黑米鱼家常做法大全(黑米鱼的做法大全)

黑米鱼的做法大全

为了满足大家的好奇心，现在把这两种方法分享给大家。

生鱼鲊

生鱼鲊，很多外地人称之为生鱼片，第一次有点不敢食用。生鱼鲊与一般鱼菜不但制作方法不同，而且食用方法也大不一样，现做现吃，必须生吃，生鱼鲊，鲜、嫩、香，微酸，口味独特，回味无穷。

制作原料:

草鱼1条（约2000克）、 黄豆250克、白醋150克、姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量。

制作方法:

1.在草鱼尾部剁一刀，放入清水中养约半小时，待其放净鱼血后，再捞出去鳞宰杀，去骨去除内脏，用水洗净，然后用干净毛巾擦干鱼身上的水分，去掉鱼头，片去鱼骨，取净鱼肉片成薄片。

2.黄豆入锅炒熟，磨成黄豆粉。

3.把鱼片放进盆内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一盆内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食，或直接加入黄豆粉搅拌均匀即可。

黑米鱼鲊

黑米鱼鲊与一般鱼菜制作方法也不一样，要将生鱼肉拌上黑米粉等配料后，放在坛子里腌制一段时间后才食用。自古以来，黑米鱼鲊是与祁阳曲鱼齐名的一道名菜，味道鲜美，因色不好看，难登大雅之堂，只在民间流行。制作黑米鱼鲊的黑米不是一般的米，而是把锅粑磨成粉后炒黑，称之为黑米。

制作原料：草鱼1条（约2000克）、锅粑、姜米、蒜米、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量。

制作原料：

1．在草鱼尾部剁一刀，放入清水中养约半小时，待其放净鱼血后，再捞出去鳞宰杀，去除内脏，用水洗净，然后用干净毛巾擦干鱼身上的水分，将鱼切成小块（约20克左右），用清水再冲洗干净，置于筛子晾干，用盐腌制2—3小时。

2.把锅粑磨成粉状，炒黑至喷香。

3.把腌制好的鱼块放入盆内，加入姜米、蒜米、胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、麻油拌匀，放进干净的坛子里，盖好坛盖，坛沿加水，腌制约10天左右，即可随吃随取。

特别提醒：

1.鱼血要洗干净，否则吃起来会有腥味；

2.3最好选用甘甜的井水冲洗切好的鱼块，鱼肚内的黑皮要刮掉。

祁阳鱼鲊作为祁阳特色美食，全世界独一无二，欢迎各位喜欢猎奇的吃货们，前来祁阳品尝地道的祁阳鱼鲊！

热情的祁阳人民欢迎你！

淳朴的大忠桥、三口塘人民欢迎

鱼的做法黑鱼的做法

NO.1 滑炒黑鱼片

准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了！

NO.2 蒜籽烧黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条,油适量,盐2克,糖5克,胡椒粉2克,红烧酱油10克,白醋15克,蒜籽100克

具体做法如下：蒜籽烧黑鱼的做法步骤11.野生黑鱼一条，宰杀洗净切成2厘米宽的段，加葱姜丝和胡椒粉白醋及盐腌制10分钟，表面沾少许干淀粉，放入煎锅中煎至两面金黄，如果有苏泊尔的不沾炒锅，那就更好了，直接就可以一锅出啦，可惜俺没有，又拍把鱼沾破了相，就只能用两只锅做一个菜啦，炒锅放少许油，下入蒜炒至表面发黄，加开水，同时下糖、盐和胡椒粉调味，放适量的红烧酱油调色，同时加一点白醋去腥，把煎好的鱼块下入，炖煮5分钟左右即可!

NO.3 番茄炖黑鱼

准备食材如下：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量

具体做法如下：猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用，黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片，切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用，腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用，炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅，炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可！

NO.4 酸菜鱼

准备食材如下：黑鱼1条，酸菜1包，葱1根，姜5片，蒜4瓣，盐适量，干红辣椒10个，花椒20粒，青辣椒1个，白

黑鱼的做法 家常

滑炒黑鱼片

准备食材如下：黑鱼300克，胡萝卜1根，红椒半个，食盐1茶匙，葱半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1汤匙，蚝油1汤，匙香油3滴，水淀粉4汤匙，植物油适量

具体做法如下：姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁，黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入，最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟，锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香，放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白，将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味，倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了

海鱼黑米鱼的做法大全

瓦罐煨粥的做法有很多种，比如瓦罐煨八宝粥，瓦罐芙蓉海鲜粥等等，做法如下：

一、瓦罐煨八宝粥

材料：赤小豆 50g，黑豆50g，芸豆50g，花生50g，芝麻 10g，黑米50g，小麦米50g，糯米50g，东北米50g，红糖or白糖。

1、各种豆子各种米配成。

2、泡一个晚上。

3、熬制时先大火熬熟。

4、再转小火直到变粘稠。

5、粘稠之后关火再闷一下。

6、盛出来，按照自己的爱好加糖。

黑米鱼的做法大全窍门

原料

山药1根（约300克），面粉约200克，蒜末适量，辣椒粉适量，油适量，生抽适量，醋适量，蚝油适量，盐适量，

1/我们将山药削皮切片，上锅蒸熟后取出捣成泥，再放入面粉和盐，搅成絮状后揉成光滑的面团。

2/将面团静置醒发二十分钟后擀成薄片，将其切成小块，搓成面鱼，在碗中放入蒜末，辣椒粉，烧热油炸出香味。

3/接着再放入生抽，醋，蚝油，盐，搅拌均匀备用，锅中烧水，水开放入面鱼，煮熟后连着汤水一起倒入锅中，再放入熟花生米和香菜，即可开吃啦。

4.美味又好吃的山药搓面鱼正宗做法完成开吃了。

黑鱼的做法大全家常做法

生鱼1条 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6个、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、盐适量、葱3根、鸡精2勺、红薯宽粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。

二、做法

1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好。

2、酸菜先用清水泡1小时，期间最好换2次水，这样不会太咸。

3、红薯宽粉提前2小时清水浸好。

4、生鱼洗净，去鱼骨、排刺，然后切鱼片，鱼片越薄越好。

5、鱼片切好后，放一勺盐加入清水清洗一下，洗过后的鱼片色泽会更好。

6、鱼片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，盐1勺，胡椒粉、花椒粉、鸡精适量，用手均匀地抓一下，腌制15-30分钟。

7、起油锅，依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。

8、加入鱼骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。

9、加入适量的水，同时放入红薯宽粉，加盐1勺、鸡精适量，盖锅大火煮开后，换中火煮5-10分钟，将鱼骨和酸菜全部装入盆中，锅中只留下汤。

10、换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中，大火煮开后再煮2-3分钟，起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。

11、重新起油锅，放入适量干辣椒、花椒爆香，直接浇在鱼片上，美味的酸菜生鱼就大功告成了！

黑米鱼的做法大全图解

 鱼鲊的做法:主要原料：

活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法：

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。