鹅各种做法大全家常做法视频(鹅的做法大全集)

鹅的做法大全集

炖熟蒸炒烤煎焖炸凉拌

鹅胗做法大全集

用料

鹅全翅 2只

鹅脖 1只

鹅头 1个

鹅肝 1只

鹅心 1只

鹅胗 1个

八角 3-4个

草果 1个

肉蔻 6-10个

砂仁 6-10个

香叶 4-6片

花椒粒 适量

干辣椒 4-6个

桂皮 1块

生抽 适量

老抽 适量

茴香 适量

食盐 适量

料酒 适量

十三香 适量

自制卤水鹅的做法步骤

步骤 1

今天宰了只大白鹅，做成一鹅三吃“清炖、黄焖、卤”现在这个是把鹅头、鹅肝、鹅心、鹅全翅、鹅胗、鹅脖卤了吃！

步骤 2

先把卤料的材料准备好备用……

步骤 3

把适量水倒入锅中烧开，依次加入卤料、生抽、料酒、老抽、食盐等，大火煮开后转小火熬20-30分钟

步骤 4

再加入鹅头、鹅肝、鹅翅、鹅脖、鹅胗、鹅心等，大火煮开后转小火熬至3-4小时（因为鹅比较难熟，所以一直要熬制熟透才可以）时间根据自己而定，反正熟了为准😄

步骤 5

鹅肝、鹅心、鹅胗比鹅头那些早熟，所以可以先捞出来享用

步骤 6

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一直熬熟了，味道很好哦……颜色也纯正😋

步骤 7

我还又用卤料煮了一盘鸡翅😄

鹅的做法 最正宗的做法

南雄鹅肉主要做法：

材料

主料：老鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

做法

1、老鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

炖咸鹅的做法大全集

食材清单

咸鹅 100g 、 莴笋 500g 、 调味料：生姜，料酒，盐，糖，鸡精。 适量

烹饪步骤

步骤1/4

咸鹅浸泡30分钟，切块备用。

步骤2/4

莴笋去皮，切滚刀块备用。

步骤3/4

煲内加水，倒入咸鹅块，加生姜片，大火烧开，加料酒，保持大火，撇除浮沫，小火烧至汤色变白，大概需40分钟。

最后一步

加入莴笋大火烧开，中火烧10分钟左右，加盐，糖，鸡精适量调好口味即可

鹅的100种做法

鹅半只（约4斤），姜50克，香葱段2克。

调味料：

菜籽油100克，啤酒1瓶，白酒5克，八角3粒，蚝油4克，虾子酱油3克，盐3克，冰糖15克，原味黄豆酱15克，柱侯酱10克，白胡椒粉2克。

做法：

1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来；

2.然后将鹅一分为二；

3.将鹅斩件后分成两份，放入盘中备用；

4.将鹅肫改刀切片备用；

5.将鹅肠中间切断打成结备用；

6.将鹅肝改刀切块备用；

7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用；

8.将生姜改刀切片备用；

9.盘中加入四勺原味黄豆酱；

10.然后再加入三勺柱侯酱；

11.下面锅点火加水，将鹅块冷水下锅焯水；

12.同时加入少许的白酒去腥；

13.鹅块焯至断生后捞出，紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水；

14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用；

15.锅上火烧热，下入适量的菜籽油；

16.将姜片下入锅中；

17.接着下入3粒八角，与姜片一起煸炒至干香；

18.将鹅块下入锅中煸炒；

19.将鹅块的皮炒至微微焦黄；

20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中；

21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后，加入一瓶啤酒；

22.紧接着再加入适量的开水；

23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖；

24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中；

25.加盖，转中小火炖40到50分钟；

26.然后将姜片、八角挑去不用；

27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中；

28.撒入少许白胡椒粉；

29.盖上锅盖烧2～3分钟；

30.将汤汁进一步收至浓稠；

31.出锅装入盆中；

32.撒上少许香葱段点缀增香。

鹅做法大全菜谱

用料

鹅 半只

酱油

十三香

盐

蜂蜜

八角，肉桂，香叶

步骤 1

因为一整只鹅太大根本吃不完，所以劈了一半，把鹅充分洗干净，用厨房用纸吸干鹅身上的水分倒放在架子上找个通风的地方风干鹅表面的水分，我大概放了1个半小时，一整只的话估计要放3个小时左右

步骤 2

把鹅拿去风干的时候回到厨房做酱汁，倒半小碗酱油(我是用的老抽，其实现在想想当时应该用生抽还入味些，但是老抽上色很棒)往里面放几片香叶，一颗八角，几块肉桂。

步骤 3

等鹅风干好了，抓一把盐跟十三香混合，抹在鹅的肚子里每个角落都抹上，我把鹅的外面就是皮上也都抹上了然后把半只鹅都按摩了一遍，然后刷上前面做好的酱油料，好了之后装密封盒子里放冷藏，最好放一夜哦保证更好的入味

步骤 4

烤箱上下管预热到160℃，把昨天腌好的鹅放入烤箱里的架子上烤30分钟，烤盆里垫一张锡纸，因为烤鹅的过程中会不断的滴油跟酱料下去，时间到了打开烤箱取出鹅迅速往鹅身上刷一遍蜂蜜再进去烤15分钟再重复2遍.最后一遍把温度调到190℃烤15分钟美味烤鹅就可以享用了。

鹅的家常做法大全集

1、仔鹅宰杀后洗净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖。

2、用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3、将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5、取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6、将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可

鹅的做法图片

红烧鹅肉

准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升

具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒，放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮，煮上约1小时左右，大火收汁，不断翻炒，撒上葱花，汁水差不多后关火完毕！

爊鹅的做法

主料

鹅一只

辅料

黄酒5袋

菜籽油2斤

茴香适量

玉果适量

桂皮适量

葱适量

姜适量

盐适量

爊鹅的做法步骤

1.鹅洗净，晾干，加盐煮熟

2.将5带黄酒放入2斤菜籽油里

3.放入葱，姜 茴香等佐料

4.大火煮开，将黄酒味煮淡，转小火，期间不用盖锅盖

5.放入鹅，烧开转小火，不用盖锅盖

6.小火煮2小时，盖上锅盖放置一晚