红油干丝的家常的做法(红油香干的烹调方法)

红油香干的烹调方法

将豆干清洗后切成条状。

3.、准备调味料，葱姜蒜、干红辣椒切碎，郫县豆瓣酱剁碎。

4.五花肉煮好后用凉水冲一下，切成薄片。

5.炒锅烧热加入植物油，加入五花肉煸炒一会，感觉肥肉部分的油脂析出一些。

6.加入葱姜蒜、干红辣椒、花椒煸炒出香味。

7.转小火加入郫煸，8.炒至郫县豆瓣酱出红油。

9.转大火加入豆干煸炒均匀。

10.加入1大勺生抽、半勺老抽、2大勺料酒煸炒入味。

11.最后加入1小勺白糖、加入小葱叶翻炒一下即可。

12.很下饭哦。

油干怎么做好吃法

材料：麻豆腐一包，水发青豆一把，水发黄豆一把，雪里蕻50g，羊尾油一小块，干辣椒5个，葱1段，黄酱适量，料酒一勺，酱油两勺，盐1勺

步骤：

1、先把腌好的雪里蕻洗干净了，用清水反复泡洗，去了咸味儿，顶刀切成末。水发的青豆、黄豆，放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

2、用铁锅把羊尾煸炒出油来，下进去葱姜煸香了。注意，这东西吃油，羊尾得多放点，一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。

3、葱姜炸出了味儿，再下一点儿黄酱煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆，加上料酒、酱油。

4、这时放入麻豆腐，同时要加进去大量的水，水要能把麻豆腐没过来才成。

5、做这道菜不能离人，因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒，这样才能保证不糊锅，不巴锅底。这个活儿要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋润。

6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

红油怎么做香

【制作食材】粗辣椒面，细辣椒面，洋葱，花椒，八角，干辣椒，香叶，芝麻，食用油， 食盐，白酒，老抽，大葱，香菜

【方法及步骤】

1、准备一个大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的细辣椒面，然后把准备好的20克白芝麻，也加入到辣椒面当中，再加入两勺食盐，用筷子将其搅拌均匀。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟凉油（熟凉油需要我们提前去进行准备），然后把辣椒面搅拌均匀备用。

2、把准备好的香菜清洗干净，并切断装入碗中备用。大葱将其切成葱段，装入碗中备用。洋葱则需将其清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油（想要让做出来的辣椒油味道好吃的话，食用油一定要多准备一些），将油温加热到三成热以后，把准备好的所有香料，通通加入到热油当中，并开小火慢慢的对香料进行煎炸，让香料中的香味被炸融入到热油当中。等所有的配料被炸至焦黄以后，需要将其从热油当中捞出，并把热油加热到全热。

3、准备好以后的热油，我们需要将其分三次加入到准备好的辣椒面当中，一边加入一边用筷子去对辣椒面进行搅拌，让辣椒面受热均匀。热油切记一定要分三次去进行加入，如果一次性进行加入的话，辣椒面会因油温太高而焦糊，导致做出来的辣椒油有一股焦糊味。最后我们还需往制作好的辣椒油当中，再加入一大勺的高度白酒搅拌均匀。高度白酒的加入能够对辣椒油有很好的提香作用，还能够提高辣椒油的保存时间。搅拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。

油香干的做法

油豆，你是说做豆腐用的吗，这个在南方比较常见的。

　可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意，下面是一篇有关制作豆腐泡的技术性资料：

　　点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。

　　胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。

　　扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。

　　抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。

　　浇制：与豆腐浇制方法相同。

　　压榨：油豆腐坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。

　　划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。

　　油炸：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油温要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油温宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟。

红油香干的烹调方法和配料

豆腐干 200g 、 姜 适量 、 大葱 适量 、 盐 适量 、 白糖 适量 、 鸡精 适量 、 熟白芝麻 少许

烹饪步骤

步骤1/4

豆腐干切三角形，姜切片，大葱切10CM长段

步骤2/4

七成油温，下豆腐干，炸至豆腐干起泡，捞出备用

步骤3/4

少量油入锅，加姜片葱段炒香，加入炸好的豆腐干，加水（刚刚没过豆干），继续烧制，同时调味（加盐，糖，鸡精）

最后一步

水即将烧干时加红油（辣椒油），继续烧，直至水分蒸发完出国，装盘（去掉姜葱），撒上熟白芝麻

红油香干的烹调方法视频

第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）盐，醋（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。