油炒茄子的做法大全家常菜(油烧茄子的做法)

油烧茄子的做法

用料

茄子 2个

鸡蛋 2个

淀粉 适量

盐 适量

蒜 适量

五香粉 适量

陈醋 适量

辣椒油（可选） 适量

做法步骤

步骤 1

茄子，圆茄子或是长条茄子都可以。

步骤 2

去皮，切成长条形。撒上盐，逼出水分。水分太大了之后不太好挂糊。

步骤 3

大约腌制10分钟，戴上一次性手套把水分挤干。

步骤 4

准备鸡蛋，和淀粉。什么淀粉都行，没有特别要求。

步骤 5

鸡蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能挂住糊决定。可以用一个茄子块试试，就是视频上这种能挂上薄薄的一层糊就行。

步骤 6

调好的糊里放上一些茄子。

步骤 7

入油锅炸制，稍微定型了就用笊篱捞出。不用上色，定型后就捞出

步骤 8

全部茄子入油锅炸出之后，全部倒入油锅进行复炸。

步骤 9

炸到满意的颜色后用笊篱捞出。

步骤 10

准备蒜泥汁，根据个人口味添加蒜泥，陈醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的盐少，可以再适量的添加些盐。

步骤 11

蒜泥汁浇到炸好的茄子上，搅拌均匀装盘上桌。

烧油炸茄子的家常做法

用料

圆茄子 1个

生抽 2勺

蒜 3瓣

老抽 2勺

盐 适量

鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

超市买新鲜的看上去饱满一点的圆茄子，洗干净，切厚片。横切厚度在1厘米左右。 （厚度可以自己把握，不要太薄就好，保持在1cm以上1.5cm之间，太薄容易散，太厚煎的时间会久一些）

步骤 2

在切好的茄子🍆两面改刀划格子，记住不要切太狠，两面轻轻划刀，自己把握哈。

步骤 3

开始炸茄子🍆，锅里倒油多倒点，把改好刀的茄子🍆倒进去开始炸，油刚好没过茄子。

步骤 4

炸一段时间茄子变色了就可以翻面，继续炸另一面 记住火不要开最大，中火🔥就好了，火太大后面稍不注意就糊了

步骤 5

两面都炸成这样就可以了捞出来放到盘里备用。 ps:我一般会先炸出来放盘里，炸过的茄子🍆里面油很多，放盘里油会慢慢落到盘底，然后把盘里的油控到其它碗里可以炒菜用。

步骤 6

准备青椒切大块，大蒜几个拍碎备用。

步骤 7

炒茄子 

1.锅里加一点点油，大蒜和青椒丢进去炒一下出香味后倒入炸好的茄子。 （炸过的茄子里油比较多，开火起锅时我会把盘里的茄子用铲子压一下用茄子里的油来爆大蒜和青椒） 

2.快速翻炒两下茄子和青椒，加入生抽，老抽，盐，鸡精。继续翻炒。 

3.调味料炒均匀后加入一点点水再翻炒一下就可以了。

不过油红烧茄子最简单的做法

茄子清洗干净，切成滚刀块备用

起锅烧油，油温烧至六成热，下茄子用中火炸两分钟，快速捞出

锅中留少许底油，下蒜末小火爆香。然后下茄子大火翻炒均匀，再下一点点鸡粉，一点点生抽，还有一小勺食用盐，翻匀即可出锅

油烧茄子的做法大全

酱烧茄子的做法:

1、茄子撕成块，刚开始学做饭时太后就教我，能用手撕开的菜一定不要用刀切，用刀切菜就失去了一部分鲜味，所以我现在养成习惯，豆角，茄子，青椒之类的都用手撕开或掰开，不过接下来的要用到刀:尖椒切丝，五花肉切片，大蒜切片，我市很喜欢用五花肉做菜，感觉要比一般瘦肉香。

2、锅里放油，比平时多一些，茄子喜油呢，先放蒜片进去煸出香气，然后放肉片。

3、肉片发白时，搁醋，酱油，放茄子下锅，不停翻炒，放点甜面酱，一点盐，放尖椒，接着翻炒，谨防糊锅，然后加入一点水，盖上锅盖，焖至熟烂，滴入香油。

4、出锅，油亮亮的酱烧茄子给大家鼓劲了。

炒油茄子的做法

煎了鸡蛋的油可以用来炒茄子使用过的油如果在没有糊的条件下都是可以再继续使用的，但是如果油的颜色由黄色变成了黑色，那就不能食用了里面就说明这个油已经糊了，在使用对身体会造成不健康的影响，但是在游非常清澈的条件下是可以再使用的。

油菜烧茄子的做法

主料：番茄250g、鲜肉片500g、茄子350g、油菜300g

辅料：油适量、盐适量、洋葱大葱适量、酱油适量、香油适量

步骤：

1、五花肉用盐酱油腌制10分钟，茄子洗净切块，小油菜切大段，番茄切丁，洋葱大葱切好备用

2、锅内油热后炒入腌好的肉片

3、放洋葱炒匀

4、放入茄块

5、加少许水分

6、茄子快熟时放入番茄丁

7、放入油菜段

8、放盐炒匀

9、最后淋上香油出锅