泡椒凤爪的做法家常做法视频(泡椒凤爪的正宗做法及图片)

泡椒凤爪的正宗做法及图片

凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中

倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆

腌制5分钟后，用清水冲洗干净

锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥

同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟

此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开

与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入

将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉

当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽

过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

泡椒凤爪做法教程

第一步，准备一些鸡脚，清洗干净，剪掉鸡脚指甲，简单剁几下。冷水下锅，放几片生姜去腥，大火煮沸10分钟后，捞出来放入冷水里冲洗5分钟。这样做的目的是保持鸡脚脆嫩的口感，并且吃起来还有嚼劲。

第二步，柠檬1个，清洗干净，切成薄片。小米辣几个，切成小段。大蒜几颗，剥皮洗净，洋葱半个，切成长条。西红柿1个，切成小块。然后全部放入石臼里，捶成小碎块，捶出汁液来。再倒入盆里，撒入盐、糖、生抽、鱼露，搅拌均匀，腌制片刻。

第三步，把鸡爪放入石臼里，稍微用力捶一会，捶至“皮开肉松”为止。这样做的目的是方便入味，而且吃的时候，几乎不用撕骨头，直接就“皮骨分类”了。或者不嫌麻烦的话，捶过的鸡脚，直接把骨头剔出来，吃的时候更方便。

第四步，腌制好的配料连带汤汁全部倒入鸡爪里，在切一些胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜和薄荷叶放进去，提升鲜味和口感。接下来可以继续用石臼捶一会，也可以直接上手抓均匀。然后倒出来，放入冰箱冷藏一会，会更入味，口感更好吃。

一份舂鸡脚就这样做好了，味道酸辣爽口，闻一下就要流口水，堪称是夏天必备的美食之一。其实做舂鸡脚没有太严格的要求，配料可以根据自己喜好选择，只要有柠檬、小米椒和洋葱，其他还可以放西红柿、黄瓜、花生米等等之类的。

舂鸡脚的精髓是，把配料和鸡爪都捶碎，让配料的汤汁互相交融在一起，浸入到鸡爪里，然后腌制片刻就行。

泡椒凤爪的做法大全简单窍门

用料：泡椒150克，鸡爪500克 白醋100克，小米椒10克，花椒5粒，料酒 一勺

辅料：姜十克，盐2克，泡椒水100毫升，泡姜20克，芹菜白萝卜少许，凉白开 500毫升，

烹饪步骤：

1.先将鸡爪洗净，剪去趾甲，剁成两半，锅里放姜葱料酒放入鸡爪焯水水开后再煮几分钟捞出

2.锅底重新烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，水开后再煮5到10分钟筷子能插透后过冰水，一定要把油脂洗干净，

3.将芹菜焯水捞出备用，白萝卜可以不用焯水

4.最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加盐白醋泡椒水少许糖（糖一点点也可以最后拌的时候放）一起打成蓉备用，另一部分泡椒指天椒切段、姜切片

5.准备一个干净的容器，彻底洗干净，然后晾干，在放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌匀，鸡爪一定要全部都淹没在水中。

6.充分搅拌一下

7.泡好后放冰箱冷藏一晚就可以食用

泡椒凤爪的做法 家常做法

材料：鸡爪900克，泡椒一包，小米椒几颗/柠檬半个（可以不加），生姜3片，白醋100毫升，料酒、盐、花椒、八角、香叶、适量。

做法：

1、把鸡爪洗净，反复揉搓多洗几次，去掉鸡爪指甲，切成小段，小点为了方便入味。

2、鸡爪放入锅中，加上凉水漫过鸡爪，大火烧开撇沫（去除脏东西跟油脂），然后依次加入花椒、香叶、八角、生姜，放一点点白醋有利于增白鸡爪，倒入料酒去腥提鲜，根据自己口味加盐，盐不用太多，因为后面还要放泡椒。

3、煮到用筷子能轻松扎透，大约7-8分钟，不要煮的时间太长，不然吃的时候不劲道没什么嚼头了。

4、捞出煮熟的鸡爪立即放入凉水中冲洗，多冲洗几次洗净油脂，最后一次用凉开水或者矿泉水过水（避免吃生水拉肚子），这样处理的鸡爪吃起来更为Q弹，更为清脆爽口。鸡爪沥水，用厨房用纸吸干水分。

5、把处理好的鸡爪放进容器里，倒入泡椒，加入100毫升白醋跟小米椒，如果泡椒水没有没过鸡爪，可以加点凉开水，这时需要加点盐，如果泡椒水没过鸡爪就不需要加盐了。如果家里有柠檬的话可以挤一点柠檬汁，会使鸡爪口味更加爽口，再切几片柠檬进去，看着更有食欲。把泡好的鸡爪密封好，放进冰箱冷藏24小时就可以吃了，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的好。

小贴士

对于每道美食，每个人都有自己不同的做法，适合自己口味的就是最好的，喜欢吃酸的多加点白醋，喜欢吃辣的多加点小米椒，喜欢吃麻的，可以泡鸡爪时放些麻椒……如果泡好的鸡爪味道差点，没关系，根据自己口味添加作料，再放进冰箱里冷藏，这样腌好的鸡爪就是你想要的啦！

泡椒凤爪的做法家常做法视频大全

食材主料：

凤爪500克，泡椒1份

辅料：

食盐1茶匙，白糖1茶匙，白醋2茶匙

白酒3茶匙，香叶5片，八角2个

桂皮少许，花椒10克，葱10克

干辣椒6，姜10克，蒜10克，泡椒适量

做法

1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。

3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。

4.锅中烧开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。

5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。

6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。

7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。

9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。

10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。