炸肥肠的家常做法(爆炒肥肠的做法窍门)

爆炒肥肠的做法窍门

川菜馆里面的爆炒肥肠

材料

预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个

做法

1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。

2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。

3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。

4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。

爆炒肥肠的做法窍门视频

主料

大肠头2根

尖椒1根

胡萝卜半根

辅料

生抽适量

老抽少许

十三香少许

盐适量

葱1段

姜几片

大蒜1瓣

水淀粉适量

1.清水煮熟的大肠头2根

2.切滚刀块

3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片

4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头

5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂

6.把大肠头拨到一边

7.下葱姜蒜爆香

8.下胡萝卜翻炒几下

9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香

10.翻炒均匀

11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟

12.加水淀粉

13.勾薄芡出锅

14.成品。

小窍门&温馨提示

1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。

2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。

3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。

4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。

爆炒肥肠的做法窍门图片

1、准备好食材：胡萝卜、洋葱、尖椒、猪大肠洗净，然后用开水焯一下。

2、将猪大肠切小段，姜切片，尖椒切块，洋葱切块，胡萝卜切片。

3、锅中倒油，油热后，倒入大肠、姜片，翻炒一会。

4、然后加入料酒、适量温水，煮一下，然后捞出备用。

5、另起油锅，倒入胡萝卜，洋葱，尖椒，翻炒一会。

6、然后加入猪大肠，继续翻炒。

7、然后加入生抽、蚝油、鸡精，翻炒均匀，就可出锅了。这样爆炒大肠就做好了

爆炒肥肠的制作方法

食材准备：肥肠(猪大肠)3斤，盐，生粉，黄酒，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，两包酸脆藕，食用油，蚝油，生抽，清水等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠，现在的肥肠比较便宜了，十几块一斤，但是3斤做出来也不多的，家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的黏液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。

第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定，多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来，曾经有人跟我说，吃猪大肠不要洗得太干净，不然少了那个味，吃起来就不过瘾了，哈哈。

第三步：锅中烧开水倒入一点黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的；然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，时间不用太长，10秒钟左右就可以了。

第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块，喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。

第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，青红椒挑选小一点的，各一个就行，另外再准备两包洗净的酸脆藕。

第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。

第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。

第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

这一道酸辣开胃的下酒菜脆藕炒肥肠做好了，这样炒出来的大肠，爽口易嚼不韧，而且味道好，非常下饭，我家小孩都特别爱吃它哦。

爆炒肥肠怎么做的

配料：

熟猪大肠 400克、香菜 少许、干辣椒 少许、大葱 少许、柿子椒 少许、生抽 1勺、姜片 少许、花生油 1勺

烹饪步骤：

1.把青椒，香菜，大葱都改刀备用，猪大肠用煮熟的切块

2.锅里加入花生油，入大葱，姜片，干辣椒炒香

3.倒入切好的猪大肠煸炒

4.煸炒的猪大肠稍微泛黄的时候，烹入一勺生抽，放入香菜和青椒炒匀即可出锅

5.装盘上桌，即成，简单易做超好吃

爆炒肥肠的做法窍门是什么

【1】首先我们准备新鲜的肥肠1套,即一头猪的大肠就是1套完整的肥肠,然后选择肠头这段比较光滑的用剪刀剪断备用,嫌麻烦的同学也可以任意选择。

【2】大家一直以来都有一个疑问，就是大肠到底哪一面才是接触粪便，其实就是在大肠光滑的这一面接触猪的粪便，因为摊主在清理肥肠的时候，通常会将带有粪便这面翻过来清洗干净，摊主这一步的目的是为了有更好的卖相，所以会将有猪油的一面隐藏在里面。

【3】下一步开始处理，首先加入适量的清水将光滑的一面抓洗几遍。

【4】然后用剪刀将肥肠剪开再撕掉里面多余的肥油，喜欢味道浓一些的同学也可以适当的保留一些。

【5】下一步继续清洗，盆中加入1小把食用盐。

【6】再加入适量的白醋抓洗10分钟，这一步的目的是去除肥肠的异味。

【7】10分钟之后再加入适量的清水清洗干净。

【8】然后将肥肠切成小段挤干水分备用。

【9】挤干水分之后加入适量的生抽酱油抓拌均匀，加生抽的目的是提前入味。

【10】然后加入1大把干淀粉拌匀。

【11】下一步开始准备辅料，准备1小块生姜和几颗大蒜切成小粒备用。

【12】准备几根小葱切成小段备用。

【13】准备适量的干辣椒剪成小节备用。

【14】最后准备适量的油酥花生米和芝麻备用。

【15】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【16】油温烧至6成热之后，将准备好的肥肠依次下入锅炸至定型。

【17】肥肠炸至定型之后捞出备用。

【18】然后将油温重新升至7成热再将肥肠下锅复炸，待肥肠金黄酥脆之后捞出备用。

【19】然后将热油倒出下一步开始炒制，锅中加入少许的热油。

【20】再加入适量的青花椒爆锅，然后将准备好的姜蒜粒下锅爆香。

【21】料头爆香之后加入炸好的肥肠翻炒几下。

【22】翻炒几下之后加入准备好的干辣椒下锅，然后在锅边淋入少许的葱油开小火翻炒1分钟，这一步的目的是将干辣椒炒香炒出辣味。

【23】1分钟之后加入花生米和芝麻然后开始调味。

【24】锅中加入适量的鸡精，加入少许白糖，再加入少许香油翻炒几下。

【25】最后加入小葱炒匀即可出锅装盘。

怎样爆炒肥肠好吃窍门

步骤/方式1

肥肠加盐洗净，不喜欢吃太油的，可以把肠子里面的油扯了！然后焯水一下！

步骤/方式2

放卤水里面卤制！这样干煸出来味道更好！

步骤/方式3

大概半个多小时

步骤/方式4

准备姜蒜

步骤/方式5

洋葱切块

步骤/方式6

尖椒滚刀切，加盐在锅里煸制

步骤/方式7

煸至出虎皮就可以起锅

步骤/方式8

热锅下油，油热下姜蒜，干辣椒，花椒

步骤/方式9

倒入切好的肥肠。煸制出油

步骤/方式10

加一勺豆瓣酱，炒匀

步骤/方式11

倒入洋葱，炒匀

步骤/方式12

加入尖椒

步骤/方式13

炒匀后，加入盐，生抽，老抽，耗油，适量白糖

步骤/方式14

美味的干煸肥肠出锅装盘