贵州家常豆豉火锅的做法大全集(贵州家常豆豉火锅的做法大全集视频)

贵州家常豆豉火锅的做法大全集视频

1、主料：干豆豉100克、肥瘦肉沫200克。

2、辅料：糍粑辣椒100克、蒜末适量、配菜适量、豆瓣、酱100克、干辣椒沫50克、花椒10克、蒜苗适量、味精适量、蚝油适量、酱油适量、姜片适量。

3、做法：（1）肉沫放在锅中翻炒加少许、盐至变色出油捞出。

（2）干花椒干辣椒放入锅中翻炒至金黄。

（3）在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

（4）在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。

（5）在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、味精、酱油翻炒。

（6）可根据自己喜好准备配菜。

（7）豆腐先放进汤汁中煮越煮越好吃。

（8）加入少许的水制成汤汁。喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油渣放进去更美味。

贵阳豆豉火锅做法视频

豆豉火锅的做法：　　

1、先将锅烧热，放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片，不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。　　

2、锅中熬出的油，放入切片的豆豉粑，小火煎至两面金黄后捞出备用，千万不可炸过头，这个步骤相当重要，否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜（切成大颗粒），炒出香味后放入糍粑辣椒，炒至熟（不熟会拉肚子）。　　

3、将炒好的辣椒推至锅边，放入切成小粒的西红柿，煸炒后放入炸好的豆豉粑（炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎），放少许水炒1分钟后和辣椒混合。　　

4、将猪肉沫放入步骤3中，炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入，翻炒。　　

5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐，所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味，还可放入花椒粉，不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。　　小贴士：　　1、辣椒可以自己在家用料理机打，加适量姜，蒜和盐打碎。2、此款火锅，吃时用炒制好的底料加入适量开水，不建议加多，边煮菜边吃，干了再加水，水多了不好吃。

贵州特产麻辣豆豉的做法

1、第一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。

2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。

3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。

4、到时间打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。

5、豆豉发酵的时间，我们可以来做辣椒酱， 把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。

7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。

8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久越香喷。

豆豉火锅的做法视频教程窍门

辅料

糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片1.沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。

2.干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。

3.在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

4.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。

5.在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的耗油、酱油翻炒。

贵州家常豆豉火锅的做法大全集视频下载

贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅”流行较广。

特点:汤色红艳，香味醇厚，食之提神爽口，具有开胃健脾、醒酒解腻的作用。

酸汤火锅采用的是用小西红柿制成的酸汤。其制法是：

西红柿洗净切开，入热油锅炒香出汁，再掺入炖好的棒子骨汤，熬煮至酸味浓郁、汤色红艳时，用漏勺打去料渣，加入姜片、葱节和豆芽、韭菜节、金针菇，并掺入适量面汤，淋入红油，起锅倒入火锅盆内即可上桌点火烫食。

制作：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。

制作蘸水：把白腐乳、花生、木姜子、鸡精、红尖椒、胡椒、花椒捣碎，添加香菜和葱，用勺子舀一勺酸汤兑匀，形成蘸水。

味碟调制：味碟中除了加有精盐、鸡精、煳辣椒粉、红油、香油、青椒粒、葱花、香菜末外，还加有老干妈豆豉、豆腐乳和脆臊，并拌以切碎的侧耳根。 腐乳味同侧耳根的清鲜、脆臊的酥香，以及贵州特产老干妈豆豉的香辣交融在一起，汇成一种特有的风味。

贵州豆豉火锅用什么豆豉

20斤豆豉，原料包括辣椒、食用油、豆豉、猪油、姜、 蒜、食盐以及由骨头和黄豆芽熬制的高汤。

是将干辣椒洗净后放入姜、蒜、盐一起捣碎放入烧开的油锅中制熟，再把肉沫与豆豉一起加入锅中炒熟，接着把剩余的姜、蒜切碎后与汤料、食盐一起放入锅中烧开而制成。该方案油而不腻、风味独特，然而使用了猪油和汤料并不利于火锅底料的包装和保存。

贵州豆豉火锅图片

用的是发酵以后的黄豆做成的豆鼓，基本上都是自己制作，每个地方的菜场也有卖，味道特别，很受当地人的喜欢。这种豆鼓除了可以做火锅，还可以做成豆鼓三椒肉麻，很下饭。豆鼓还可以和贵州出名的折耳根凉拌，也是一到不错的美味。