鸡爪卤豆干的做法大全家常(鸡爪卤豆干的做法大全家常窍门)

鸡爪卤豆干的做法大全家常窍门

泡椒凤爪和豆腐干能同时食用，两者并不相克。 与豆腐干相克食物如下：豆腐干+葱：影响钙质的吸收豆腐干+蜂蜜：有损听力，腹泻

卤鸡爪鸡腿鸡翅豆腐干的做法

用料

鸡蛋 10个

鹌鹑蛋 2盒

豆腐泡 1袋

豆腐干 8块

香菇 20朵

木耳 1把

笋干 半斤

鸡爪 20只

猪筒骨 一根

老抽 2勺

生抽 3勺

蚝油 2勺

盐 适量

料酒 适量

五香粉 1勺

八角 2个

香叶 几片

桂皮 1块

干辣椒 几个

姜片 几片

做法步骤

步骤 1

筒骨 鸡爪放姜片焯水冼净备用。

步骤 2

把焯好水的筒骨放入电饭锅里加调料加水煮开。

步骤 3

鸡蛋煮熟壳敲裂用牙签扎几下，这样蛋黄好入味，鹌鹑蛋煮熟去壳用竹签穿成串串。

步骤 4

干香菇泡软洗净切半也穿串串(鸡爪我是早上再放入的如果晚上放过一夜太烂了，喜欢吃软一点的可以晚上先放入。焯水后先放冰箱冷藏早上起床把穿成串串再加入。

步骤 5

把鸡蛋 香菇 鹌鹑蛋 笋干先下锅煮开关保温保一夜，这样的筒骨很烂 鸡蛋入味。

步骤 6

早上起床再把电饭煲按煮饭键煮开继续加入木耳 豆腐干 豆腐泡 鸡爪 等自己喜欢的菜(如果电饭锅小了放不下串串了也可以倒在锅里煮)。

卤鸡腿鸡爪豆腐干的做法

卤菜不仅可以卤肉类，还可以卤蛋类和蔬菜类。常见的卤菜有：卤牛肉、卤水猪耳朵、卤鸡爪、卤猪皮、卤鸭脖、卤鸡胗、卤鸡腿、卤鸡蛋、卤鹌鹑蛋、卤莲藕、卤海带等等。除了这些，卤菜中还可以卤的食物有:鸭肠、鸡翅、鹅肉、兔肉、香菇、豆干等。卤汤不能卤啥，水果类。

卤鸡爪豆腐干的做法

如下：

一、配方（香料包）：

白芷20克、草叩20克、白叩35克、桂丁10克、桂皮10克、红枝子5克、八角20克、白胡椒5克、玉果50克、槟榔15克、甘草3克、木香10克、丁香5克、回香片20克、草果10克、茴香20克、砂仁25克、紫苏5克、香叶30克、沙姜15克、香籽10克、干姜10克。

二、工艺流程：

1、解冻：将冷冻的原料化冻后，用清水洗净沥干，再按（10斤原料150克盐、100克姜、适量香叶粉）的比例拌匀腌制。时间：冬季12小时左右，夏季6—8小时左右。（原料有鸭脖、鸭腿、鸭翅、鸭头、鸭肫）

2、过油：将腌制好的原料清洗2遍，沥干，油锅烧至八成熟后，再下锅炸2—3分钟左右，看表皮金黄色即可，不同原料分开炸，因为炸的时间也不同。

3、过水：鸭架解冻后用姜开水焯一下，去一下腥味，捞出再用清水冲洗干净即可，鸭爪、鸡爪、鸡尖不需腌制，也不用过油和焯水。

4、熬汤：

高汤熬制：3斤筒子骨、2斤猪油、7两姜，用清水熬至汤成奶白色，捞出渣。

清汤熬制：8两辣椒、2.5两花椒、1包卤料包、2斤糖、2斤味精、1瓶色拉油（4斤左右）、3两姜拍碎、1斤盐、4瓶甜面酱、4两天然焦糖色素，放进汤里，开后记时半小时后，再放入1只3斤左右的老母鸡，把所有的材料熬烂后，留有半锅的汤就可捞出渣不要。

5、卤制：

①清汤做好后的第一锅卤制方法：把清汤放炉子上用大火烧开，再加入新料（400克辣椒、125克花椒、1包卤料包、150克姜、500克糖、500克味精、半瓶甜面酱、200克鸡精）烧开，下鸭脖再烧开后记时，尝味道，整个卤制时间是40分钟，到35分钟时加入250克糖，250克味精，10克味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）、10克味溢匙乙基增香剂（某宝有售）和10克味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）调匀，40分钟后抬下锅，盖上盖子焖30分钟，分别捞出产品和卤料即可。

饭店的卤豆干还有鸡爪怎么做的

糟卤菜做法

『用 料』鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根

『做 法』

1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中，水量没过鸡翅。烧开后，撇去浮沫。

2、把葱打结放入锅中，接着加入姜片，倒入料酒，开中小火加盖焖煮约10分钟，用筷子插鸡翅无血水流出即可。

3、鸡翅捞出后，每个都用冷水彻底冲洗干净，去掉表面的油脂，并放置完全冷却。

4、鸡翅放入容器中，加入500毫升糟卤汁，没为鸡翅为宜。

5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。

干锅卤鸡爪的家常做法

1.将鸡爪子洗干净，并切成两半（强迫症的可以把指甲剪掉）

2.将切好的鸡爪冷水下锅，放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白 3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫，此时可用勺子掳走 4.将鸡爪滤出，放至冷水中浸泡一下，可增加爪子的紧致感