酸菜水煮的家常做法大全(炒水酸菜的做法)

炒水酸菜的做法

1、把白菜的叶子掰开，不要清洗，直接切成白菜丝。白菜帮子要切细一些，叶子可以宽一点，都装进盆子里。

2、一层白菜撒一层盐，用手抓拌均匀，腌制半小时，让白菜出水，白菜变蔫儿后就可以了。不要用手把水分挤干，也不用沥水。

3、纯净水瓶提前消毒洗净，沥干水分，记住水瓶一定不能有水有油，不然酸菜会坏掉。把杀出水的白菜装进纯净水瓶里，装好后拧紧瓶盖就可以了。

4、腌酸菜的快慢要看温度合不合适了，如果是冬季或初春，温度低，就要腌一个月，等再过段时间温度升到20℃以上，15天就腌好了。

5、装了一满瓶，腌制一段时间就开始缩水了，变成了大半瓶，打开盖子能闻到很浓的酸香味，白菜的颜色也变得金黄了。这个方法简单又方便，一年四季都管用。

6、吃的时候，可以用筷子把酸菜拨出来，也可以直接把瓶子剪开，这样瓶子就不能重复利用了。取出的酸菜用清水冲洗几遍，毕竟有很多盐，多洗几遍就没那么咸了，然后挤干水分。

炒酸菜加水吗

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待

炒酸菜的制作方法

步骤1

500克油菜清洗干净

步骤2

然后锅中烧开水，将油菜下锅焯水，滚一滚就可以捞出来了。

步骤3

适量凉白开，中加入250ml白醋，搅拌均匀。

步骤4

油菜放凉之后，倒入调好的醋水中

步骤5

然后用盘子盖住油菜，把油菜压住，不要浮起来。

步骤6

经过一天的腌制，菜叶变黄，酸菜就做好了。

水煮酸菜的做法

不会，酸菜用热水烫后将酸菜中的一部分酸溶解到了水中，从而降低了酸度，酸味就会变淡了。

用凉水洗酸味也会变淡的。

如果您喜欢吃酸点的酸菜，建议您购买榆园酸菜，榆园酸菜打开包装后可以免洗。

焯水酸菜的做法

酸菜焯水比不焯水要好一些。

渍酸菜主要也是让酸菜发酵后才可以吃，如果发酵极易滋生细菌，清洗这关就很重要，一定要洗的干净一些，清水冲洗虽然洗时看似很干净了，不如焯水更能杀死附在表面上的细菌，更能卫生，安全一些。所以还焯水的酸菜让人更放心一些。

炒水酸菜的做法大全

我看到的东北酸白菜有烫有不烫的，有的人家在里面放盐，有的人家不放盐，还有的人家在上面加盖的，也有人家不加盖的，总的来说，东北酸白菜，人们在做这个的时候都是把白菜放在水里。

水酸菜怎么炒

取泡好的酸菜切小，锅中加油烧热，加入准备好的葱花，生姜末，辣椒岁炒出香味，加入酸菜翻炒，加食盐及适量酸菜水烧开即可。很好吃！