潮汕家常菜肉类(潮汕海鲜菜)

潮汕海鲜菜

一、用料

八爪鱼 8只

小葱 50克

姜蒜干辣椒 各10克

生抽 25克

老抽 5克

红醋 20克

白糖 20克

味精 3克

水 250克

料酒 25克

二、潮汕八爪鱼的做法步骤

步骤 1

准备好食材，网潮要摔打过这样到时候会脆，摔打过的网潮要用热水烫一下

步骤 2

热锅冷油下葱姜蒜，干辣椒炒香

步骤 3

放入八爪鱼，淋入料酒加入水

步骤 4

下调味料大火烧开转小火3分钟

步骤 5

大火收汁

步骤 6

汤汁微微浓稠，就可以了。

潮汕海鲜菜谱大全窍门

潮汕海鲜:潮汕蚝烙食材

主料

红薯粉100克，鸡蛋2个，生蚝250克

辅料

油适量、香菜适量、鱼露适量、葱适量

潮汕海鲜:潮汕蚝烙步骤

1.准备好食材：珍珠蚝(个头小的生蚝)、鸡蛋、薯粉、葱

2.蚝内加入盐，不加水揉搓(注意力度不能把蚝弄破)

3.用流动的水冲洗干净沥干

4.薯粉加入适量的水，搅拌均匀

5.葱切粒

6.将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中

7.平底锅烧热，加入适量的油

8.旺火，倒入香葱生蚝薯粉水

9.煎至略微成形，改中火

10.将搅拌好的鸡蛋液淋入

11.鸡蛋液凝固后翻面

12.翻面后再淋上鸡蛋液

13.煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀即可

潮汕海鲜菜品

最出名的菜有厚菇芥菜，麒麟鲍片，红炖鱼翅，明炉烧响螺，油泡鱿鱼，清炖乌耳鳗，巧烧雁鹅，八宝素菜，上汤螺把，干炸蟹塔，金瓜芋蓉等。潮汕菜一般指潮州菜，它发源于广东潮汕地区，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。

潮汕菜海鲜做法

1，汤料粉 用法，熬汤： 先用大骨熬汤，然后调入皇大圣汤料粉，盐等材料即成高汤。汤鲜，香,清甜，浓厚

2，腌肉粉用法： 先把瘦肉，及各种要腌制的肉片切成薄片，再加入皇大圣腌 肉粉，油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩，爽滑，肉弹。

3，蒜头油粉用法： 用调和油烧热加入干葱头末，蒜头末，炸到金黄色。最后再加入皇大圣蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味

4，制作汤粉。 1）烫粉，用大桶烧开一桶清水，用过滤捞放入米粉，烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。。 2）另起一小锅（不锈钢和铝锅），取第1步熬好的高汤少许，烧开后加入第2步腌好的肉品，再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花　,小芹菜,即成一碗正宗的原味汤粉。

潮汕美食海鲜

都是在广东地面的菜，顺德菜明显更能代表粤菜，但不是指顺德菜比潮汕菜厉害很多。

在广东一般有顺德菜，客家菜和潮汕菜。

顺德菜更加正统一点，各方面比较讲究，新鲜，三精（精细精准精美），大多很清淡。

潮汕菜是潮汕地区的，自成一派，注重海鲜，还有各种各样的小吃，五花八门，潮汕菜就好像潮汕人做事，敢于尝试，不拘一格，所以花样很多，但不是很精细，油炸的很多，即使是高端潮汕菜，看起来也不是很精细。

两种菜我更喜欢顺德菜，因为有许多可以去细细体验的东西，潮汕菜也喜欢，但是吃过了就不会有很大的吸引力了。顺德菜看起来不一定很好吃，吃起来却不一样，潮汕菜看起来挺好吃，吃起来也还不错但不会有惊喜。

就好像粤语代表广东的语言，作为在广府地区的顺德菜毫无疑问是代表了粤菜，也对广东地区的餐饮影响巨大。潮汕地区是广东特殊的存在，别人问哪里人，广东其他地方的都说广东人，潮汕的会说是潮汕人，潮汕人很多不会说粤语，潮汕话与粤语明显不同，广东其他地方的人都是完全听不懂。各种原因导致了潮汕人内部团结，外部一般般。所以他们各方面都是自成一体。

感觉潮汕的菜品跟福建那边反而比较像，例如海产品和沙茶酱的使用。

尽管潮汕菜不能代表粤菜，但是由于潮汕商人影响力巨大，所以广东好多地方都有很多潮汕人，尤其是深圳，做生意的潮汕人很多，餐饮更是如此，在龙华或是华强北，超过一半是潮汕人开的。高端餐饮也有很多，因为深圳的潮汕有钱人实在是太多，本来是很家常的菜式也由于他们的推动开始走高端，搞出新花样，这个市场也大得很。

现在潮汕餐饮在珠三角的影响力也是越来越大，在深圳惠州东莞，明显潮汕菜比顺德菜更多，这个跟潮汕人更多出外做生意有关也跟潮汕菜在口味上更讨喜有关，顺德菜只是在自己的一亩三分地里精耕细作。

所以潮汕菜在粤菜的话语权上越来越大，这种话语权是潮汕人不断报团在商业领域努力取得的。

所以从趋势来看顺德菜为主的广府菜在慢慢失去原来的地位，让很多人以为潮汕菜就是传统粤菜。顺德菜要加油了。