗。当然现在还有火烧的，可以自行选择除毛的工具。还有猪皮上的肉、脂肪一定要处理干净！

将处理干净的猪皮切五六厘米大小的块，进行晾干。最好选择背阴通风处。一周后肉皮就会成半透明状，就可以炸了。

炸之前不可用水洗，要不然炸不开，还会导致油花四溅。可以大火热油中火开炸，油温不要太高，因为肉皮很容易炸糊。肉皮慢慢气泡膨化即可。出锅控油，可以撒上方便面调料，直接可以吃。也可存放煲汤、炒菜。

卤猪蹄猪皮的做法

原料

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猪蹄 (一只)

料酒 (适量)

冰糖 (适量)

八角 (适量)

豆瓣酱 (2大勺)

生抽酱油 (适量)

姜片 (适量)

1/猪蹄洗净，凉水加少许料酒下锅，敞开到煮沸，取出洗净再次过水，辅料准备好！

2/接下来就是开火，锅烧热之后加入适量油，热油热锅，下姜蒜辣椒花椒香叶煸香。

3/煸香后加豆瓣酱炒出红油，下擦干的猪蹄，两面稍煎一会，煎至猪蹄表面稍微焦脆即可！

4/加入其他调料翻炒，加开水没过猪蹄，水沸后关小火敞盖炖煮半小时，再加开水炖煮一小时，大火收汁，碗里放煮好的米线，去掉锅中杂质，整锅入碗

5/烧半锅水加入几片姜和半碗料酒，加入猪蹄，敞盖炖煮半小时，再盒盖炖煮半小时，捞出猪蹄，去掉姜片，剩下的汤水作为调味后炖煮的高汤，直接盒盖炖煮一小时，就是很好吃的冰糖猪手了。

6/最后一步就是将做好冰糖猪手放在提前煮好的面线上端上桌享用啦！

7.美味又好吃的宜良猪脚米线猪皮做法完成开吃了。

卤猪皮的做法最正宗的做法大全图片

做法步骤：

1、锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。

2、猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。

3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4、锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。

5、把处理干净的猪皮放入卤汤中，大火烧开后保持中火炖煮40分钟。

6、把猪皮炖至软烂入味，用筷子插一下，可以轻松插透就可以了，让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上，充分入味。

7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用，配上料汁吃简直太美味了。（料汁：辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。）

卤好的猪皮还可以切成丝凉拌、配黄豆或者青椒来炒着吃。

卤猪皮怎样做

猪皮的最佳做法:猪皮 1000g 姜 1小块

盐 料酒 料汁适量

做 法

1 .新鲜猪皮660克，洗净。

2 .放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净。不仅有利于健康，而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。

3 .肉皮表面清理后，冲洗干净，然后下开水中煮至略微能使筷子插入，即可捞出。

4 . 捞出的肉皮过一下凉水，然后撒上盐。

5 . 用两手搓揉肉皮（我因为一只手腾出来拍照就这样吧），为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味，而且能晶莹剔透。

6 .搓揉后放入水中，水是白色油腻腻的。把它清洗干净。

7 .经过搓揉和清洗干净的肉皮。

8 . 把肉皮切成细丝，要尽可能的切细，越细熬出的肉皮冻越好。

9.把切好的肉皮丝再次用温水洗净，然后入水中熬煮。我是加了3升的水，少许料酒、一个八角，姜掰成两半加入。水开后转小火煮，如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定，喜欢有嚼头的，时间可以少点儿，但不能小于1个小时。

10 .熬煮好了,倒入无水无油的容器里，晾凉。这个过程不要着急，中间不要再动来动去的，否则不易成冻。

11.待完全冷却后，用密封盒或封好保鲜膜（保鲜袋）放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈，使皮冻与容器壁分离，倒扣就很容易出来了。

卤水猪皮的做法大全

作法一：

1、提前准备猪皮冻一块，切成片摆盘。

2、用生抽酱油、生姜沫、蒜泥和醋调一碗汁。

3、在加一勺用花生仁碎屑和黑芝麻粉制成的油辣子。

4、加适当芝麻油调均匀。

5、将调好的汁倒在猪皮冻上。

6、再用适当胡萝卜片装饰设计，吃时翻拌就可以了（即美味又漂亮）。

凉拌皮冻的调料做法有哪些呢？

作法二：

1、将姜、葱、蒜仁放水一起用榨汁机弄成汁后，倒出过虑去渣。

2、起一锅，将花椒粒用麻辣干锅以文火炒2分鐘，再用榨汁机弄成粉。

3、将做法1与做法2的原材料添加全部调味品翻拌就可以。

凉拌皮冻的调料做法有哪些呢？

别的调味品的作法：

1、糖酷味汁原材料：白砂糖500克，盐75克，白米醋320ml，色拉油、淀粉和面粉各适当。

制作方法：净锅容易上火，放进色拉油、白砂糖、白米醋和盐，小火烤开熬5分鐘后，用湿淀粉勾芡即成。

麻味汁原材料：辣椒油750ml，花椒粉100克，生抽、白米醋、白砂糖、鸡精各适当。制作方法：把辣椒油倒进不锈钢盆里，放入麻椒油、生抽、白米醋、白砂糖和鸡精搅拌均匀，容易上火熬开既成。

2、鱼香味汁原材料：白砂糖500克，白米醋240ml，郫县豆瓣酱、米酒、葱段、蕃薯粉、蒜片、鸡精、色拉油各适当。制作方法：把色拉油下锅烧开后，放进葱段、蕃薯粉、和蒜片炒出香味，直到下郫县豆瓣酱炒成色调，再放进白砂糖、白米醋、米酒和鸡精炒匀，即成。

3、异味汁原材料：花椒粉80克，辣椒粉150克，花生酱500克，色拉油、白砂糖、醋、盐、葱段、蕃薯粉、蒜片、鸡精各适当。制作方法：把花椒粉、辣椒粉、花生酱、色拉油、白砂糖、醋、盐、葱段、蕃薯粉和蒜片一起倒锅中，文火熬5 分鐘便添加鸡精搅拌，即成

卤猪皮的做法最正宗的做法大全窍门

准备食材：猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。

做法步骤：

1、锅里坐水，把买回来的猪皮凉水下锅，大火煮开后撇除浮沫，加入适量料酒，大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒，可以去除猪皮中大部分的腥味。

2、猪皮焯水完成后捞出，用一次性剃须刀刮去表面的猪皮，用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮，也可以不用去除油脂，但如果是冷冻的猪皮，油脂一定要去除。

3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片，八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。

4、锅里坐水，水开后把所有香料倒入锅中，再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味，加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤，可以起到增香提味的作用，没有的话也可以不放。

5、把处理干净的猪皮放入卤汤中，大火烧开后保持中火炖煮40分钟。

6、把猪皮炖至软烂入味，用筷子插一下，可以轻松插透就可以了，让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上，充分入味。

7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用，配上料汁吃简直太美味了。（料汁：辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。）

卤好的猪皮还可以切成丝凉拌、配黄豆或者青椒来炒着吃。

小贴士：

1、猪皮焯水的时候要加料酒。

2、猪皮卤好以后要在卤汤中浸泡2小时以上。

卤猪皮的做法最正宗的做法大全视频

材料酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，

卤猪皮的做法及配料窍门

1. 猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。

2. 备好调味料。

3. 泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。

4. 一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）

5. 这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。

6. 接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。

7. 当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。

8. 一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火，这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。