蛋糕的做法家常做法大全视频教程(蛋糕的做法家庭做法下厨房)

蛋糕的做法家庭做法下厨房

您好，很荣幸回答您的问题。前几天我过生日，给自己做了一款蛋糕。蛋糕胚我做的是少油少糖而且用菠菜汁调的，好看又更健康。

八寸蛋糕胚材料：蛋白180g（约5-6个蛋白）、糖：50g，柠檬汁或白醋三四滴、玉米油40g，菠菜汁70g，盐1g，低粉100g（可以用80g普通面粉和20g淀粉代替）、蛋黄90-100g（约5-6个蛋黄）

裱花材料：淡奶油400g，糖40g，草莓约12个，蓝莓10个，奥利奥饼干2片，橙子1个。

做法如下：

一、1、四颗菠菜加一点水，放料理机打成菠菜泥，用滤网过滤出汁去渣。

2、在菠菜泥里面加入玉米油，盐搅拌均匀，最好是乳化的程度，看不出油花。如果实在做不到，就尽力多搅拌一会。

3、筛入100g低粉。从下往上翻拌均匀，千万不要搅拌，防止面粉起筋。

二、翻拌好的面糊，加入蛋黄，继续翻拌均匀，不要搅拌。在这里翻拌的时候推荐硅胶刮刀，这是神器。

三、开始打发蛋白的时候，就可以开始预热烤箱。160度预热。

1、蛋白放到无油无水的盆里，不要沾到蛋黄，这两点是蛋白打发的关键。加入 白糖打到提起打蛋器，有直立的短尖。

2、取三分之一蛋白，放到蛋黄糊里面，上下翻拌均匀，一定要快速而且小心， 以免消泡，影响蛋糕的起发。

3、翻拌好的糊糊，倒回到剩下的蛋白里面，继续翻版均匀。

四、1、拌好的糊糊，倒到八寸蛋糕模里面，从二十厘米左右的高度，镇几下，去掉 气泡。

2、烤箱160度，中下层大约烤50分钟左右，这个温度偏高开裂，如果喜欢不开 裂的，可以140度烤40分钟，调到150度烤20分钟。烤好的蛋糕取出来，镇 几下排热气，倒扣晾晾。

五、趁蛋糕凉的时间，把400g淡奶油+40g糖打发，一定一定一定小心，防止打发过头。如果蛋糕还不凉，可以放冰箱冷藏待用。温度高的地方，很容易化。

六、 1、草莓洗净，用厨房纸擦干水分，切成小块备用。

2、如果顶部像我的蛋糕这样鼓的，裂开比较大，把顶部去掉，蛋糕剖成三 片，留着最底部当顶面。放一层蛋糕片，抹上淡奶油，放上草莓。放完最 后一层蛋糕，表面抹上淡奶油，尽量抹平，请原谅我抹的凹凸不平。

3、蛋糕体的侧面，抹一点淡奶油，用抹面刀或者刮刀简单抹一下，若隐若现 的红绿交织，也很漂亮。抹完用透明围边围上，系上丝带。如果没有，这 个完全可以省略。

七、用自己喜欢的水果，或者喜欢的形式，装饰一下吧。虽然装饰很简单，但是健康。最后筛一点糖粉就更美了。

整个制作过程比较长，但是在蛋糕烤制、晾晾的时候，完全可以做别的，但是为了家人的健康，挤出一点时间来，我觉着是超值的。

蛋糕的做法怎么做呢

不知道你所谓的懒人蛋糕是什么概念？但是一般而言，现在的西式糕点都离不开鸡蛋和面粉，最后还要用到烤箱，也就是说做起来都懒不到哪里去，至于那些面包机也只是替你省了搅拌的步骤，且口感好不到哪里去。要是想做个生日蛋糕胚子那种口感的，或者虎皮蛋糕一类的，指出个具体的实际种类来，肯定能收集到不少配方和配料比例的，但真的懒不起来。

蛋糕的做法家庭做法下厨房怎么做

【需要材料】

鸡蛋6个，面粉100克，食用油20毫升，纯牛奶120毫升，酵母2克，白糖30克，柠檬汁/白醋适量。

【制作步骤】

1.准备两个无水无油干净的盆。将蛋清蛋黄分离。一定不要有水，会影响打发，可能会造成打发不起来的情况。

2.蛋清蛋黄分离的时候要注意了，蛋黄不要散掉了，不能掉到蛋清盆中，不然也打发不了。要找新鲜的鸡蛋，这样蛋黄才不散。

3.蛋黄盆里加入纯牛奶120毫升，搅拌均匀。

4.加入食用油20毫升、酵母、几滴柠檬汁或者白醋。搅拌均匀。柠檬汁起去腥的作用，没有可以用白醋代替，白醋也没有就用橘子汁吧！加点酵母吃起来更容易消化，且也会更蓬松。

5.100克的面粉分2次加入，不要用力搅拌，以防起筋。搅拌到粘稠的状态就可以了。注意不要太用力，起筋了做出来的蛋糕吃起来不松软。

6.准备绞肉机，里面清洗干净，用纸巾擦干里面的水分。把蛋清倒进去，加入10克白糖。搅打到出现细小的泡泡。

7.第二次加入10克白糖。搅打到蛋清出现肉眼可见的纹路。

8.把最后10克白糖加进去。搅打到硬性发泡。也就是用铲子带起一点蛋霜，蛋霜直挺挺不会弯曲。倒扣绞肉机，蛋霜也不会流动的状态就说明可以了。

9.把蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法去拌面糊。不要转圈圈，这样容易起筋跟消泡。

10.电饭煲底部刷点油，刷均匀。把翻拌均匀的面糊倒进去，全部倒好再震动一下，震出里面的气泡，这样烤出来的蛋糕内部就不会有很多气孔。

11.电饭煲选择蛋糕键。没有的就直接煲饭键即可，时间煲够35分钟以上。

12.时间到直接出炉即可。

请问蛋糕的做法

所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步骤：

第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

“蛋糕的做法”

鸡蛋 3个

色拉油 35克

低筋面粉 50克

牛奶 40克

细砂糖 50克

柠檬汁或白醋或香草精 几滴

玉米淀粉 5克

以上是6英寸戚风蛋糕配方

做法步骤

1、1、蛋清蛋黄分离，向蛋黄碗中加入牛奶、玉米油（轻轻摇动碗，让牛奶和玉米油包裹住蛋黄，防止蛋黄暴露在空气下结皮影响口感）

2、2、打发蛋清，分3次加入细砂糖。（最后一次加糖把玉米淀粉一起加入）打发至插入一根筷子不会倒就可

3、3、低筋面粉过筛加入蛋黄碗搅拌均匀

4、4、分1/3蛋白霜到蛋黄碗刮刀搅拌均匀后倒入蛋白碗里切拌手法拌匀

5、4、将面糊离模具15cm高倒入（7分满就可）刮刀抹平表面，轻摔模具震出大气泡，牙签戳破表面小气泡或直接画圈圈，进预热好的烤箱160度烤35分钟左右 5、烤好的蛋糕从桌子上方15-20cm高摔一两下，震出蛋糕里的热气，然后倒扣至完全放凉再脱模一定要倒扣哟，否则蛋糕底部口感会不好哟！

蛋糕的做法家庭做法简单

生日蛋糕怎么做?下面分享生日蛋糕的做法

材料/工具

小麦粉100g、鸡蛋3个、绵白糖100g、黄油适量

方法

1

首先拿个金属盆，放入3个鸡蛋

2

然后是准备薄力小麦粉100克，小麦粉一定要用纱网筛一遍，这样可以使面粉变轻，容易均匀分布，不容易压垮气泡

3

然后先把鸡蛋稍微打抣。

4

加入绵白糖100克

5

然后准备一锅温水，水温大概到40度左右，和洗澡水温度差不多，千万别用沸水.把鸡蛋容器整个放水里温一下，一边搅拌，到看不见白砂糖就拿出来，这是为了更好地让糖融化。

6

然后就使劲搅拌吧，给鸡蛋中加入气泡，也就是注入蛋糕的生命。电动搅拌机的话开到最强档。手动的话就拼命使劲吧。大概手动要个10钟左右吧。

7

注入空气以后，鸡蛋液就会变得和蛋黄酱，沙拉酱一样，会发白。这是鸡蛋液的乳化现象，因为鸡蛋富含了很多细小的气泡。但是因为不加乳化剂，所以这个乳化现象是暂时的，必须和时间赛跑，在气泡破裂之前进行操作并烤熟它

8

然后就到了最要命的一步，这一步绝对考验技术，就是加面粉。筛好的面粉可以分4,5次加进去，加的时候尽量均匀撒出去，千万不要朝一个地方倒下去，否则那个地方就会不堪重压，气泡会被压垮的。最要命的是搅拌，绝对不可以在中间胡乱搅拌，而是要贴着边，把周围的向中间包裹，动作一定要轻。中间不要去碰。这个过程可以感觉到鸡蛋液的体积在缩小，那是因为气泡遇到面粉后破裂所致。如果体积缩小超过三分之一了，面粉还剩下一点点，那就放弃面粉，不要在加了，面粉少那么一点点不会太影响口感，但如果气泡垮塌，体积缩小超到达一半，那会导致直接失败。所以这种情况可以选择放弃面粉。

9

然后就是加入黄油30克，黄油一定要融化的。方法和起司蛋糕融化黄油是一样的。黄油也是分几次加，要点就是别往一个地方加，要尽量均匀撒出去。，搅拌方法和面粉加入后一样。黄油也会使气泡垮塌，如果体积缩小到了刚开始加面粉前的一半，那就放弃黄油，道理和放弃面粉是一样的，黄油只是辅助增加香味，就算不加也没啥问题的。

10

在黄油加进去搅拌到看不见黄油了，就在中间稍微搅拌两三下意思一下就好，搅拌中间是致命的，很容易弄破气泡，所以一定要轻柔。然后就是抓紧时间倒到模子里。模子是18厘米直径的。模子里事先涂一层黄油。我就是一边照相一面做，有点手忙脚乱，结果黄油忘了涂，险些失败，还好我的模子本身是不粘的，才得救。倒进去的时候要从15公分左右的高度慢慢倒，这样可以排出比较大的气泡，防止烤好以后蛋糕冷却缩小。全部倒进去以后，把整个模子从15公分高的地方向下卓两三下，这也是为了排出大气泡，这一步是绝对不可以省略的。

11

然后就是放烤箱或使用微波炉烤箱功能，首先170度20分钟，然后为了防止表面烤焦，在上面盖一张铝箔纸继续烤10分钟。烤好以后，中间用筷子插进去，拔出来没东西黏住就可以了，不行的话可以再烤一会。考好以后就如图了，这时候还要重复一下烤之前的动作。把整个模子从15公分高的地方向下卓两三下。防止蛋糕冷却后缩小。

12

然后就是倒出来冷却。到此为止最有难度的事都做了，接下去就简单了。

13

把冷却的蛋糕从中间一分为二，建议买一把切面包的刀，免得好不容易做好的蛋糕在切割时被毁了。

14

然后准备罐装的黄桃，当然也可以是新鲜草莓或别的水果。

15

一半切丁备用

16

蓝莓备用

17

然后就是打奶油，去买这种半成品奶油，一定要看清标示，要买纯奶油。

18

准备一盆冰水，打奶油最适宜的温度就是零度。

19

把奶油倒入另一个盆，然后叠加到刚才放了冰水的盆子里。整个打奶油的过程保持在零度。

20

打好以后就是这样。没有电动搅拌机的话手动也是可以的，就是累一点。不行就把这个艰巨任务交给老公吧。

21

把奶油摸一层到下半部分蛋糕上，然后把黄桃定撒上去，再抹一层奶油上面。这时候不要把奶油全部用光，留一点裱花用。

22

然后把另外一半盖上去。

23

我准备了红色和绿色两种食用色素，不过这个个人喜欢，大家可以自由选择。

24

加入红色素，只要一点就好。

25

这是用来表花的，没有也无所谓，用保鲜袋也是可以的，就是花样单一点而已。

26

把一盒奶油打出来的全部都倒上去了

27

用塑料薄片裱成这样就差不多了

28

然后就是装饰裱花，个人自由发挥吧

29

生日蛋糕还是要点了蜡烛以后才有感觉。