海鲜红烧大全家常(红烧海鲜大杂烩)

红烧海鲜大杂烩

盐城土菜八大碗第一道菜---膘，也叫肉皮杂烩。无膘不成席，号称“江北头道菜”。

盐城土菜八大碗第二道菜---红烧糯米肉圆，也叫錾肉，肉坨子，糯米饭加肉油煎而成，一桌8人24个，1人3个。

盐城八大碗第三道菜---牛肉粉丝青菜。

盐城八大碗第四道菜---红烧肉。

盐城八大碗第五道菜---鸡肉丝粉丝。

盐城八大碗第六道菜---蚬子烧茶干

盐城八大碗第七道菜---一网鲜[野生的鱼、虾、蟹]。

盐城八大碗第八道菜---虾米羮[茨菰切成丁，加虾米做成羹]。

炒海鲜大杂烩

原料：草鱼1条约6-7斤，螃蟹250克，基围虾250克，文蛤100克。

调料：葱段30克，姜片15克，盐5克，味精2克，自制汤汁300克，香菜段15克，蚝油5克。

自制汤汁配方：锅入底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片5克、蒜片5克煸香，倒入鸡骨头汤750克、纯净水250克煮沸，再加入盐5克、味精3克、万字酱油10克、老抽10克、鸡精3克、白糖5克、鸡汁10克、蚝油5克、海鲜酱5克调匀即可。

制作方法：

（1）草鱼宰杀干净放在平盘上，撒上葱段10克、姜片10克、盐、味精，入蒸锅蒸约3分钟后了；滤去蒸鱼时渗出的汁水，然后继续上笼蒸制3分钟至八成熟，取出放在大平盘中备用。

（2）另取锅入底油烧至四成热，下入葱段5克、姜片5克煸香，再下入螃蟹翻炒几下，倒入自制汤汁烧沸后，下入基围虾小火煮5-6分钟，最后放入文蛤略微煮一下，连汤汁一起浇在草鱼上面，再撒上葱段15克、香菜末，淋上蚝油，放在电磁炉上上桌即可。

海鲜烩火烧图片

1.胡萝卜去皮，切滚刀块，不宜太大，切得薄一点小一点更容易熟

2.两小勺生抽，一小勺老抽，两小勺白糖，少许的盐，混合调成汁。糖略多一点更好吃。勺子就是常见的白瓷汤勺

3.平底锅倒油烧热，下入胡萝卜块，中小火慢慢的烧，中间不加水，也不用盖锅盖，只需要一点耐心将胡萝卜慢慢烧软

4.待胡萝卜的棱角变圆，可以取一块尝尝了，只要胡萝卜变得绵软并且没有一点生味就可以了，需要的时间有点长，要完全烧透才会好吃。胡萝卜烧透后倒入调味汁，待汤汁烧至略干，香味渗入胡萝卜就可以关火了。胡萝卜烩火烧get

红烧海鲜做法

一鸦片鱼清蒸好吃。鸦片鱼是海鲜的一种，在酒店中是常用的海鲜鱼类，深受食客们的喜爱，最好吃的做法还是清蒸，鸦片鱼只有一根骨头，没有碎刺，肉质鲜美，一股独特的海鲜鱼类的香味，清蒸好以后再浇上蒸鱼豉油，再用热油浇在葱花上，激发出一股独特的香味，肉质鲜美，蘸着汁吃着非常好。

而红烧的话，很少保持原汁原味，红烧要加上很多调味酱料，辣椒，严重影响了鱼本身的鲜味，所以还是清蒸的好吃

红烧海鲜大杂烩烧几分钟

1、红烧鱼：红烧鱼寓意“年年有余”。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

2、口水鸡：口水鸡寓意“金鸡送福”。中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。

3、红烧猪蹄：红烧猪蹄寓意“手到财来”。这道菜也叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”。

4、一锅炖：一锅炖寓意“盆满钵满”。这种“大杂烩”的做法寓意丰收、富足。

5、肉丸子：肉丸子寓意“团团圆圆”。其他地方会有一些牛肉丸子、四喜丸子、黄焖肉丸、糯米丸子，丰富内容，增丁添口更团圆。

6、清炒四季豆：清炒四季豆寓意“四季平安”。四季豆角因为颜色亮眼及口感爽脆成为了年夜饭的首选蔬菜，被赋予“平步青云”“百尺竿头”的意义。

7、蔬菜沙拉：蔬菜沙拉寓意“生财有道”。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。

红烧肉海鲜

本帮菜在上海也叫上海菜，上海是个移民城市，以江浙人居多，而江浙一带喝酒多以黄酒为主，黄酒也可以去腥，长久以来北方荤腥一般用白酒而江浙一带均以黄酒为主，因为用于去荤腥菜，所以也俗称料酒，料酒超市里有便宜的，也有价高的诸如绍兴的古越龙山、花雕等等，红烧肉用好的黄酒自然是更香更入味，所以我烧红烧肉一般都用五年存花雕，价格实惠，出锅的红烧肉也特别的香！

红烧海鲜大杂烩怎么烧

半汤，半汤，半菜，第一道嗯，农家烩土膘就是大杂烩第二道红烧糯米圆第三套萝卜烧淡菜第四道奇思汇粉丝鸡汤鲜美，肉嫩，味美，与其它的菜肴相比，也是汤汤水水第五道芋头虾米羹第六套家常红烧肉第七套红烧霜，鲫鱼这些都是带家半汤半水的菜可以趁热吃