素咸鱼的做法大全家常做法(怎样做鱼咸菜)

怎样做鱼咸菜

小鱼烧咸菜下饭能道好菜，加咸菜小鱼准备好，锅热放油烧开放蒜爆香，放入小鱼炒5分钟，在放入咸菜一起炒三分钟出锅，放葱香菜调味即可，小鱼烧咸菜就做好了特别好吃。

鱼咸菜怎样做好吃窍门

主料麦穗鱼250g咸菜200g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量醋适量黄豆酱适量蚝油适量料酒适量步骤1.小鱼洗净，控水2.锅里热油，将小鱼放在锅里炸至金黄 色3.咸菜切丝，泡水，挤净水分4.将葱，蒜，黄豆酱、料酒等调料与适量水搅拌均匀备用5.在煎炸好的鱼里倒入准备好的料汁6.再把切好的咸菜倒入锅里，加盖熬至汤汁收干即可出锅

咸鱼怎么做好吃法大全

河蚌烧咸鱼正宗的做法

材料：

河蚌1000克，咸肉100克，鲜冬笋50克，青菜苔50克，姜片30克，葱段20克。

调味料：

豆油50克，盐35克，白酒5克，料酒15克，白胡椒粉8克。

做法：

1.将河蚌劈开，取出蚌肉；

2.首先摘除河蚌两面的鳃；

3.接着择去河蚌的肠子；

4.把蚌体上面的黑膜撕除干净；

5.挤出河蚌体内的淤泥；

6.将附着在河蚌瑶柱和裙带上面的黑膜清除干净；

7.河蚌中加入一把盐进行反复的抓拌、揉搓；

8.用清水将河蚌上的粘液洗净；

9.敲软河蚌的斧足；

10.锅上火烧热，加入适量的清水；

11.下入姜片和葱段；

12.将洗净的河蚌下入锅中焯水；

13.同时加入少许的白酒；

14.焯好水的河蚌捞出；

15.用清水清洗干净；

16.去除葱姜不用；

17.将新鲜的冬笋切片备用；

18.将青菜苔切成大小适合的段备用；

19.将咸肉改刀切成薄片；

20.把处理好的河蚌切成小块；

21.锅上火烧热，下入少许的豆油；

22.先把姜片下入锅中，煸炒出香；

23.再把肉片下入锅中，煸炒至干香；

24.再下入葱段炒香；

25.把河蚌下入锅中煸炒1分钟；

26.烹入少许的料酒；

27.紧接着加入适量的开水；

28.然后把鲜冬笋下入锅中；

29.大火烧开后加盖，转小火烧10～20分钟；

30.挑出葱姜；

31.把菜苔下入锅中煮一下；

32.根据咸淡适量加些盐（如口感正好，可以不加盐）；

33.撒入量大一点的白胡椒粉；

34.出锅装入盘中。

怎样做鱼咸菜好吃

撅嘴鲢20条左右介菜疙瘩（咸菜）一斤左右（中等大小三个）大葱半根姜三大片花椒适量大料适量黄豆酱一勺老抽适量醋适量水适量白酒半两生抽适量步骤 1将小鱼清洗干净，去鳞和肚子里的内脏步骤 2咸菜疙瘩切成粗细适当的丝备用步骤 3葱切成小段，姜切大片儿，蒜三瓣儿左右刀背压瘪去皮步骤 4花椒大料用油爆香，关火稍微晾凉步骤 5加入部分葱白略微炒出香味步骤 6放入咸菜，大火翻炒一下步骤 7将干黄豆酱加一点水，搅拌一下化开，加入锅里。加两勺醋，适量老抽，翻炒均匀步骤 8将蒜瓣，姜片，一部分葱段放入锅中，翻炒几下。

将准备好的一小盆水分次加入锅中，边加边翻炒，直至略少于锅中的咸菜量为宜步骤 9将一半的咸菜放入高压锅中，放入小鱼步骤 10在锅中加入醋，半两白酒（度数高点也可）

步骤 11将剩余一半咸菜放入，再加入少量老抽，适量生抽，剩余葱叶部分的葱段，高压锅15分钟左右（所用为放在火上的高压锅，此步骤开始一直为大火，水开转中火，打开看看，直至水收干。若用电压力锅，则水量可适量减少，想要收干汤汁就需要打开锅盖）

步骤 12出锅成品

怎样做鱼咸菜最好吃

食材

鲫鱼5斤，扒肚洗净（不去鱼鳞，不去头），原味辣疙瘩咸菜一个约350克，切1厘米厚的片；马头藕一斤切片，五花肉或排骨1.5斤切火柴盒大小的块，白菜一颗，海带片15片，醋500克、酱油100克，花生油4两，葱、姜、八角少许；竹片5片。

做法

锅底铺一层竹片（此物可防糊锅），上面铺二层白菜帮，然后铺一层咸菜片，一层鲫鱼，放入调味品，再铺一层藕片，一层五花肉，一层咸菜片或藕片，再一层鲫鱼，（总之，用咸菜片和藕片把鲫鱼和五花肉隔开，这样好出锅，也容易互相入味），装好后，倒入醋，酱油，花生油。大火料窨，这是鱼好吃不好吃的关键，加水烧开，小火炖约3小时即可。

做小鱼咸菜怎么做

原料：小肉鱼、腌芥菜、肉皮、葱白、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、桂皮、草果、啤酒。

做法步骤：

第1步、备好食材，把买来的小肉鱼洗净控干水分，需要清洗四五遍。

第2步、葱白切段，干辣椒切段，姜切小块，再用刀拍破，蒜对半切开即可。

第3步、芥菜疙瘩切丝。

第4步、放到盆里，加入清水和少许盐浸泡，把多余的盐分浸泡出来，使咸菜不会太咸。

第5步、锅中放油把小鱼平铺在锅底，中小火煎，平底不粘锅更好。

第6步、当锅底的鱼煎得翘起来就可以翻面煎了，一斤鱼我煎了两个锅底。

第7步、煎好的鱼盛出备用，肉皮洗净切小段，咸菜丝洗净控干水分。

第8步、锅中放油，放葱调料干辣椒爆香。

第9步、放入肉皮炒一下。

第10步、肉皮炒至变色，放葱姜蒜。

第11步、翻炒片刻后，倒入咸菜丝。

第12步、翻炒均匀后，放少许老抽，生抽，鸡精和少许盐调味（因为我把咸菜丝泡的太淡了，需要加些盐调味）。

第13步、翻拌均匀后，把咸菜摊平。

第14步、上面倒入煎好的小鱼，铺好。

第15步、熘锅边，倒入一瓶啤酒，然后，盖盖子炖。

第16步、炖至锅中汤汁变少，但没有粘锅。

第17步、用锅铲把鱼和咸菜翻拌均匀即可。

第18步、鲜咸的小鱼炖咸菜就做好啦。

第19步、来一块饼，卷上些小鱼咸菜，再放几根小葱叶，嗯～～香的很呢，说实话，就好这一口儿，多有不想吃饭，吃上一块饼卷小鱼咸菜也能吃撑。