猪蹄炖鸭脚的做法大全家常做法大全(鸭脚煲百度百科)

鸭脚煲百度百科

主料：大田螺1斤、鸭脚15个、酸笋适量、大骨猪头骨鸡骨架适量、香芋适量、豆腐皮适量、油果适量、鹌鹑蛋15个、金针菇半斤

辅料：沙姜2-3小块、桂皮1-2片、八角1个、花椒1小把、香叶3-5片、陈皮3-4片、干辣椒10-15个、草果1个、小茴香若干、紫苏 若干、豆瓣酱3大勺、姜蒜末若干

配料：红油腐乳3小块、蚝油 三花酒 适量、糖、盐适量、红油适量

做法：1、提前一天晚上将大骨猪头骨鸡骨架熬制高汤（用普通电饭锅煲汤模式然后保温到第二天）；

2、第二天，将各种主料、配料洗净，辅料切好备用；

3、将鹌鹑蛋卤过去壳备用；

4、用1斤油烧开，放入鸭脚高温油炸7-8分钟，将鸭脚表皮炸干，变金黄色后出锅备用；

5、将豆腐皮油炸表面金黄色即可，出锅备用，香芋油炸表面金黄色；

6、将姜蒜和大料倒入锅中爆香；

7、将洗净的大田螺倒入锅内，倒入三花酒去腥，翻炒半个小时左右；

8、将田螺、鸭脚、高汤一起倒入瓦锅内，卤制40分钟；

9、加入豆腐皮、香芋、酸笋、油果、金针菇再煮3-5分钟即可；

10、淋上红油，出锅上桌。

鸭脚煲的做法大全家常

1那些香料是卤鸭脚时用的，家里有哪些香料就随意放吧，不需要太多。主要；八角、花椒、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶。

2把鸭脚指甲先剪了，烫过水。捞起沥干

3把烫过水的鸭脚用老抽腌制上色，腌制半个小时。颜色深浅自己喜欢。

4热油锅下姜蒜片炒出味，然后捞出暂留。再倒入鸭脚炸一会，中火。炸至有点焦黄的样子捞起备用。

5把多余的油倒出，留点油放入以上所有香料炒香。紧接着加水煮开，加点料酒，生抽，老抽，盐，糖，蚝油。把之前的姜、蒜片加入一起煮。煮开后再把鸭掌倒入煮开后小火焖40-60分钟（主要看自己喜欢吃鸭掌的软硬程度）我这个焖了40分钟，觉得鸭张稍偏硬了点，能再煮到有点脱骨的样子会更好些。

6这会鸭掌焖的过程中可以把米粉烫下水。我大约水开后放入米粉煮了7-10分钟的样子捞出马上放入水里泡着。根据自己喜欢米粉的软硬程度哈。大约鸭掌快好的时候把米粉倒出沥干。

7拿来炒锅，倒入炒菜的油，油热后加入蒜蓉和豆瓣炒香。再倒入米粉翻炒。淋点生抽，（喜欢吃辣的朋友可以加点小米辣一起炒）撒点料酒，翻炒均匀就好。关火。

8此时拿来砂锅，锅底加入食用油，把米粉倒入砂锅。等鸭掌煮好后铺在米粉上面，再淋点卤鸭掌的卤汁盖上盖子开小火焖5-7分钟（要注意观察锅底的情况，别整焦了。

鸭脚煲的家常做法大全家常

1

用花生油把鸭脚榨熟

2

准备好红油

3

豆腐块切条，放大葱小葱头炒熟豆腐条，放酱料调味

4

水开焯熟粉肠待用

5

豆腐条入味后放两大碗水，放一小碗淀粉水，放红油孜然粉胡椒粉和鸭脚盖上盖子焖煮

6

再放一次水煮开后放粉肠翻炒就可以，不用太久，入味起锅

7

装盘。超好吃

鸭脚煲的鸭脚

鸭脚煲。鸭掌去骨，加红炆煲。

鸭脚煲什么做

主要食材

鸭掌500克

酸笋200克

辅助食材

生姜1块

沙姜30克

大蒜10瓣

干辣椒10个

蒜苗2根

小葱2根

做法

步骤 1

食材：田螺300克，鸭掌500克，酸笋200克，生姜1块，沙姜30克，大蒜10瓣，干辣椒10个，蒜苗2根，小葱2根。 辅料：盐2茶匙，料酒4汤匙，鸡精1茶匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙，辣椒面20克，啤酒50毫升。

步骤 2

田螺泡入水中放入几滴香油吐沙，用剪刀剪去尾部。

步骤 3

干辣椒切段。

步骤 4

小葱切段。

步骤 5

蒜苗切段。

步骤 6

生姜切片。

步骤 7

大蒜切末。

步骤 8

洋葱切小段。

步骤 9

沙姜去皮切末。

步骤 10

鸭脚剪去指甲。

步骤 11

锅中水沸后，放入姜片、倒入鸭脚、放入料酒煮10分钟后捞出沥干。

步骤 12

锅中热油，放入蒜末 姜片 洋葱、沙姜 干辣椒炒香。

步骤 13

倒入田螺和酸笋、调入生抽 老抽 啤酒翻炒均匀备用。

步骤 14

另起锅下油，倒入鸭脚 酸笋 辣椒面炒熟，将鸭脚捞出，酸笋留锅底，加入蒜末炒匀。

步骤 15

将底料汁倒入高压锅中，倒入鸭脚加入适量清水。

步骤 16

中小火煮10分钟，再倒入锅中，加入蒜苗，加盖焖煮30分钟。

步骤 17

加入小葱、盐1勺，炒匀即可出锅装盘。