家常蛋黄月饼的做法(自制蛋黄月饼的家常做法)

自制蛋黄月饼的家常做法

做蛋黄月饼的高与扁那的看你做多大的月饼，如果用50克的模具就必须要高了，如果扁的话就包不住蛋黄做出的成品黄就露出来了。如果用75克和100克的模具就要少微高一点做出来的成品蛋黄就不能露出来了。用125克模具就正常做就可以了。

蛋黄月饼的简单做法

食材：转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）

操作步骤

1、把糖浆和碱水搅拌均匀。

2、加入色拉油，搅拌均匀，

3、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以我是用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

4、使用100克的月饼磨具。

5、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8，不过我觉得很困难，所以我选择了3：7的比例。

6、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，

7、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

8、磨具内撒粉，我觉得有点麻烦，所以在包裹好的月饼外面也用了粉。

9、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

10、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

11、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），

12、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。

在家做蛋黄月饼的做法

食材：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

馅料：豆沙20克、紫薯20克、莲蓉蛋黄20克、凤梨20克

做法

1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。

3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。

5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，

6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。

家常蛋黄月饼的简单做法

一、准备食材

1、做月饼皮需要准备的食材:低筋面粉110g克、黄油80克、糖粉50克、蛋黄2个（每个约20g）。

2、做乳酪馅需要的食材:奶油奶酪90g克、蛋黄1个（约20g）、淡奶油10克、糖粉15克、低筋面粉5克、朗姆酒少许（调味用）。

二、做法

1、法式月饼皮的做法

①将月饼皮配方中的原料依次称量好备用，将80克黄油充分软化，加入50克糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

②分两次加入蛋黄，每次加入一个，拌匀后再加入下一个。

③把蛋黄和黄油完全混合，呈顺滑光泽状。

④再筛入110克低筋面粉，用刮刀拌匀成面团状，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

2、乳酪馅的做法

①将乳酪馅配方中的原料依次称量好备用，将90克奶油奶酪充分软化后加入10克淡奶油，搅拌均匀。

②再加入15克糖粉搅拌拌匀。若感觉乳酪馅略稀，可适当加入5克的低筋面粉。

③加入1个蛋黄和几滴朗姆酒，继续搅拌至均匀顺滑，这个时候乳酪馅就制作完成了。

3、法式月饼制作方法

①首先我们需要几个法式月饼模。方法很简单，就是将原来的蛋挞锡纸底扩展，使其变成上下截面积相同的圆柱形模具就可以了。

②取35～40克左右的面团作为饼皮，压入模具中，用手整形，使其底部和侧面尽量薄厚均匀。

③再加入乳酪馅，高度至模具的70%～80%就行。做好后可放入冰箱冷冻几分钟，使乳酪馅稍凝固，这样便于封口。

④等到乳酪馅稍凝固后取出，再用10～15克左右的面团给月饼封口，注意不要让接口处留有缝隙。

⑤依次做好所有月饼，在表面刷一层蛋黄液，用叉子划出波浪形的花纹。

⑥最后放入预热好的烤箱中层，温度170℃，时间20分钟，待体积稍稍隆起、表面上色、香气四溢时就可以拿出来了这样法式乳酪月饼就完全做好了。

怎么自制蛋黄月饼

做蛋黄月饼的咸蛋黄处理方法：

准备材料：1.大小碗各一个；2.咸蛋几个；3.白酒少许；4.芝麻油少许。

一、用一个干净的碗，把咸蛋打进去。

二、把咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟去腥。

三、烤盘里铺锡纸或者油纸，把腌制好的咸蛋黄摆入。

四、放入烤箱，160度烤制8分钟。

五、烤好的咸蛋黄再加一些芝麻油腌制半小时，让蛋黄里的油渗出就可以用了。

经过这些操作，蛋黄没有腥味，还很香，做出来的蛋黄月饼一定非常美味！

自制蛋黄月饼的家常做法简单

可以，蛋黄要先烤熟

做月饼，特别是蛋黄莲蓉中的咸蛋黄最好先进炉子烘烤一下，主要原因是莲蓉包住蛋黄，特别是双黄，不容易烤透，如果烘烤时间过长，月饼会由于里边馅料受热过度，饼皮会裂开，整个饼型就没有了，所以在做月饼前期工作中，把蛋黄进炉烤至表面水干略熟（中间可以不熟）这样在烤制月饼时就会很快熟透而不需要太长时间的烘烤