大栗子做法大全家常做法视频(大栗子做法大全家常做法视频教程)
大栗子做法大全家常做法视频教程
秋天的栗子,除了炒和烤,还有一种美好的吃法叫做
糖渍
。就像《小森林》里那样,剥一锅圆圆胖胖的栗子,在小锅里慢慢加热。白雾腾腾,满屋子都是秋天限定的香气。
直到栗子被煮得粉糯绵软,咬开来会有糖汁流淌——哎呀,是让人想恋爱的感觉呢!
封存起来,可以从秋季一直吃到新年。每一天,都比之前更甜蜜一点点。
耐心剥了5斤不同的栗子,反复煮了好几锅,终于试验出我们最喜欢的配方,在降温天里,送你一瓶热乎乎软糯糯的甜意。
挑一颗圆圆胖胖的好栗子
栗子家族,大致可划分为北栗和南栗。
北方栗子甜、糯、小,做糖炒栗子最合适。但水煮极易散,碎在锅里惨不忍睹:
于是,我们乖乖用它做了糖炒栗子
文末有彩蛋!
就是右边这个个头惊人的大栗子!
胖乎乎的南方栗子,反而更适合拿来糖渍。
我们这次用了六安的野生鲜板栗,个头大,质地偏硬,才经得住反复水煮的试炼。原 料
南方栗子......1000g
白糖......600g
小苏打......5g
红酒......20ml
or
酱油......20ml
1 | 去壳
糖渍栗子不考验厨艺,只考验耐心,而最需要耐心的一环,是去壳。
我们剥了5斤栗子,换来这些宝贵经验:
咕嘟咕嘟冒小泡泡
第一,栗子剥壳之前,要先让它泡个热水澡。栗子壳吸水变软后,更易剥除。
栗子熟练工生动示范
第二,找准栗子的小屁股,把它平稳放上菜板。一刀下去,就能得到一枚开口栗子。
↑至于那些圆滚滚坐不稳的栗子,只要拿起剪刀,在头部剪开一个小口。
然后,用小刀一点点剥壳。记得不要伤到内皮——待会栗子能不能在水煮中保持完整,就靠它了。
2 | 去涩
这层毛茸茸的内皮能帮助栗子保持形状,但它本身带有涩味,需要预先去除。
加水没过板栗,放一勺小苏打,浸泡半小时后,连栗子带浸泡的水一起入锅。大火煮沸,转小火煮15分钟,并撇去浮沫。
第一次煮完是这样近乎黑的深红色
一定要全程小火,不能滚沸
,否则栗子会有碎掉的风险。用冷水清洗栗子,去掉内皮上的茸毛。洗至水变清,然后继续加入清水,重复水煮-清洗的过程,至少三次。
煮洗好的栗子汤会变为酒红。当你得到这个汤色,就说明栗子煮好啦!
3 | 糖渍
栗子沥去水分,挑去内膜上凸起的筋络和绒毛,然后称重。
栗子洗净入锅,加入栗子重量60%的白糖。加水没过栗子,开小火煮到糖汁浓稠。
此时,你可以选择加20ml酱油或红酒,再煮5分钟即可出锅。
加了红酒的栗子,会让人想起冬天窝在沙发里喝热红酒的滋味,酒精煮沸后已经蒸发,留下的只有悠长醇香。
酱油糖渍栗子,听起来像黑暗料理,却好吃得让人惊讶——咸味带来更丰富的层次感,甜腻明显减轻,遭到了办公室小伙伴的哄抢!
4 | 保存
煮好的板栗,连糖汁一起倒入消毒干净的密封罐,冷藏保存。
无论多心急,至少也要浸泡一夜,你才能得到这样一颗圆润的小甜甜:
保留内皮的栗子,经过久煮之后,外形还保持完整,内部却已经软糯到,轻轻一抿就能融在舌尖。
随着时间一天天过去,糖分也会一天天渗进心里。这一罐糖渍栗子,就是我对你满满的心意呀。
一个彩蛋
快手微波炉糖炒栗子
在糖渍栗子中被嫌弃的北方栗,拿来做糖炒栗子吧!
给栗子开个口,加水浸泡10分钟,烤出的栗子不会过干。
装入可微波、带气孔的保鲜盒(或用保鲜膜盖在碗上戳小孔),微波3分钟后取出,拌点白糖和油,再放回去加热3分钟,叮~
喜提一枚香甜的糖炒栗子!
大栗的做法
大板栗很多种做法,糖炒,清煮,煮鸡,做米饭都好吃,不妨做做看。
山东大栗子怎么做
1、镇安大板栗
原产在镇安县,坚果呈棕红色,平均单果重11g,植株抗逆性强,适应性广。在镇安5月上旬开花,9月中旬成熟。耐贮藏,当地在山洞里大批量贮藏190天,好果率还可达90%。含总糖18、5%,含脂肪0、83%,含淀粉72、18%,含蛋白质0、7%。
2、长安明拣栗
产在长安内苑鸭池口一带,植株高大,树冠为圆头形,结果枝多,单株产量可达35~70公斤,平均单果重10、5克。4月下旬到5月上旬开花,9月上中旬果实成熟。该品种喜阴凉湿润。幼树生长快,结果早。
3、长安灰拣栗
分布在长安内苑、鸭池口一带。树冠半开张,枝条稠密,新稍粗壮,叶片长椭圆形,叶柄短,总苞刺长,坚果扁圆形,果重9克,坚果暗灰色,无光泽,多茸毛,10月上旬成熟。
4、汉中灰板栗
分布汉中的福城、西河、马元等地,南郑的南海、红庙、元?等地也有栽培。植株高大,干被灰褐,裂纹深粗。新稍灰白茸毛稀少,有小而突起的皮孔。叶片大椭圆形,颜色深,很平展,锯齿粗,针刺尖,叶柄粗短。总苞大,长圆形,针刺长而密,苞内有坚果2~3粒。坚果大扁圆形,单果重7~8克,大小整齐。种皮较厚,灰黑色难剥离。涩皮厚,种仁饱满,黄色,质脆味甜,有油香气味。树势旺盛,寿命长。进入结果期晚。适应性强,花期抗霜冻能力强。
5、旬阳大板栗
主要分布在旬阳、安康、石泉等地。树势高大,自然圆锥形。干皮灰褐色裂纹深。新稍黄褐色,密生茸毛,枝上有大而密白色皮孔,叶片大,长圆形,锯齿浅,有针状短刺。总苞较大,长圆形,针刺长,每丛4~6根。种仁丰满,淡黄色,味淡。嫁接时结果晚。5月上旬开花,9月上中旬果实成熟。
大栗子怎么做好吃又简单
炒板栗一道美味零食,我来为大家说说制作过程,1. 买回的新鲜板栗,用清水清洗干净,沥干水分。
2. 找一个瓶盖,把板栗放到瓶盖中间,用刀轻轻的从上面切一道口,这样切板栗很省事。
3. 切好后的板栗再用水清洗干净。
4. 把板栗放到平底锅中,加入清水,没过板栗。
5. 用一个玻璃的锅盖盖上,便于观察里面的情况,开中火煮20分钟。
6. 煮至水快干时,用铲子反复翻炒,翻炒至锅内汤汁收干即可出锅了。
7. 秋季,又到吃板栗季节,不仅软糯香甜,而且健脾补肾、延年益寿。
大栗子的做法
材料:粗盐300克、 生板栗300克、 白砂糖1汤匙
1. 板栗用清水搓洗干净。用刀给每个栗子剁开一个口子,深约5mm。全部开好口的板栗放入清水中浸泡约10分钟。泡好的板栗捞出沥干水份,用厨房纸巾或者干净的布擦干表面水份。
2. 取一干净无水的炒锅放火上,开中火,放入粗盐300克和栗子300克,记得冷锅时候倒入盐和栗子。
3. 盐有点烫后转小火,用铲子翻炒栗子。随着锅内温度的升高,食盐粒开始变得发粘,且栗子全被食盐包裹着,等栗子受热均匀后,可以看到栗子会渐渐张开口。这时要加快炒制的频率,使先前裹在栗子身上的食盐慢慢脱落
4. 等炒到盐的颜色变深时,加入一汤匙白砂糖。
5. 加入糖后,继续翻炒,此时食盐粒又开始变得发粘,这时要不断的快速翻炒,用铲子从锅底插入往上翻炒。
6. 炒到食盐粒不再发粘时颜色变成深琥珀色,即关火,盖上盖子焖一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可
大栗子做法大全家常做法视频教程全集
材料
低筋面粉、泡打粉、牛奶+蛋液、细砂糖、无盐奶油、栗子地瓜、烤皿
做法
栗子地瓜洗净,不削皮,切小块(约1cmx1cm),泡水并且预热电锅(外锅放一杯水,锅内无食材,盖上盖子按下按钮)
蛋、细砂糖放入钢盆,用打蛋器打至蛋液颜色泛白,再加入牛奶拌匀
无盐奶油用微波炉600W加热40秒(或隔水加热),融化后分三次(主要是为了要减少温度对牛奶的影响)加入步骤2拌匀将低筋面粉、泡打粉、盐过筛加入也加入,拌匀无粉粒即可
泡过水的栗子地瓜,将水分沥乾,保留1/3备用,其他拌入面糊中
再将面糊倒入烤皿,并将保留下来的地瓜摆在上面装饰
烤皿放入预热好的电锅
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