干锅螃蟹做法大全家常(干锅螃蟹做法大全家常视频)

干锅螃蟹做法大全家常视频

食材用料

梭子蟹2只，海白虾1斤，年糕适量，洋葱1个，大葱1根，蒜适量，姜适量，香辣（红辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒）适量，豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量，糖适量，白芝麻适量，盐适量，香菜适量

做法步骤：

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首先先把蟹处理干净，用葱、姜、白胡椒、料酒、盐腌制一会。

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然后把虾也处理干净，同样放入葱姜、白胡椒、料酒腌制一会。

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热油放锅，把虾蟹放下锅，炸至金黄备用。

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然后取一些刚刚炸过的油放入大锅中，把年糕放进去煎熟。

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再把大葱切段；姜切片；剥出蒜粒；洋葱切片；各种香料备齐。

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起锅热油，放入葱段、蒜粒、姜片和香料，稍微煸炒一会。

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炒出香味后，放入三勺豆瓣酱到锅里，煸炒出红油。

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这时候再倒入洋葱、虾、蟹、年糕、酱油和糖翻炒3-5分钟。

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出锅之后，撒上白芝麻和香菜在上面，即可食用。

干锅青蟹的做法视频

干锅香辣蟹第一步：活螃蟹切成块儿，每一条腿都带一些身体上的肉，蟹盖保留原型，清理干净后，在泄漏处沾上生粉，有壳的地方不需要蘸

干锅香辣蟹第二步：藕切片，土豆切条，莴笋切条，油豆腐对半切金针菇去根。

干锅香辣蟹第三步：锅中加入油和少许盐，藕片，土豆条，螃蟹入油锅，炸至金黄，出锅沥油（温馨提示：炸东西的时候油可以稍微放多一点）

干锅香辣蟹第四步：重新起油锅，加入花椒爆香后将花椒捞出，油比平常炒菜的油量要多一倍，爆香的花椒不要了。

干锅香辣蟹第五步：油锅中放入大蒜，姜片，葱段爆香，然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面儿进行翻炒，然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。

干锅香辣蟹第六步：将金针菇、莴笋、年糕条、鱼、豆腐、油豆腐、切好的新鲜小米椒加入锅中，与炒好的香锅酱一起翻炒，然后放入炸过的藕片、土豆条、螃蟹一起翻炒，让香锅酱均匀的包裹在每一个食材上面，然后熄火，倒入少许花椒粉翻炒均匀。

干锅香辣蟹第七步：出锅，摆盘！将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面，撒一些切好的新鲜小米椒、葱花，摆上香菜，再撒上少许芝麻即可，礼成，撒花。

这样一大盆的量，基本够3~4人食用，在家做干锅料理，秋天吃蟹子无辣不欢，超级下饭的家常菜，这种方法也适用于各种干果，喜欢放什么料都可以。

举

干锅螃蟹做法大全家常视频教学

食材：牛蛙300克，螃蟹200克，干辣椒10克，蒜蓉姜片各20克，葱段10克，盐，味精，蚝油，料酒，辣椒油，辣椒酱。

做法：

1：先将处理好的牛蛙和螃蟹斩块各自放入碗中，加入生姜、葱、料酒、加入少许盐、味精、水淀粉搅拌均匀腌制10分钟。这一步主要是让牛蛙充分的入味，然后起锅烧油，油温烧至7成热倒入牛蛙炸一分钟至熟捞出。牛蛙经过高温油炸后，可以除去体内寄生虫。

2：另起锅烧油放入生姜片、蒜蓉、干辣椒葱白炒香。放入螃蟹翻炒。

3：加入少许辣椒酱拌匀，再倒入适量料酒翻炒均匀后加入适量清水烧开。倒入牛蛙拌炒均匀，煮3分钟。大火收汁加入盐、味精、蚝油、辣椒油调味。最后撒入葱段炒匀，盛入干锅即可。

干锅蟹的做法家常做法窍门

食材：改好刀的蟹750克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，食用油，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各2克，锅底老油350克，蒜子20克、去皮姜片10克，香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、酱油、醪糟汁5克，香葱段25克，香油5克。

螃蟹改刀：生猛鲜活的螃蟹会伤人，厨师操作不注意就会被钳住。正确的操作是用手拿背盖两侧，用尖竹签朝螃蟹的肚脐眼处插进去，螃蟹就会立刻死亡，沿背与肚连接处揭开螃蟹的背壳，揭开后会将鳃须抠除干净，撕掉腹部的脐盖，然后冲洗干净。将蟹鳌取下，用刀拍裂（便于入味）。去掉蟹腿尖角，用刀将蟹切为四半。

制作方法：

1 将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍，刀口处拍上干淀粉备用。

2 锅上火注入色拉油1.5千克，烧至七成热时，倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸，待色变红，捞出沥油。

3 将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。锅留底油，用葱姜末各2克煸炒至入味，倒入火锅盆中。

4 锅上火，加锅底油350克，下蒜子20克、去皮姜片10克炸香，接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克，放入炸好的螃蟹、少许高汤烧至熟后，撒上香葱段翻炒均匀，淋香油5克，一起倒入火锅盆中即可。

香辣酱配方及熬制：将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，三五香辣酱350克、飘香粉10克稍熬一下，加入豆腐乳泥100克搅匀即可。

干锅螃蟹做法大全家常视频教程

食材：大闸蟹 4只，土豆 1个，莴笋 200克，山药 200克，蒜 6瓣，小红尖椒 5个，八角 2个，洋葱 1/2个，姜 30克，大葱 30克，花椒 10克，香菜 适量。

调味汁材料：水 100毫升，料酒 30毫升，生抽 30毫升，豆豉酱 30克，糖 5克，盐 适量。

腌蟹调料：淀粉 20克，白胡椒粉 10克，盐 5克。

做法：

1:大闸蟹洗净，剁成四块。

2:土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。

3:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

4:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。

5:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

6:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

7:同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片

8:放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。

9:取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。

10:取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。

11:用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。

12:9. 热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。

13:放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

15:倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。

16:大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。

大闸蟹干锅的做法视频

（1）水发茶树菇洗净，切成段，下入沸水锅中氽一水捞出；红椒切成菱形块。

（2）净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入茶树菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。

（3）最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。