川菜小煎排骨的做法大全家常做法大全集(小煎排骨配菜)
小煎排骨配菜
1.准备骨头一份,可以是棒骨,也可以是腔骨或者脊骨,棒骨吸骨髓,腔骨脊骨啃肉。但记住哦,至少要2斤多,少了不值得费事的也不够吃的。
2. 在开水中焯一下,去血水,捞出后用温水洗去浮沫。
3. 凉锅热油,下排骨翻炒,少许料酒和酱油、白糖,炒出糖色。
4. 准备调料包:大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片,茴香一小勺(约3g),白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙。
5. 如果有这种不锈钢的调料包,就把调料悉数摆进去,这样菜做好了,调料也不会弄的哪哪都是,捞出调料包,打开、倒掉、洗干净了下次接着用,方便省事。
6. 肉和调料放进电高压锅里,添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话,就慢火炖吧,味道会更好,当然时间也更长,至少1小时才能把肉炖烂。
7. 25分钟后打开电高压锅,骨肉都要分离了,把所有东西都倒回铁锅里,大火收汁。
8. 出锅啦,看着就诱人,淡淡的酱香,开吃啦!
小煎排骨做法
主料
排骨700克
【辅料】
姜丝适量,冰糖10块,香醋2勺,料酒1勺,姜丝适量,盐适量,熟白芝麻适量
【做法】
1. 肋排骨斩成小块儿洗净。锅里放入冷水,排骨同冷水一起放入,烧开水焯煮去血沫。
2. 排骨捞出控水。
3. 锅里放入植物油,把冰糖放进去小火炒化。
4. 炒到糖汁变褐色起密泡,把控干水的排骨放入翻炒。
5. 姜丝放锅里一起炒匀出香味,炒至每一块排骨都裹上糖色关火。
6. 装入电饭煲内胆,加一勺料酒、2勺香醋、适量盐、水,水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键,时间一小时。
小煎排骨用什么排骨
主料:排骨500g;配料:葱、蒜蓉;调料:生粉、番茄酱、酱油、糖、麻油、油、五香粉、盐各适量;
做法步骤:
1、将排骨剁成8厘米的块,用清水冲去血水,用盐拍一下,再拍上生粉备用。
2、将番茄酱、酱油、糖、麻油、五香粉调成汁备用。
3、锅烧热,倒入油,烧至6成热,入上排煎至两面金黄色。
4、撒入蒜蓉,倒入调好的调味料,最后撒上葱花,生煎排骨就做好了。
小煎排骨配菜图片
准备主料:
新鲜猪中排骨。
辅料:
冰糖,番茄酱,生抽酱油,八角,桂皮,香叶,老姜,小葱,薄荷。具体做法:
1,处理排骨。将买回来的排骨用水浸泡30分钟左右,浸泡出血水后淘洗干净。2,排骨焯水。将淘洗干净的排骨倒入盛水的锅中,倒入几滴料酒,放入适量姜片。将水烧开后再煮3分钟左右,将排骨煮熟并煮出血水。(待煮好后,将排骨捞出过水洗净沥干)
3,炸排骨。锅中放宽油,待油温6层热后,将沥干水分的排骨倒入锅中,翻炸至排骨两面金黄后捞出。
4,熬糖色。锅中加入少量清水,随后放入冰糖若干。小火熬至糖水变粘稠,呈棕色状。
5,混合主料与辅料。首先,将炸好的排骨倒入锅中,反复翻炒,使其均匀裹上糖色;其次,加入八角、桂皮、香叶等,继续翻炒;最后,加入少许食用盐、番茄酱、生抽,加水没过排骨。盖上锅盖,闷煮20分钟左右。
6,起锅摆盘。待锅中水分即将烧尽时,即可起锅装盘,然后撒上葱花,另用一枚薄荷点缀。
小煎排骨怎么做好吃
把排骨洗净控水再过油
小煎排骨图片
做红烧排骨不仅好吃而且能够做的非常软烂。下面介绍一下红烧排骨的做法 主料:排骨500克 辅料:葱白1根、香叶2片、姜2片、蒜4瓣、桂皮1块、大料1朵、食用油1勺、盐1小勺、冰糖35克、酱油1勺、黄酒4-5勺、冷水适量、开水适量 红烧排骨的做法步骤 1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。 3.冰糖敲碎。 4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。 5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.倒入少许酱油上色。 8.放入大料、香叶、桂皮。 9.姜片、葱段、拍过的蒜。 10.倒入半碗黄酒。 11.倒入开水没过排骨。 12.盖上锅盖转小火炖40分钟。 13.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘。
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