家常自制小笼包的做法(家庭做小笼包简单做法)
家庭做小笼包简单做法
包子皮:面粉(最好是高筋粉)温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜
做法步骤
1、将适量面粉倒入面盆中,最好是高筋粉。
2、倒入适量温水(冬季用温水,夏季可以用冷水,加少许盐)。
3、活成絮状。
4、继续加温水。
5、反复几次后,直至面团干湿正好,盆光、手光、面光。
6、盖上湿布,进行醒面。
7、醒面10分钟后,继续和面。
8、反复几次,至面团非常光滑有筋度。
9、准备好调馅用的材料。一般情况下,灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3:2。
10、姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。
11、取一个大盆,倒入肉馅(500克左右),倒入一勺姜末,一勺盐、一勺白糖,半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。
12、用手抓、压肉馅和调料,向一个方向转动。
13、至肉馅和佐料完全混合。
14、加入高汤,用手搅打上劲(用筷子也可以,但是没有用手感觉好,但是手一定要清洗干净哦)
15、加入高汤,搅打上劲,再加入高汤、搅打上劲,反复几次。
16、直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀但凝合。
17、取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子,和平时包的饺子大小差不多。
18、按扁后擀成原片。
19、包入馅料。
20、凝成18-24个褶子。
21、可爱的小包子就包好了。
22、全部包好后静置5分钟。
23、放入蒸笼中,留有一定的空隙。
24、蒸锅大火上汽后,放入蒸笼,大火蒸8分钟即可。
小笼包的做法家常做法
食材清单加入采购清单
猪皮 500g 、 猪肉糜 500g 、 肉皮冻 250克 、 中筋面粉 300克 、 料酒 15毫升 、 小葱 少许 、 生姜 1块 、 盐 8克 、 白糖 15克 、 蚝油 10克 、 白胡椒粉 适量 、 芝麻油 适量 、 冷水 159毫升
烹饪步骤
步骤1/5
熬肉皮冻:洗净的500克猪皮焯水,放凉后去除杂毛,刮干净猪皮背面的油脂,猪皮和冷水以1:4的比例入锅,加葱结,姜片和料酒煮开,转小火煮两小时,等汤汁变白,就可以关火,取出肉皮,汤汁放凉后倒入容器中,放入冰箱冷藏成肉皮冻;
步骤2/5
和面:用手背将300克中筋面粉开窝,在面粉中间加入159毫升冷水,和成雪花状后,用手掌根将面粉揉擦成团,充分揉成表面光滑的面团,盖上容器,醒发15分钟;
步骤3/5
拌肉馅:500克猪肉糜中,加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末,用筷子往同一方向搅拌,这样肉馅才会上劲,一般情况下猪肉馅都需要往里打水,100克肉要加15毫升水,一次加一点,直到充分吸收再加,最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花,包小笼包前,将猪皮冻切碎,加入肉馅中,拌匀;
步骤4/5
包小笼包:把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子,每个剂子9克左右,用擀面杖将剂子擀成边缘薄,中间稍厚的小笼皮,包入15克馅料,捏褶时拇指在内,食指在外,然后封口,防止汤汁外漏;
最后一步
大火烧水,水开后放上小笼包蒸7分钟,汁多馅嫩的小笼包就做好了。
家庭做小笼包简单做法窍门
做小笼包主要是皮薄馅大汤汁多!腌酸菜的诀窍就是密封,不管是盐腌制,还是开水腌制都是要封口好才不烂。
做小笼包的做法
第1步、备原材料,驴肉用水泡1小时去血水,姜葱蒜、肥猪肉、洋葱备齐。
第2步、驴肉和洋葱、姜葱蒜搅碎后加水朝一个方向搅打,中间一点点往馅中加水,搅打上劲儿。
第3步、加所有调料拌匀。
第4步、用热水和面,盖湿布醒半小时,揪成小剂子,包成小包子,包子吃起皮薄。
第5步、蒸屉上抺油,上屉蒸,水开后18分关火。
第6步、成品。
家常小笼包怎么做
今儿咱们来做包子,皮薄馅大 满口留香的那一种哦!做法简单,比肉包子更营养,更美味更好吃,简直太美味了,根本停不下来,一口气吃了五个。
包子是一种比较健康的吃法,加之其有菜有面,可以直接当作主食吃,比较省事,所以深受大家的喜欢。蒸一锅包子,不用炒什么菜,煮锅粥,拌个小凉菜,就是特别有滋有味的一餐。
☆ 食材清单
500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水、20克猪油、1把红薯粉条、1把木耳、1个大白萝卜、1个洋葱、2个八角 、1把花椒、2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉
☆ 制作步骤
1、先来和面,500克面粉、3克白糖、5克酵母、250克温水,搅拌成絮状后加20克猪油,和面的时候加点猪油,做出来的包子更加光滑洁白;
2、接着我们来上手揉面,揉好的面团儿是不软不硬的,而且表面非常的光滑,我大约揉了5分钟左右。揉好后盖上保鲜膜醒发至体积的2倍大,现在温度比较低不太好发面,我直接放在烤箱里面用的发酵功能,38摄氏度一个小时;
3、发面的时间我们来调馅儿,红薯粉条加热水泡软,再来一把木耳加温水泡发。冬天可以多吃点萝卜,我准备了一个大白萝卜,先去皮再擦丝,接着加一勺盐腌制一会儿杀一下水分;
4、再来一个洋葱,对半切开后碎成小碎丁,装起来后先放一旁。
5、木耳泡好后多清洗几遍,洗干净后直接倒砧板上切碎,装起来也先放一旁备用;
6、这时候红薯粉条也泡软了,捞出来后用刀切成小段儿后装起来。
7、白萝卜也腌好了出了很多水,直接上手挤干水分,然后倒砧板上稍微的切小一点;
8、接着我们起锅热油,加 2个八角 1把花椒,炸出香味儿后再把八角和花椒捞出来不要,然后用这个油来炒一下洋葱碎;
9、炒软炒香后开始调味儿,2勺生抽、2勺蚝油、1勺盐、1勺胡椒粉,炒匀后把粉条也加进来一起炒,这样炒一下粉条更香更入味儿;
10、接着把木耳加进来,翻炒均匀后就可以关火盛出来了,盛出来后把挤干水分的白萝卜也加进来,再来一把葱花,淋上点香油,拌匀后香喷喷的萝卜粉条包子馅儿就调好了;
11、接着我们来看一下面团儿,已经醒发得非常好了,体积变大而且内部都是蜂窝状,直接取出来移到砧板上揉搓排气,这一步要多揉一会儿,揉好后的面团儿又回到了最初的大小;
12、分成两份后搓长条,再分小剂子,我一共是分了20个,分好后先撒点干面粉防粘;
13、然后把每个小剂子用手掌压扁,接着就可以开始擀面皮了,擀成中间厚边缘薄的就行,不用特别的薄;
14、全部擀好后就可以开始包了,中间放上两大勺馅儿,然后再捏合起来,捏好后放在手心团一团整理下形状,我们的包子生坯就做好了,一个个都是圆鼓鼓的,满满的都是馅儿;
15、全部做好后我们在蒸架上先刷上一层油防粘,接着把包子都放上来,先不着急开火蒸,盖上盖子让它二次醒发一下,二次醒发过后的体积还会稍微的变大一些,用手指轻轻的按压一下面皮也能回弹就说明发好了;
16、这时候就可以开火蒸了,冷水上锅,大火15分钟,关火再焖5分钟出锅,我们的包子就做好了。
皮薄馅儿大,洁白光滑,按压下迅速就回弹了。可见蒸的也非常好了,真的是好香,素包子吃出了肉香 ,不油腻,包子大个馅还多,吃着特别过瘾。
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