家常菜东刮羊肉汤(东北羊肉汤的做法)

东北羊肉汤的做法

制作方法：

1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，羊杂清洗干净；香料包用清水浸泡2小时待用。

2、大锅里掺入30千克清水，冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬至汤汁浓白，待羊肉和羊杂煮至软熟时，捞出待用，再转小火保持汤面微沸继续熬制。

原料：

羊肉6000克，羊杂1套，猪棒子骨2500克，羊骨头5000克，香料包1个。

制作关键：

1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间，以除去血水、加入猪棒子骨，是为了使汤更加乳白浓稠。

2、羊肉、羊骨等料需冷水下锅，烧开后一定要撇尽浮沫。

3、熬汤时一定要用铝锅或铁锅，忌用汤桶，因为在熬制过程中，汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样，放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。

4、在熬汤的过程中，羊肉煮熟就需捞出，晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长一些，但是煮至耙软时也需要捞出，晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里熬制。

5、有时为了使汤汁更浓白鲜美，熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼，但必须用纱布包好，以防鱼刺散在汤中。

6、羊肉汤不需要事先调味，而是上桌后由客人自己放盐和味精

东北羊肉汤的做法大全

羊杂汤的具体做法是：

1、蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用(如果将蒜捣成蒜泥更佳)；

2、葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用；

3、锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸；

4、加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火；

5、盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末；

6、倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可 。

羊杂碎，又叫羊杂烩、羊下水、羊杂汤，是大西北和东北地区常见的传统风味汤类小吃，羊杂碎，贵在杂和碎，含有多种营养素，深受各地群众的青睐。

羊杂碎，符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，它具有益精壮阳，健脾和胃，养肝明目，补气养血的功效。在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂碎既可囊腹充饥，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃，也是外地游客一饱口福的营养美味食品

东北羊肉汤的做法和配料

原料：面粉250克、清水80~100克 羊肉汤的原料：羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量 

 1、面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟；

 2.揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了

 3.将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼；

 4.将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以；

 5.将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用；

 6.将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝（一定要切得细细的，粗了不好吃）；

 7.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水泡软（不泡也可以）；

8.锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味；

 9.放入2碗高汤大火烧开，小火煮2分钟；

 10、放入粉丝；

 11.放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火；

 12.美味又好吃的东北酸菜羊肉汤做法完成开吃了。

陕北羊肉汤的做法及配料

胡萝卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，葱切断，姜片，盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个做法1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白4.放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（我这时改用砂锅炖了）。改小火煮约1小时5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒和香油调味即可6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放

东北羊肉汤做法?

原料：面粉250克、清水80~100克 羊肉汤的原料：羊肉片250克、东北酸菜150克、粉丝50克、葱花15克、生姜2片、香菜10克、十三香适量、胡椒粉少许、生抽1大勺、盐适量 

 1、面粉放入盆中，放入水用筷子搅成面絮状，然后揉成稍硬一点的光滑的面团，饧10分钟；

 2.揉面的时候不用一下子就揉光滑，那样费时间也费力气，大约成团后放在盆中盖上静置5分钟再揉，很容易就光滑了

 3.将饧好的面团根据锅的大小分成适当的剂子，然后擀成1厘米左右的圆饼；

 4.将平锅烧热不用放油，放入圆饼，中小火烙至两面都上色（盖锅盖软一些，不盖硬一些，因为要泡在汤里硬一些也没关系，所以盖不盖都可以；

 5.将烙好的饼放到面板上切成1.5厘米见方的小方块，备用；

 6.将酸菜的叶片一片片掰下来，然后洗净挤去多余的水分，用刀片开，然后切成细丝（一定要切得细细的，粗了不好吃）；

 7.将羊肉片放在盘子里稍微化一下冻，全化了更好；葱切花、姜切片、香菜切成小段都准备好；粉丝用冷水泡软（不泡也可以）；

8.锅烧热放入15克食用油，然后放入葱姜爆香，再放入酸菜丝炒匀，然后放入生抽和十三香炒出香味；

 9.放入2碗高汤大火烧开，小火煮2分钟；

 10、放入粉丝；

 11.放完粉丝，马上方羊肉和馍丁，放入盐和胡椒粉调味，大火烧开羊肉变色即可，撒上香菜搅匀，关火；

 12.美味又好吃的东北酸菜羊肉汤做法完成开吃了。