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萝卜煮鱼头的做法大全家常做法大全集(鱼头萝卜火锅的家常做法大全家常)

2023-01-22 13:40:08家乡小吃1

鱼头萝卜火锅的家常做法大全家常

主料:鱼头1个

辅料:麻辣火锅底料30克、白菜100克 、豆腐100克、香菇2朵 、食盐6克 、食用油2汤匙 、姜6片 、蒜4瓣、白酒1茶匙 、老抽1茶匙

烹饪步骤

步骤1把鱼头洗净

步骤2火锅里白菜垫底,放入豆腐、香菇片

步骤3鱼头片开,抹少许盐

步骤4热锅凉油放入鱼头煎一下

步骤5把鱼头翻面,放入火锅底料小火炸香

步骤6放入姜片、蒜片炒香

步骤7把鱼头翻个儿,加热水、盐、老抽调味

步骤8大火煮开后改中火煮5分钟

步骤9倒入火锅中,继续加热

步骤10煮至香菇成熟,豆腐入味就可以吃啦!

鱼头萝卜丝火锅的家常做法

鱼头火锅配方及制作工艺

鱼头火锅源于著名川菜砂锅鱼头,由此发展而来,在川西地区流传较广。根据现代营养原理,将鱼头的鲜,香,麻,辣为一体,配制精良,选料精细,口感舒适,实为火锅中之上品,老年人冬季食用更佳。此火锅可用各种鱼头,其中以花鲢鱼头最嫩而香。

锅底配方:

主料:

鲜花鲢鱼头 1500 克。

调助料:

葱段 20 克,姜片 15 克,洋葱块 20 克,蒜瓣 15 克,火锅底料全部,辣椒粉 50 克,料酒 50 克,冰糖 3 克,米酒汁 30 克,胡椒粉 3 克,精盐 5 克,鸡精 10 克,味精 5 克,香菜段 2 克,猪骨鲜汤 1500 克,火锅油 1500 克

底料配方:

主料:

郫县豆瓣 150 克。

辅助调味原料:

干辣椒节 60 克,干花椒 25 克,葱节 20 克,姜片 15 克,蒜瓣 15 克,泡子姜片 15 克,泡椒末 60 克,泡青菜梗 30 克,冰糖 5 克,白豆蔻5 克,豆豉 10 克,熟菜油 200 克,猪化油 300 克。

香料配比:

草果 5 克,八角 4 克,桂皮 3 克,砂仁 3 克,丁香 1 克,小茴香 2 克,香叶 3 克,灵草 2 克,排草 1 克。

底料制作程序:

(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。干辣椒、干花椒入锅中加少许熟菜油,用微火焙酥,绞碎。所有香料加工成末,即成香料粉。泡青菜梗改成节。冰糖敲成黄豆大小。白豆蔻洗净,拍破。

(2)底料炒制:锅置中火上,加熟菜油、猪化油,烧至三成油温,下白豆蔻用微火炸酥,放葱节、蒜瓣、姜片炒香,下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉炒香,下香料粉、辣椒粉、花椒粉,小火炒至豆瓣酥香时起锅,鱼头火锅底料即制成。

白萝卜鱼头火锅做法

我不知道你的口味是什么样的,今天我就分享一种我知道的做鱼头火锅的方法,我们要准备的材料有:

1、鱼头(优选胖头鱼的头,鲜嫩肥美)2、盐(适量) 3、生姜(适量)

4、蒜(适量) 5、干辣椒(适量)

6、花椒(十颗左右)

7、八角(三颗左右)

8、桂皮(适量) 9、豆瓣酱(适量)

10、萝卜(一个) 11、青椒(三个)

12、胡椒粉(适量)13、食醋(适量)

14、老抽(适量) 15、鸡精(适量)

制作方法:

1、准备好佐料,鱼头抹盐腌制一会,生姜切丝,干辣椒切段,青椒切块,萝卜切条

2、锅内放油,油可以稍微多一点,热至七成放入鱼头

3、中火煎至表面金黄将鱼头翻面继续煎一小会

4、将鱼头向两边分开一点,锅底空出放配好的佐料,稍微煸炒一下,接着视个人口味依次放入豆瓣酱、胡椒粉、香醋、老抽、一碗清水

5、另起一锅,切成条的萝卜平铺在锅底,将炒锅内的鱼头盛入火锅内开中火继续炖,最后加点鸡精提鲜,大功告成!

最后,配菜可以边煮边下,喜欢吃牛羊肉的可以放些牛羊肉,豆皮、豆腐、肉丸都可以,还有蔬菜类,基本上都是通用的,比如空心菜、香菜、白菜、菠菜、土豆、藕片、木耳、香菇、金针菇、蘑菇等!

萝卜煮鱼头的家常做法窍门

食材明细

白萝卜、胖头鱼鱼头、玉米肠、生菜、葱、姜、料酒、醋、味精、胡椒、油盐。

1、胖头鱼宰杀洗净.

2、切下鱼头,白萝卜切片,姜切片,葱打结.

3、玉米肠切十字刀,生菜洗净.

4、萝卜片先用清水煮5分钟沥干.

5、锅烧热放油,下姜片煸香,再放鱼头稍煎.

6、加1匙料酒,一次放足开水煮至汤奶白.

7、然后放入萝卜片,加葱结煮断生.

8、出锅前放盐,玉米肠,生菜,加胡椒醋调味.

萝卜鱼头火锅怎么做好吃

鱼羊火锅制作方法和步骤

1:我们把羊肉取出来放入凉水中化开(我的是冰箱冻的,所以要先化开),然后重新放清水泡2个小时,把血水泡掉,这样可以去除部分膻味,然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟,然后用清水冲洗干净放入盘中备用(鱼肉的块可以稍微大一点)。

2:我们锅中放入清水,然后把羊肉凉水下锅,依次放入大葱和生姜,倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟,把血水焯掉,同时去除部分膻味。

3:羊肉血水焯完后捞出来,放入清水中冲洗几遍,把杂质和浮沫洗干净,然后把水沥干备用。

4:把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中,然后加入30几粒花椒。

5:锅中放入一勺油烧热,然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边,小火炒出香味。调料炒出香味后,然后倒入羊肉,开大火把羊肉的水汽炒干,同时把油炒出来

6:水汽炒干,油炒出来回,我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味,让羊肉上色。

7:调料香味炒出来后,羊肉也上色了,最后把白酒20克倒里边,继续翻炒把酒味炒挥发掉,这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水,以没过羊肉为准,不要放凉水,凉水会让羊肉收缩变紧,这样羊肉的香味就不会炖出来,从而影响口感和味道,然后盖盖开小火炖煮1个半小时。

8:在炖羊肉的同时我们开始准备辅料,我们把土豆去皮切成厚片(2个硬币厚)放入水中泡上,防止发黑,莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用,同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中,白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片(2个硬币厚)装入盘子中备用。辅料准备好后,我们开始准备蘸料,把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。

9:羊肉差不多炖好了,然后我们把它倒入火锅盆中,然后上桌放在电磁炉上,同时把配菜也端上桌,把鱼头和鱼骨下入锅中,开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后,我们就可以涮火锅啦!

这个好吃的“鱼羊火锅”就做好了,味道麻辣鲜香,非常好吃。

鱼头炖萝卜火锅

食材明细:鱼头1个、山芋粉皮1把、白萝卜半根调和油、料酒、盐、砂糖、生抽、老抽、白胡椒粉、葱花、姜片各适量。

1、买回的大鱼头处理好,清洗干净。

2、山芋粉皮洗净切成长条,白萝卜去皮洗干净切丝

3、起油锅,爆香姜片,放入鱼头煎,两面都要煎一下。

4、加入适量料酒去腥。

5、接着加入生抽、老抽、砂糖和适量清水开始炖煮。

6、等锅中汤水煮沸后加入粉皮和萝卜丝。

7、再一起炖煮10分钟,加点盐调味,要时不时将汤汁淋在鱼头上。

8、出锅前撒上少许葱花和白胡椒粉即可。

9、开吃。

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